碎牛肉适合用来做各种各样的菜肴，不过冷冻的碎牛肉必须先解冻，煮起来才更方便。解冻碎牛肉有3种方法。放进冷藏室解冻是最理想的做法，因为这样牛肉会始终处于安全的温度下，之后还能再次冷冻。如果要节省时间，可以用冷水或微波炉解冻碎牛肉，之后马上就能烹煮。 ## 步骤 ### 1 提前1-24小时彻底解冻碎牛肉。 如果冷冻碎牛肉包得很薄，厚度不超过5厘米，那么放进冷藏室不到一小时就能解冻。[1] 否则，每450克碎牛肉需要预留24小时来解冻。[2] 冷藏室温度越低，解冻时间越长。碎牛肉在4摄氏度的冷藏室比在2摄氏度下更快解冻。 ### 2 将碎牛肉装在塑料袋或盘子。 碎牛肉开始解冻后，可能会有带着血液和细菌的肉汁从包装袋渗漏出来。不需要拆开包装，整包放在托盘或塑料袋里面，以便接住在解冻过程中滴出来的汁液。[3] 除了原本的包装，不需要再拿其它东西包着碎牛肉。 ### 3 将碎牛肉放在冷藏室下层架子。 在冷藏室找个靠近里面的位置放置碎牛肉。最好是下层的架子，这样渗漏出来的汁液才不会滴到底下的其它东西上。[4] 将碎牛肉放在冷藏室靠近里面的位置，好让它保持稳定的温度。 ### 4 用碎牛肉做菜前，先检查一遍。 用干净的手轻轻透过包装袋往下按压碎牛肉。如果中间留下一个凹进去的印子，说明大部分碎牛肉已经彻底解冻，可以用来烹饪了。[5] 想要进一步检查，可以将碎牛肉分成两半，然后往中间按压。如果碎牛肉足够柔软，可以往下按进去，表示已经彻底解冻。如果其中一部分还有点硬，那就是还没彻底解冻。 如有必要，可以用微波炉完成解冻过程。 ### 5 在一两天内用掉碎牛肉。 在冷藏室解冻碎牛肉是最慢的方法，但也是最安全的，因为碎牛肉一直保持在稳定的低温下。如果使用这种方式解冻碎牛肉，之后可以继续放在冷藏室保存24-48小时。[6] 使用这种方式解冻的碎牛肉也可以再次冷冻。如果你决定不使用它们，可以在解冻后24-48小时内放回冷冻室。 ## 步骤 ### 1 每450克碎牛肉预留60分钟来解冻。 至少在需要用到碎牛肉的一小时前开始解冻，确保自己有足够的时间。[7] 碎牛肉越大包，解冻时间越长。1400-1800克的碎牛肉需要2-3小时来解冻。[8] 非常小包的碎牛肉（厚度低于1厘米）可能只要10-20分钟就能解冻。[9] ### 2 将碎牛肉装进一个封口塑料袋。 将包着的碎牛肉放进一个防漏塑料袋，拉上拉链，密封妥当。[10] 要是包装袋渗漏，食物会滋生细菌，而且碎牛肉吸收太多水也会变得散开。 ### 3 将碎牛肉浸在冷自来水中。 将用塑料袋装着的碎牛肉放在一个大碗或盘子，倒入冷自来水没过它。确保碎牛肉完全淹没在水下。放在料理台上静待它解冻。[11] 只可以用冷水。热水、温水甚至室温水都会成为细菌滋生的温床。如果自来水过于温热，可以加一两个冰块稍微降温。 你也可以在干净的水槽装满冷水，将碎牛肉浸在里面。解冻前，确保水槽是干净的，塞子紧密贴着排水口。 ### 4 每30分钟换一次水。 排掉或倒掉用过的水，重新装一碗干净的冷水。这个过程允许碎牛肉继续解冻，同时防止水里积聚太多细菌。[12] 确保水足够凉。如果水太温热，可以不断加一两个冰块。 ### 5 一小时后，查看碎牛肉是否已经解冻。 用干净的手指往下按压碎牛肉。如果碎牛肉足够柔软，可以往下按进去，表示已经彻底解冻。[13] 将碎牛肉块分开两半，往中间按压。如果还是很硬，表示中间的部分还没解冻。 ### 6 立即使用碎牛肉。 为了防止细菌滋生，使用这种方法解冻的碎牛肉必须在两小时内用掉。如果需要等上两小时后才烹饪，可以在解冻后放进冷藏室保存。[14] 用冷水解冻的碎牛肉更容易滋生细菌，不能重新冷冻。如果不能在解冻后两小时内用掉，最好把它煮了再冷冻。 ## 步骤 ### 1 拆开碎牛肉的包装。 不要用这个方法解冻带着包装的碎牛肉，因为不确定包装纸是否可以安全放入微波炉加热。有些包装两端有金属系件，放进微波炉加热会产生火花。[15] 由于这个方法解冻很快，所以可以在做饭前进行。不需要提前预留解冻时间。 从包装袋取出碎牛肉可能有点难，因为它已经完全冷冻，可能紧紧黏在泡沫塑料托盘上。如果无法分开碎牛肉和托盘，可以放进封口塑料袋，拉上拉链，密封妥当。打开冷自来水冲洗托盘那一侧，直到碎牛肉松脱。 ### 2 将碎牛肉装在一个可安全用于微波炉的玻璃盘。 将生牛肉倒进盘子。确保盘子边缘足够高，解冻后产生的肉汁不会飞溅出来。用盖子或另一个盘子盖着碎牛肉。[16] ### 3 将碎牛肉放进微波炉，用50%输出功率（中火）加热。 每450克碎牛肉微波3分钟。使用50%输出功率，而不是100%，以免碎牛肉一开始就被煮熟。[17] 有些微波炉有单独的解冻设置，会自动计算需要使用多少输出功率以及多长时间才能解冻肉。如果你的微波炉有解冻设置，可以选择它，然后输入需要解冻的碎牛肉重量。 ### 4 每45秒检查碎牛肉一次，尤其是过了头一分钟后。 即使使用解冻设置，碎牛肉也很容易解冻不均。所以最好每45秒暂停微波炉，检查解冻程度，顺便翻个面。[18] 大部分微波炉都有一个转盘，会一直旋转放进微波炉的食物。如果你的微波炉没有转盘，那就在每次检查牛肉状况的时候顺便转一转盘子。 ### 5 按压牛肉，确认它是否已经彻底解冻。 确保双手干净。往碎牛肉中间按下去，看看是否还有冷冻成固体的部分。触碰了生肉后记得洗手。[19] 如有必要，可以将碎牛肉块分成两半，摸摸里面是否还有冷冻成固体的部分。 ### 6 立即使用碎牛肉。 为了安全起见，用微波炉解冻的碎牛肉必须在两小时内用掉，因为温度升高容易滋生细菌。如果过了2小时后才会用到碎牛肉，可以先把它放进冷藏室。[20] 用微波炉解冻的生碎牛肉不能重新冷冻。不过，可以先煮熟再重新冷冻。