灼蔬菜是一种把蔬菜很快煮熟的方法——或者通过沸腾水或者通过蒸汽——然后很快把蔬菜放进冰块中。做的好的话，灼西兰花可以保持它的新鲜绿色和生脆的口感。以下我们就为你介绍灼西兰花或者其他花菜类蔬菜。 ## 步骤 ### 1 准备西兰花。 把西兰花洗干净，然后切成你喜欢的大小。尽量切得大小一致，这样煮起来也比较均匀。 ### 2 煮沸水。 把一个大锅盛满2／3的水。把锅盖上，然后大火煮开。 水一开之后，加一勺盐。水里加盐不仅可以调味，还可以增加水的沸点。这样也可以帮助你煮西兰花。 ### 3 准备好冰带。 等水开的时候，准备一个大碗，加冰水和一些冰块。放在一边。 ### 4 灼西兰花。 水一沸腾后，小心把小块西兰花放进水里。水再次沸腾的时候开始计时。 小一点的西兰花块煮3分钟，大一点就要调整时间了。 煮好的西兰花应该呈现鲜亮的绿色，并且比较硬（虽然比生的时候软一点）。 ### 5 放凉西兰花。 要么用一个漏勺要么用一个小筛子来过一下西兰花。立刻把西兰花放进冰水中，这样就阻止了余温继续煮花菜。 30秒后把菜花从冷水里拿出，用洗菜筐再过一次。 ### 6 上桌。 把西兰花跟其他蔬菜一起上桌。既可以就灼一下，还可以继续把灼过的西兰花炒了或者爆一下。 第二步（比如爆香）主要是给西兰花增加一些味道，但是不能单独把西兰花煮熟。而灼西兰花可以把菜花煮熟，接下来再炒或者爆。 ## 步骤 ### 1 清洁准备好西兰花。 把西兰花洗干净，然后切成你喜欢的大小。尽量切得大小一致，这样煮起来也比较均匀。 ### 2 准备好蒸锅。 一个大锅里装3到6厘米深的水，煮沸。把蔬菜放在蒸笼里。盖好后等烧开的同时准备冰袋，方法见上。 尽量把菜花铺一排，这样蒸汽可以比较均匀地蒸到每一块西兰花。 ### 3 计时。 蒸汽开始散开的时候，开始计时。 蒸汽灼西兰花大概需要5分钟时间。 2分半的时候，把锅盖移开，确保西兰花没有粘在一起，这样灼得比较均匀。 ### 4 停止。 灼好之后，把西兰花移出蒸笼，放在冰水里。 ### 5 完成。 西兰花凉好之后，用菜筐把水沥干，让菜花晾干一点再上桌或者包装或者冷冻。