大蒜是洋葱品种的一员，是历史悠久的烹饪和医药材料。这种植物的球茎是最常被使用的，由数个小瓣组成。每一瓣都有着刺激性的气味和口味，但是烹饪时会变得香甜。正是因此，大蒜成为了一种非常受欢迎的烹饪原料，并在全球各种文化中被广泛的用于调味或者作为佐料。因为大蒜的味道浓烈，很多菜谱里都是用上一小块就行。在烹饪之前好好地清理大蒜，并把每一瓣都剁成蒜末很重要。请阅读以下文章了解如何做蒜末。 ## 步骤 ### 1 选取适量的大蒜。 大多数的菜谱会指明需要多少瓣或多少颗整大蒜。 ### 2 把每一瓣大蒜剥下来。 用手掌向下使劲按大蒜。使用适度的压力大蒜瓣就会各自脱落下来。 剥掉看上去像纸一样的外皮。但要当心不要把藏在皮里的小蒜瓣也给扔了。 ### 3 给蒜瓣剥皮。 蒜瓣可以用刀切或者剁。不管哪种方法，都一定要在烹饪前把紧缚在蒜瓣上透明的表皮剥掉。 把连接蒜球的蒜瓣根部坚硬部分切掉，用适度平稳的力道把蒜瓣从皮里挤出来。 用刀面压住蒜瓣，使劲下压直到感觉外皮脱落。注意不要完全压碎蒜瓣，因为这样会让蒜“肉”和废物混在一起。 ### 4 将正瓣蒜瓣长条切片。 切片越薄越好。 ### 5 蒜瓣横着切片。 同样，沿着层次切蒜瓣可以切出精细的蒜末。 ### 6 来回切蒜末让其变得更精细，或者把残余的大块蒜切碎。 ### 7 完成。