众所周知，三文鱼是海中最美味的鱼。但许多人可能还不知道，它是也最有益健康的。三文鱼富含ω-3脂肪酸，对人体免疫系统和循环系统非常有益。三文鱼对心脏也很有好处，并且和其他物质相比具有低热量和低脂肪值。因此爱上三文鱼吧，我们一起阅读这篇文章，学习如何准备和烹调三文鱼。 ## 步骤 ### 1 购买质量好的三文鱼。 在鱼市购买三文鱼应该买那些还有外皮的，这样才比较新鲜。尽量买三文鱼的一整面，或者是从最厚的部分切下来的鱼片。或者买从鱼中间切下来的部分。购买三文鱼的量按每人170g为宜。 为了避免较强的三文鱼腥味。可以购买切好的鱼片。 ### 2 了解不同种类的鲑鱼。 市面上有几种不同种类的三文鱼，所有种类的烹调方式都列在《烹饪三文鱼》的第二部分。[1] 国王三文鱼（又名奇努克）以其黄油般的香味和质地而闻名。它是世界上最大的三文鱼，并具有最高的ω-3脂肪酸含量。它也是最昂贵的三文鱼。 红大马哈鱼，或称红三文鱼比国王三文鱼产量大。身体呈明亮的橘红色，味道也非常鲜美。它具有较高的ω-3脂肪酸含量。红大马哈鱼是鱼市上最常见的三文鱼。 银大马哈鱼通常在8月和9月左右出现在鱼市上。它的味道比国王和红大马哈鱼温和，有时也被称为银鲑鱼。 大麻哈鱼经常被用来制作三文鱼罐头。质量良莠不齐，油脂含量一般比其他种类的三文鱼低。 粉红驼背三文鱼是产量最大的三文鱼。一般用来制作罐头或熏鱼。味道温和，肉色较浅。 ### 3 决定购买野生的还是养殖的三文鱼。 养殖三文鱼对环境有无影响一直存在着争论。据称养殖的三文鱼逃脱后会把疾病传给野生三文鱼。野生三文鱼的支持者还指出，野生三文鱼比养殖三文鱼的饮食更健康，所以肉更好看，也更鲜美。关于野生和养殖三文鱼的优缺点，你可以在鱼市上和养鱼专家谈谈。 野生三文鱼比养殖品种看起来颜色更加粉一些，也更亮一些。有些三文鱼养殖户将染料注射到他们养殖的鱼身体中，使它们看起来更像野生三文鱼的粉红色。 已报道，野生三文鱼比养殖三文鱼含有更多的营养物质，并且一些研究显示，养殖的三文鱼体内比野生三文鱼含有更多的多氯联苯（PCBs）。[2] ### 4 如果你喜欢烹调去皮的三文鱼的话，先去除鱼的外皮。 不过有些人喜欢不去皮烹调。 将鱼片皮朝下放在砧板上。在一侧撒上一些盐，使鱼不滑手。握住鱼片有盐的一端，用刀切割，去除鱼皮。 丢掉外皮或用在其他食谱中。有些人喜欢酥脆的三文鱼皮沙拉或寿司。 ### 5 去除三文鱼中的刺。 用手从鱼的骨骼纹理中一根一个的去除刺。 ### 6 三文鱼调味。 在三文鱼的两侧撒上盐和胡椒。根据口味，加入其他香料，如香菜，莳萝，龙蒿，大蒜。涂上橄榄油或白葡萄酒，并添加其他你喜欢的调料，包括红糖，柠檬或黄油。 ## 步骤 ### 1 水煮三文鱼 水煮是一种简单的烹调方式。 水煮鱼新鲜可口。水煮三文鱼时，不要煮太长时间。[3] 将水，酒等放到一个大的平底锅中。按照食谱要求，添加其他调料，如胡萝卜，柠檬，香菜。 将锅烧开后，变成小火。盖上锅盖，小火煮8分钟。 将鱼放入沸腾的水。锅内液体应刚好盖住鱼。一直煮到鱼变得不透明。（炖约5分钟） 用大锅铲从汤中把鱼取出。 ### 2 烧烤三文鱼。 烤三文鱼是吃三文鱼的最好方法之一。为了提升口味，可以用你最喜欢的酱汁事先腌制一下。[4] 往鱼上擦些油，防止它粘到烧烤架上。也可以考虑润滑一下烧烤架防止和鱼粘在一起。 如果你使用的是木炭烤架，把三文鱼放在木炭上方。每1cm厚的肉烤4-6分钟或一直烤到用叉子切鱼时鱼能很容易变成小薄片为止。中间要翻转鱼片使烧烤均匀。 如果你使用的是燃气灶，先预热烤箱。把三文鱼放在烤箱中，关闭烤箱。同样地，每1cm厚的肉需要烤4〜6分钟。不要忘了中间翻转鱼片。 ### 3 烘烤三文鱼。 如果做的好的话烘烤三文鱼会有黄油般的香味，非常美味。烘烤三文鱼也是一种最简单，最省时的烹调方法。[5] 将涂满调料的三文鱼放到烤盘中，保持在177摄氏度。烤三文鱼片，则在232摄氏度下。烤到鱼变成完全不透明的片状为止。 有些食谱推荐烤铝箔包装的三文鱼搭配蔬菜一起吃。 ### 4 与其他大多数的三文鱼料理方式相比 三文鱼烤着吃会更爽脆。 如果你喜欢你吃脆鱼皮的话，烤着吃是再好不过的了。 为了使口感更爽脆，可以把涂有油的三文鱼在烤炉里多烤1-2分钟。