面包屑是一种很神奇的东西，常常被用来提升食物的口感和层次。如果一直以来你都是从商店买面包屑，那么不妨按照下面的方法自己在家做一下，不仅简单，没准儿比买的还好吃呢。 ## 用土司切片做面包屑 ### 1 烤箱打到180ºC预热。 如果你那天正好用烤箱做饭，那就可以不用单独预热，因为有做饭的余温就足够了。 ### 2 直接把面包切片放在烤盘上，可以尽量多放一些，但是不要整条地塞进去。 ### 3 加热到干燥酥脆，戴上手套把它从烤箱里取出。 一般来说，7-10分钟就差不多了，但是烤箱和烤箱不同，你最好盯着点，别把面包片烤焦了。 ### 4 把烤干的面包片碾碎。 用料理机或者搅拌器，一点一点地把面包干都放进去，打碎成细滑的颗粒后取出倒进备好的容器里。 如果要手工碾碎面包的话，就要用到擀面杖和案板。你可以直接把面包干放在案板上用擀面杖碾，或者把面包干装进一个袋子里再碾（这样可以省去收拾的麻烦）。当然，也可以不用擀面杖——一个沉一点的罐子或其他容器，只要够重，基本都可以。 ### 5 碾好的面包屑，装进密闭的罐子里。 ## 把新鲜的面包屑烤干 ### 1 做新鲜的面包屑，先选一个质量好一点的面包，去掉外面那层硬壳。 ### 2 烤箱打到190ºC预热。 ### 3 把新鲜的面包屑放在一张烘焙纸上，可以用羊皮纸码成行，但也不是必须这样做。 ### 4 放进烤箱里加热3-5分钟取出，不要烤焦了。 ### 5 使用或储存之前先冷却一下，储存的话记得找一个密封的容器。 ## 通过冷冻新鲜面包来做面包屑 ### 1 拿一块新鲜的面包，要没有谷物颗粒的那种最好。 ### 2 根据你要做面包屑的数量，把面包切片，去掉外面那层硬壳。 ### 3 把面包片装进一个可以重封的冷冻袋里放进冰柜。 ### 4 冻硬之后把面包片取出，用金属的磨碎器打成屑，打好之后应该是均匀细腻的，随时可以使用。 冻在一起的面包想要分开，你可以用切黄油的刀子，在中间一划，就开了。 ## 潘酷面包屑 ### 1 取放了一天的法式面包条，切成小面包丁。 先把面包条切成厚度大约2.54厘米左右的片儿。 去掉外面的硬壳，尽量薄一点，不要把面包也切掉。 把面包片改刀切成2.5厘米的小丁，头儿上的可能小一点，没关系，没人拿着尺子量的。 ### 2 切好的的面包丁放进料理机中，打到高速脉冲，打好的面包屑应该是比较粗的。 像上面介绍的用土司切片做面包屑那样，如果你手头没有料理机或搅拌器，也可以用擀面杖手工碾碎。 ### 3 烤箱打到150ºC预热。 ### 4 把面包屑均匀地撒在烘焙纸上，薄薄地一层，保证它们能受热均匀。 ### 5 面包屑烤干。 烤箱达到设定温度后，大概有4分钟面包屑就能烤干，注意时间，不要焦了。 把烘焙纸拿起来颠一颠，让面包屑均匀受热。 然后再烤4分钟。 ### 6 把面包屑放在烘焙纸上冷却至少一个小时，等它干透了。 ### 7 做好的潘酷面包屑装在密封的容器里，常温下放几个星期没什么问题。 ## 炸面包屑 ### 1 新鲜的面包碾成屑。 去掉面包外面的硬壳，然后用料理机或磨碎器碾成屑。 ### 2 找一个深一点的锅，倒入色拉油或黄油烧热。 ### 3 倒入面包屑，炸至金黄色，大概3-5分钟差不多。 ### 4 关火，倒出备用。 炸面包屑适合即食，放久了口感就不好了。 ## 炭焦面包屑 ### 1 方法大致同上“用土司切片做面包屑”，只需把以下两个步骤稍微变一下即可： 把土司切片烤到焦黄，再碾成屑。 或者先做干面包屑，用的时候随时再加热。 如果你只是偶尔才用到炭焦面包屑的话，第二个方法相比更加简单。 ## 面包屑的使用 ### 1 用面包屑来裹鱼肉、蔬菜。 很多菜谱中面包屑被用来和黄油、色拉油或蛋液一起调成糊，裹在要加工的食物外面。如果有自制的面包屑，按照菜谱操作就行了，下面简单介绍一下基本步骤： 先裹上一层面粉。 放进打好的鸡蛋液中蘸一下。 外面均匀地裹上一层面包屑，可以避免食物炸了之后碎掉。 或者如果不太讲究的话，也可以先蘸点牛奶或黄油液，然后薄薄地撒上一层面包屑，再来烘烤。 注意，裹上面包屑后，火要改小，否则面包屑烤焦了，里面还没熟。或者你也可以在外面包上一层锡箔纸，快烤好的时候再取下来。 ### 2 用面包屑吸掉多余的水分，尤其在做炖菜或者砂锅、烘肉卷、坚果卷时，如果酱汁放多了，可以撒点面包屑来中和一下。 ### 3 用面包屑来增稠。 不论是炖菜还是煲汤，如果觉得太稀，可以用面包屑来增稠，比额外再加面粉要快得多。 ### 4 用作装饰。 面包屑是焗式菜品的经典搭配，很多砂锅或者烘焙类的菜肴上都会撒一些来增加松脆度。通常人们还要再加上一点色拉油或者黄油，来提升风味和口感。 ### 5 用面包屑做布丁。 在维多利亚时代，人们尤其喜欢用干面包来做甜点，比如女王布丁，据说就曾是维多利亚女王的最爱。