白米饭是一种广受欢迎的主食，常常和荤菜、素菜、汤或者炖菜搭配着吃。只要弄清楚水和米的比例，普通锅子、微波炉或者电饭煲都可以煮米饭。煮好后的米饭要闷一会儿，如果忽略这一步，饭粒就会黏在一起，变成一大团湿软的浆糊。这篇文章将教你如何用正确的技巧煮出白净又松软的米饭。 ## 步骤 ### 1 用冷水把230克大米冲洗干净。 把大米倒入细网滤盆，打开水龙头，用冷水冲洗。用干净的手轻轻搅动滤盆里的米，让每一粒米都得到水的冲淋。继续冲洗，直到流下来的水不再浑浊。[1] 米不用晾干，但是你最好晃动滤盆，抖掉多余的水。 任何种类的米都可以用来煮饭，但是你需要相应调整米和水的比例。 ### 2 把淘洗好的米与水一起倒入容积为2升的锅子里。 先把水倒入锅子，然后再放米。不要搅动米和水。你只要端起锅子，轻轻地来回摇晃就能让米和水混合均匀了。倒多少水要由米的种类决定：[2] 短粒米：煮230克米需要240毫升水。 长粒米：煮230克米需要300毫升水。 ### 3 如果你喜欢，可以在米里加些盐和黄油，然后把水烧开。 每230克米可添加3克犹太盐和15克黄油。当所有原料准备就绪后，就可以用高火把水烧开了。[3] 盐和黄油的作用只是为了给米饭调味。[4] 不要搅动米粒。轻轻晃动锅子就能让所有食材均匀混合。 ### 4 盖上盖子，用小火煮18到20分钟。 盖上锅盖（锅盖必须能盖严），然后把火调到低档或中低档。等水由剧烈沸腾变成微微冒泡时，将计时器设置为18分钟。时间一到，检查米饭。如果米饭没熟，就再煮1到2分钟。[5] 当水蒸发干的时候，饭就做好了。 锅盖最好是玻璃的，这样你才知道水何时变干。 ### 5 把锅从炉盘上端起来放在一边，不要揭开盖子，静置15到20分钟。 如果锅盖内部有很多水凝结，就把盖子拿开，用茶巾盖住锅口，然后把盖子放回去，等待15到20分钟。盖茶巾可防止水滴到米饭上。[6] 米饭煮好后必须闷一下，这样水分才能均匀散布在米粒中。如果忽略这一步，煮好的饭表层比较干，底层则很湿软。 ### 6 盛饭前用叉子把米饭挑松。 你可以直接从锅里舀饭，或者把饭转移到盛饭的容器里，再舀到碗里。吃不完的饭可以用密封保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏。冷藏的米饭必须在5天内吃完。[7] ## 步骤 ### 1 用冷水把230克大米冲洗干净。 把大米倒入细网滤盆，打开水龙头，用冷水冲洗。一边冲，一边用手指轻轻搅动滤盆里的米，直到流下来的水变清澈。[8] 你可以少倒些米，但是这个方法每次煮的米不能多于230克。 ### 2 把米和水倒入1. 4升的容器里。 不论煮哪种米（短粒米、长粒米、中粒米），这里都需要倒入470毫升水。你可能会想为什么用这么多水煮这么少的米？别担心，水并不多，因为米会膨胀。[9] 为了让米饭更有味道，你可以添加0.7克盐。[10] 如果米不到230克，就相应减少水的量。总之水和米的比例是2:1。 ### 3 把容器放入微波炉，不用加盖，用高火加热10分钟。 检查微波炉，确保火力调到 “最大档”。接着， 把米放入微波炉，不盖盖子加热10分钟。当米饭表面出现小蒸汽孔时，就可以进入下一步了。[11] 如果米饭表面没出现小蒸汽孔，就以每过1分钟检查一次的方式继续加热，直到小蒸汽孔出现。 ### 4 用盖子或保鲜膜盖上米饭，继续加热4分钟。 用隔热垫或烤箱专用手套把容器拿出微波炉，盖上和容器配套的盖子或保鲜膜，然后把容器放回微波炉，继续用高火加热4分钟。[12] 容器的盖子必须能用微波炉加热。如果盖子不符合要求，就用保鲜膜。 ### 5 让盖住的米饭静置5分钟。 静置的这段时间，米饭会继续吸收温和的热量，完成最后的烹饪过程。这和在燃气炉上煮完饭后闷一会儿的道理差不多。[13] 如果静置5分钟后米饭还没熟，就放回微波炉里继续加热，每过1分钟检查一次，直到米饭变熟。 ### 6 揭开盖子，用叉子把米饭挑松，然后盛到碗里。 拿掉保鲜膜或者揭开锅盖的时候千万小心，因为烤盘里聚集着大量的高温蒸汽。揭开盖子后，用叉子把米饭挑松。[14] 剩下的米饭可以放在密封保鲜容器里，再放入冰箱冷藏，但要在5天内吃完。 ## 步骤 ### 1 在滤盆里用冷水把230克米洗干净。 用手轻轻搅动米粒，确保每粒米都被水淋到。不停地搅，直到流下来的水变清澈。[15] 米的量可多可少，但会影响到煮饭的时间。 ### 2 把240毫升水倒入电饭煲。 如果你觉得白米饭没什么味道，就在米里加3克盐。可能的话，找到电饭煲使用说明书，再次确认米和水的比例。有些电饭煲水和米的比例不是2:1。[16] 如果说明书另外有规定，就按照上面的比例添加米和水。 ### 3 启动电饭煲，当饭煮好后，电饭煲会自动关闭。 简单的电饭煲只有启动和关闭两个按钮，但更加高级的电饭煲可能有许多功能，所以你必须选择正确的煮饭程序。[17] 选择哪种煮饭程序是由电饭煲的类型和米的种类（短粒、中粒、长粒）决定的。 ### 4 盖上电饭煲的盖子，把米闷10到15分钟。 这么做能让蒸汽慢慢溢出电饭煲，让煮好的米饭更蓬松。如果你忽略这一步，米饭就会变得湿软粘稠，或者结成一团。[18] 不要揭开电饭煲的盖子。揭开盖子后，蒸汽会快速消散，从而破坏米饭的口感。 ### 5 用电饭煲专门配置的饭勺或硅胶刮刀盛饭。 不要用金属勺子盛饭，你会不小心刮伤电饭煲内壁的涂层。你可以直接从电饭煲里舀饭，或者把米饭倒入一个大的容器里，再舀到小碗里。[19] 剩下的米饭可以放在密封保鲜盒里。如果把密封保鲜盒放入冰箱储存，尽量5天内把米饭吃完。 最后别忘了用湿布把电饭煲内胆擦干净。