如果你喜欢慢慢烹饪，那么烤肉就是一个很好的选择。传统意义上，烤肉是在节假日一家人相聚的时候才吃的。不过令人高兴的是，现在烤肉已经可以在任何时候享用了。不管你是用慢炖锅还是烤箱，这一道菜基本上都不怎么需要烹饪就可以完成哦。 ## 步骤 ### 1 把肉放置一会儿。 无论你是烤羊肉、猪肉、牛肉、野牛，或者一些其他的，都应该让你的肉放置一会儿。这是说要把它拿出冰箱，放在一个锅内（擦干水分），在室温下放置。如果你是烤小块的肉，就需要放置大约30〜60分钟，而大块的肉需要放置一个半小时。肉储存在冰箱中的时候会变得非常坚硬，这样的放置会让肉变得再次湿润起来 ### 2 估计需要的烹饪时间。 一般来说，烹饪时间是由你需要烤多少肉来决定的。也需要考虑你希望你的肉是三分熟，五分熟还是七分熟。但是，请注意，每个烤箱不一样，因此，虽然这里提供了烹饪时间的估计方法，你还是应该留意肉的内部温度，以确定何时完成烹饪。[1] 对于比较生的熟度：每一斤烤15分钟。例如，如果你有一个5斤的肉，如果你想让它比较生的话，就只需要烤75分钟。 对于3分熟：每一斤烤20分钟。例如，如果你有一个5斤的肉，如果你想让它3分熟的话，就需要烤100分钟。 对于5分熟：每一斤烤22分钟。例如，如果你有一个5斤的肉，如果你想让它5分熟的话，就需要烤110分钟。 如果你是烤猪肉，每一斤烤20分钟。 ### 3 预热烤箱到合适的温度。 这由你需要烤的肉来决定。以下是对所有的基本肉类的焙烧温度：[2] 163℃：羔羊腿或肩膀；猪里脊、肩、冠、或肋排；全火腿（有骨或无骨）；牛肉里脊或肋排；牛肉圆尖、臀部、底圆、牛眼、新鲜或腌牛腩。 177℃：肋眼牛肉（去骨）或肋排（带骨）；猪肋排。 218℃：牛里脊和三尖；猪里脊肉。 ### 1 给肉调味。 传统上，烤肉被简单地用盐和胡椒调味。不过，你也可以用大蒜，或者你喜欢的任何草药进行调味。如果你想腌烤肉，就需要在烤制的前几天准备，因为腌料通常需要很长时间才能够渗透到肉里。 如果你的肉表面有一层很厚的脂肪（因为大多数烤肉会有），你可以在脂肪层上面洒上调味料，或者是剔除脂肪层（你需要按住它，然后把整个一层剔除），把调料洒在肉里面，然后再把脂肪层重新盖回来。脂肪会增加肉的风味。 ### 2 请将烤盘放在烤箱内。 烤盘应该是大而浅的。把盘子放在架子里，然后把肉放在盘子上。架子是很重要的，因为它可以让肉跟汁水分离开。如果你想让肉跟汁水在一起，那么就蒸而不要烤。 ### 3 烤。 你不需要一直看着它，就在你估计的结束时间到了的时候过来看一下就好。你需要有一个肉类温度计，这样才能更好的烤制——烤制的关键就是能够监视肉的内部温度。 ### 4 检查烤肉的内部温度。 当估计的烹调时间即将结束时，将需要检查烤肉的内部温度，以确保它是熟的，使用肉类温度计来检查内部温度。 当烤肉达到以下温度的时候就可以被拿下来了：[3] : 57℃：取下牛臀、牛里脊肉、牛后臀。 57-65.5℃：取下牛眼肉、肋骨、里脊肉和三尖。 60℃：取下全火腿。 60-68℃：取下牛肉圆尖、羊腿、肩膀、小腿。 63℃：取下猪里脊、冠、肩。 68℃ ：取下牛肉里脊、猪腰。 ### 5 从烤箱中取出烤肉。 把它们放在盘子里或者切割板上，让汁水可以滴下来。用羊皮纸或箔盖住。从烤箱中取出来，烤肉需要被放置一段时间。让小的烤肉放置10分钟；大的应放置15-30分钟。这样的放置可以让肉保持其中的水分，让烤肉味道更好。[4] 检查你的烤肉是否放置了足够的时间的一个好方法，就是再次检查内部温度。肉在内部温度开始下降的时候就可以切片和上菜了。 ### 6 肉切成片就好了。 享受吧！ ## 步骤 ### 1 将你的肉放在一个塑料袋中。 虽然这听起来不可思议，但实际上是一个非常有效的调味方式。请确保你使用的袋子是密封的。把肉放在袋子里后，加入两茶匙面粉，一茶匙粗盐（或普通食盐），二分之一茶匙黑胡椒粉，两茶匙大蒜粉。把袋子密封起来，摇匀，直到烤肉被调料均匀覆盖。 如果你在按照一个特定的食谱进行调味，如wikiHow的蔓越莓烤猪肉食谱，你应该按照在配方中列出的调味料进行调味。 ### 2 让烤肉变成棕色。 为了做到这一点，将一汤匙橄榄油放在一个大煎锅里。用较高的热量，让肉简单地烹制熟，表面变成棕色即可。这种方法可以增添风味。 ### 3 添加任何你想一起烤制的蔬菜。 慢炖锅是很好的，因为它可以被用来做一大锅东西。 简单的把你要做的肉跟菜放进锅里，晚餐就快要准备好了。让菜在肉之前放进锅里，这样它们就可以吸收一些肉的味道。传统来说是加入胡萝卜、土豆、洋葱，不过你可以放任何你喜欢的材料。只要有创意就行！确保任何蔬菜都要被切成小块，这样才能够入味。 可以让菜盖在肉上面，或者让菜环绕肉——用任何你喜欢的方式摆放都可以。 ### 4 决定你要用的汁水。 人们通常选择半杯牛肉汤进行慢煮，因为可以增加烤肉的自然气味。还有人用酒、蘑菇汤、水，或多种其他的东西，如沃尔切斯特或酱油膏。 ### 5 把慢炖锅盖上，变成小火。 烤肉的秘诀就是要缓缓烤制，让它吸收尽可能多的汁水。用低档的热量，慢慢烹饪。烤牛肉一般需要8-10小时，猪肉一般在6-7小时。[5] ### 6 把烤肉拿出来。 它应该是很柔软的，容易被切割。如果你发现你的烤肉在时间到了被拿出来之后，并没有像你想象的那样湿润，就把它放回锅里吸收更多的水分。完成之后，切片，就可以上菜了。享受吧！