三文鱼味道鲜美，营养丰富，既可以用锅煎着吃，也可以用烤箱烤着吃。自己在家烹饪三文鱼可不是一件容易的事，因为时间稍微久了点，鱼肉就会变柴。虽然你可以从颜色和质地来判断三文鱼的生熟，但要确保鱼肉烹调到恰到好处，使用温度计才是最万无一失的方法。只要料理前的准备工作正确无误，你就再也不用担心鱼肉熟过头了。 ## 检查鱼肉的颜色和质地 ### 1 把刀尖插入三文鱼肉最厚的部分。 只有查看鱼肉最中间的部分才能看出鱼肉熟没熟。只要准备一把锋利的刀，将刀尖的一半插进肉里就可以了。[1] 你也可以用叉子，但叉子比刀更容易破坏鱼肉，让摆盘效果大打折扣。 ### 2 观察三文鱼的颜色。 虽然烹饪方法的不同会令鱼肉外部呈现不透明的白色、米色或棕色，但最里面的鱼肉仍然是略带透明的粉红色。如果鱼肉中心部位不透明，说明烹饪时间可能太长了。如果中心部位完全透明，说明烹饪的时间还不够。[2] ### 3 检查鱼肉在外力下的反应。 在戳的时候，要是鱼肉碎成一片片的，那就说明烹饪时间太长，所以鱼肉变干了。这是你不愿意看到的情况。火候刚好的三文鱼虽然在你将刀插入时，鱼肉也可能成片剥落，但至少不会碎成渣。[3] ### 4 把三文鱼从热源上拿开，在一边静置几分钟，等待烹饪过程最终结束。 如果鱼肉外部不透明，内部略微透明，而且插入工具时，鱼肉刚好能被戳破，那么此时的鱼肉就可以从热源上拿开了。关火后，鱼肉还会继续加热几分钟，所以你需要把鱼肉从灶台、烧烤架，或烤箱里拿出来，放5分钟后再享用。[4] 因为关火后三文鱼的烹饪过程仍然在继续，所以即使鱼肉还有些生，你还是可以把它从热源上拿开。如果你等到鱼肉中心变成有些透明的粉红色，并且能用叉子轻易戳破，那么在一旁放置几分钟后，鱼肉的生熟程度就会刚刚好。 ## 检查温度 ### 1 将温度计插入鱼肉最厚的部分。 即时读取温度计最适合用来测试三文鱼的温度。温度计的测试头一定要插入鱼肉最厚的部分，因为这个部分需要的烹饪时间最长。[5] 你可以在大多数居家用品及厨房用品专卖店买到即时读取温度计。 ### 2 鱼肉内部的温度必须在43℃到60℃之间。 当温度低于43℃时，鱼肉基本上还是生的。温度在43到52℃之间的鱼肉处于三分熟的状态。温度在52到60℃之间的鱼肉处于全熟的状态。不要让温度升高到60℃以上，因为到了那个时候，鱼肉就会失水变柴。[6] ### 3 把三文鱼从热源上拿开，在一边放置几分钟。 当鱼肉达到你期望的成熟度时，把三文鱼从灶台、烧烤架，或者烤箱里拿出来。将鱼肉在一边放5到10分钟。等到加热过程完全结束后，就可以盛盘享用了。[7] ## 用正确的方法准备三文鱼肉 ### 1 除非你打算水煮三文鱼，否则不要将鱼肉去皮。 鱼皮能将鱼肉和高温的锅子隔绝开，从而避免烹饪时间过长。可如果是水煮三文鱼排，那么去不去皮都没关系。[8] ### 2 烹饪前给三文鱼调味。 三文鱼做得好不好吃，盐和黑胡椒无疑是关键，可这两样调味料如果加得太早，鱼肉里的水分就会全部丧失，从而导致烹饪过度。所以，盐和黑胡椒要在烹饪时添加。[9] ### 3 烹饪时带鱼皮的一面向下。 当你把带皮的鱼肉放在平底锅里，烤架上，或者烤盘上时，如果不注意鱼肉的摆放方法，鱼肉还是会熟得太过。千万别让鱼肉和热源直接接触，否则鱼肉的加热过程会大大缩短。[10] ### 4 结束。