牛腩是肉类食物中最受青睐的选择之一，美味可口，易于烹制。小火和慢炖是正确烹制牛腩的两大诀窍。你还可以根据自己的口味适当添加调味品和酱料。 ## 步骤 ### 1 挑选牛腩肉。 为烹制出最好的风味，须选用被称为“Packer's cut”的牛腩入菜。这样的牛腩顶部保留着一块叫做“脂肪帽”的肥肉层，优美的细脂肪纹路或脂肪条纹遍布其上。在烹饪的过程中，这层额外的脂肪层可以锁住水分和风味。[1] 确保牛腩肉上有“精华肉（Prime）”或“精选品（Choice）”的标签。如果没有看到相应的标签，应当询问屠夫肉的来源，确保肉质精心切割。 如果要烹制更大分量的牛腩，购买一块重约3.5千克的牛腩，调料加倍即可。 ### 2 牛腩切边。 取一把锋利的尖刀切去牛腩肉周边多余的脂肪。也可以叫屠夫预先切好。 ### 3 混制调料。 在碗内加入盐和香料。用搅拌器调匀直至完全混合。 ### 4 将调料涂抹在牛腩上。 在牛腩的一面撒上半份混制好的调料，用手涂抹均匀。然后将牛腩翻过来，给另一面进行调味。 ### 5 将牛腩置于烤盘上。 应选取边端较高的烤盘。因为在烹制过程中牛腩会产生大量的汤汁出来。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热到177摄氏度。 ### 2 将牛腩烘烤一个小时。 将牛腩放入烤箱（先不要盖住）进行烘烤。烘烤时段切记不要打开烤箱。 [2] ### 3 加入牛高汤和适量清水。 打开烤箱，将牛高汤倒入烤盘内。然后倒入足量的清水，使液面1.6厘米左右深。 ### 4 将烤箱温度调低至149摄氏度。 剩余的烹制就是低温慢炖了。 ### 5 用铝箔纸将烤盘覆盖住。 这样可以确保在剩下的烹制过程中牛腩肉不会干透。 ### 6 将牛腩放回烤箱烤制3个小时。 用叉子戳进肉中看看是否完成；如果肉容易划开，说明大功告成了。如果没有，那就还要继续烤制，直到肉质松软柔嫩。 ### 7 将牛腩从烤箱内取出，凉置。 揭开铝箔纸，将肉放在砧板上，于室温下静置20到30分钟。 ## 步骤 ### 1 剔下肥肉。 用厨刀将牛腩上的“脂肪帽”剔下，丢弃。 ### 2 切制牛腩。 取一把厨用尖刀，趁牛腩热乎的时候切开。切的时候注意要抵着肉的纹理切，不要顺着纹理切。 ### 3 配上汤汁享用。 将烤盘上的汤汁倒入小汤盘内。享用的时候在牛腩肉片上浇上汤汁即可。 ### 4 储藏牛腩。 吃剩的牛腩可以在冰箱内储藏几天。也可将冷却的牛腩片放入保鲜袋内密封，即可保存2到3个月。