如果有太多新鲜南瓜用不完，想把一部分储存起来稍后再用，为什么不试试冷冻呢？冬南瓜和夏南瓜都可以焯水后冷冻。焯水能维持南瓜的味道、颜色，以及对人体有益的维生素。生的冬南瓜也可以直接冷冻，晚些时候再用于烘焙或做成南瓜汤。冷冻的好处就是不论在什么季节，冰箱里总有多余的时令南瓜供你享用！ ## 步骤 ### 1 用刨皮刀或普通刀给南瓜削皮。 把南瓜放在菜板上，切去两端的圆头。用非惯用手拿起南瓜，惯用手拿着刨皮刀，朝远离你的方向削去南瓜皮。如果你用普通刀削皮，那就把南瓜立在菜板上，从上往下削。[1] 当你用刨皮刀削完一边的南瓜皮后，用非惯用手把南瓜转个反向，继续削另一头。 用普通刀削皮时，刀要从南瓜一侧切入南瓜皮下方，将竖着的这道皮完全削掉。接着继续竖着削另一条南瓜皮，直到整个南瓜的皮都被削干净。 ### 2 把南瓜切成2. 5厘米见方的方块。 用锯齿刀把南瓜切成尺寸均匀的方块。严格说来，你可以把南瓜切成任何尺寸。如果你不知道切多大，那还是按照2.5厘米的标准来切吧，因为这个尺寸更适合放入冷冻保鲜袋。[2] 任何时候，蔬菜都要放在菜板上切。 ### 3 把南瓜块放在烤盘上冷冻2小时。 在烤盘里铺一张烘焙纸或蜡纸。把南瓜块摆在烤盘上，注意只能摆一层，南瓜块之间不能重叠。把烤盘放入冰箱冷冻室，大约2小时后，南瓜块就会冻成硬块了。[3] 这样冷冻是为了防止时间一长，南瓜块黏在一起。 ### 4 把南瓜块转移到冷冻保鲜容器里。 把南瓜一块块从烤盘上拿下来，放入冷冻保鲜盒或保鲜袋。盖上盖子前，最上层的南瓜与容器顶端应该有1.3厘米的距离。[4] 特百惠保鲜盒与塑料保鲜袋都能很好地储存冷冻南瓜。 如果是用塑料保鲜袋来装南瓜，封口前一定要把袋子里的空气尽量挤出去。 ### 5 生南瓜块可以冷冻保存12个月。 把装有南瓜块的容器放入冰箱冷冻室，等需要的时候再取出来。在保鲜袋或保鲜盒上贴上标签，注明冷冻当天的日期。[5] ### 6 把南瓜拿出来解冻，或直接添加到汤或炖菜里。 当你需要用南瓜做菜时，可以把南瓜块直接扔进炖菜里，也可以解冻后用于其它菜肴。如果要先解冻，那就把保鲜袋提前一晚从冷冻室里拿出来放在冷藏室里。或者也可以把保鲜袋放在料理台上，3到4小时就能完成解冻。[6] 奶油瓜不需要解冻，直接烤就行了。 ## 步骤 ### 1 把烤箱预热至200℃。 南瓜要先用烤箱烤熟，然后再冷冻。把烤箱温度调到200℃，开始预热。你也可以用微波炉烹饪南瓜，这样就不用担心预热了。 ### 2 用锋利的锯齿刀把南瓜切成两半。 把南瓜放在菜板上，用一只手牢牢按住，另一只手拿刀把南瓜竖着对半切开。把切开后的南瓜切面朝上放在菜板上。[7] 如果南瓜体积比较大，比如黄油瓜，你需要慢慢地，小心地切。南瓜会滚动，所以刀一定不能打滑。小南瓜比较容易固定，比如橡果南瓜。 ### 3 把丝状的南瓜瓤舀出来。 用勺子或者手把南瓜瓤和南瓜籽舀出来扔掉。如果有瓜球勺就更好了，用这种勺子能轻松地舀出瓜瓤和瓜籽。[8] 边缘有锯齿的葡萄柚勺也适合在这里使用。[9] 瓜瓤和瓜籽可以用于堆肥，也可以直接扔掉。 普通勺子的边缘很钝，不像瓜球勺能轻松切断丝状的南瓜瓤。 ### 4 把两半南瓜切面朝上放在烤盘上，你可以在南瓜上撒些盐或黑胡椒调味，也可以将15毫升黄油或蜂蜜，以及15克红糖倒在南瓜上。 [10] 如果你打算把南瓜从冷冻室里拿出后直接烤，现在添加黄油和红糖最合适。不添加任何调味料的南瓜冷冻效果更好，直接烤也没问题。 ### 5 把南瓜烤25分钟，或烤到变软。 烤箱预热到200℃后，放入烤盘烤25分钟。时间一到就把烤盘拿出，用叉子检查瓜肉是否变软（叉子应该能轻松插入瓜肉）。[11] 用微波炉也可以将南瓜做熟。先将南瓜放在微波炉适用盘上，再把可在微波炉中使用的保鲜膜盖在南瓜上。启动微波炉，用高火加热15分钟。每过5分钟检查一下南瓜的状态。继续加热，直到南瓜肉软到可以用勺子舀出来。[12] ### 6 用勺子舀出南瓜肉。 南瓜完全晾凉后，用金属勺把变软的瓜肉舀出来放在碗里。南瓜被掏空后，把瓜皮扔掉。[13] 用边缘为锯齿状的勺子舀瓜肉可能更容易。 ### 7 把瓜肉搅打成泥。 冬南瓜打成泥后冷冻效果很好，可存放几个月。用果汁机或破壁机把块状瓜肉全部搅打成细腻的瓜泥。瓜肉经过烘烤已经变软了，所以很容易打成泥。[14] 你也可以用土豆压泥器或金属叉子把瓜肉压成泥。 ### 8 把南瓜泥分成小份后冷冻。 把彻底冷却的南瓜泥用1/2的量杯（120毫升）舀出来，倒在铺有烘焙纸的烤盘上。你也可以把南瓜泥填入冰格或玛芬蛋糕模具里。把烤盘，冰格，或模具放入冰箱冷冻至少4个小时，直到南瓜泥被冻硬。[15] 南瓜泥分成小份冷冻效果最好。如果你赶时间，也可以忽略这一步，直接把南瓜泥全部冷冻。 ### 9 把南瓜泥装袋，再次冷冻3个月。 当小份南瓜泥冻成固体后，把它们装到冷冻保鲜袋或保鲜盒里。把保鲜容器放入冷冻室，要用的时候再拿出来。[16] 如果你用保鲜袋装冷冻南瓜泥，封口前尽量将袋子里的空气挤出来。 ### 10 把解冻后的南瓜泥用于烘焙或烹饪。 把南瓜泥放在冰箱冷藏室里，第二天就解冻好了。你也可以把南瓜泥放在厨房料理台上解冻，这需要3到4个小时。解冻好的南瓜泥可以用微波炉加热或在灶台上加热，然后放到热菜中。冷冻的南瓜泥可以直接添加到汤水或炖菜里。[17] 用冬南瓜做成的南瓜泥最适合添加到酱料、汤水、蘸料、千层面、墨西哥卷饼里，用南瓜泥做成的烤面包或烤玛芬蛋糕也特别营养美味。 ## 步骤 ### 1 把夏南瓜切成0.5厘米厚的圆片。 用锋利，有一定重量的刀切去夏南瓜的两头，然后把余下的部分切成圆片。整条夏南瓜都要横着切成0.5厘米厚的圆片。[18] 如果你想把夏南瓜先冷冻，以后做成面包，就先把它擦成丝。擦丝时把刨丝盒放在大碗里，让南瓜丝就直接落在碗里。 夏南瓜不用削皮，因为你会先焯水再冰冻。 ### 2 给每450克夏南瓜焯水需要用到3. 8升水。 把装有水的大汤锅放在炉盘上，用高火把水烧开。在锅里放入一个铁丝篮或金属蒸格。金属蓝要浸在水下，让里面的夏南瓜完全被沸水淹没。[19] 这个方法不是要蒸夏南瓜。铁丝篮的作用是为了更加方便地将南瓜片捞出。 ### 3 把南瓜片放入铁丝栏篮焯水3到4分钟。 每次焯水的南瓜片不要超过450克。大约3分钟后，把铁丝篮提起来。[20] 焯水三分钟后，用叉子戳一戳南瓜片，看是否变软。南瓜片变软后才能从水里捞出来。[21] 如果你给擦碎的南瓜焯水，把南瓜碎分成若干小份，焯水时间控制在1到2分钟之间。当南瓜碎变软时就可以捞出了。[22] ### 4 把南瓜倒入装有冷水或冰块的容器里冷却3分钟。 如果你用冰块冷却南瓜，冰块和南瓜的重量要相同。你也可以打开水龙头，用冷水不停地冲淋南瓜，使其降温。如果水温能在16℃以下就最好了。[23] 焯水后用冰水冷却南瓜片是为了彻底终止加热，防止酶继续分解。冷却后的南瓜片既保留了原来的颜色和味道，也维持了大部分的口感。 ### 5 滤水。 把南瓜片和冰水一起倒入滤盆，滤掉冰水。这一步是为了冰冻做准备。滤掉水后用厨房纸巾把南瓜片上残余的水吸干。[24] 你可以把南瓜片放在两张厨房纸巾中间，等待10分钟，检查水是否完全吸干。 ### 6 把焯过水的南瓜片放入塑料保鲜袋，再放入冰箱冷冻6个月。 在冷冻保鲜盒或保鲜袋里装满南瓜片。如果选择保鲜袋，封口前尽量将袋子里的空气排干净。把保鲜容器放入冰箱冷藏室，需要用的时候再拿出来。[25] 焯过水的夏南瓜可以在冰箱中冷冻6个月。 ### 7 把解冻后的夏南瓜用于烘焙或烹饪。 把夏南瓜放在冷藏室，经过一整晚就能完成解冻。如果放在料理台上解冻则需要3到4个小时。解冻好的夏南瓜可用来烹饪意面酱，煮汤，做砂锅菜，或者做成配菜。[26] 擦碎的夏南瓜可以做成烩饭，用来煮汤，或添加到玛芬或蛋糕面糊里。[27] 擦碎的夏南瓜用褐化的黄油，大蒜以及鼠尾草炒一炒就是一道独立的美味佳肴。[28]