凝脂奶油可以配在烤饼、甜点以及新鲜水果上吃，偶尔你想要奢侈一回时，凝脂奶油就是绝妙的茶点伴侣。有些人可能从来没有吃过凝脂奶油，其实它的味道就介于黄油和鲜奶油之间。凝脂奶油制作起来也非常方便，只需用到一种食材，即没有经过巴氏杀菌的奶油。当然你也可以用从超市里买来的杀过菌的奶油，但是要想做出正宗的口味，还是要使用新鲜的、纯天然的、没有用超高温加热过的奶油。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热至82摄氏度。 凝脂奶油是奶油经过低火长时间加热制成的。 ### 2 使用高脂、未杀菌的奶油。 巴氏杀菌的原理就是将食物（通常是液态的食物）加热至非常高的温度，然后迅速冷却。高温可以通过抑制微生物生长而达到杀菌的目的，但副作用也随之产生，即奶油的口感及口味都会遭到破坏。所以要做出最好吃的凝脂奶油，就要尽量选用纯天然的、未经杀菌的高脂奶油。 ### 3 在有盖子的厚底锅里倒入任意量的奶油。 这里要注意的是奶油膨胀的高度，尽量要将其控制在2.5厘米到7.5厘米之间。[1] ### 4 将盛满奶油的锅放入预热好的烤箱内，至少加热8小时。 锅子放入烤箱后，盖上锅盖，关好烤箱门，等奶油完全凝结起来大约需要12小时。 8小时后，奶油会开始凝结，表面会有一层黄色的皮。这层黄色的皮就是凝脂奶油，如果你要打开烤箱来看一眼的话，要小心别把面上的那层凝脂奶油戳破。 ### 5 从烤箱中取出锅子，等其冷却到常温。 接着把锅子放进冰箱，冷冻8小时，这时也要小心别去搅动外面的那一层皮。 ### 6 将凝脂奶油与下面乳清一样的液体分离。 乳清仍然可以用于烹饪或烘焙（比如做酪乳煎饼）。 ### 7 开始享用。 吃剩下的凝脂奶油可以在冰箱中保存3-4天。 ## 步骤 ### 1 先确定慢炖锅的温度是否合适。 大多数慢炖锅的基准温度都不一样，而温度如果控制不好，凝脂奶油就会毁于一旦，所以使用慢炖锅前一定要先确定一下它的温度是否合适。如果你发现你的慢炖锅比一般慢炖锅的温度高，那么可以尝试以下办法： 找一个能够放进慢炖锅的碗。把碗放入慢炖锅中，把奶油盛在碗里，在慢炖锅里倒入水（但不要倒到盛奶油的碗里），水深至少2.5厘米。 然而如果你要使用隔水加热法的话，制作凝脂奶油的方法也要相应地调整，即你所使用的碗也要有足够供奶油膨胀的空间，不能在碗里盛满奶油。 ### 2 将慢炖锅调至低火，放入奶油。 ### 3 等待3小时，小心不要戳破奶油表面形成的那层黄色的皮。 3小时后，停止加热，让奶油冷却到室温。 ### 4 将盛有奶油的碗放入冰箱，冷冻8小时。 ### 5 用漏勺将凝脂奶油与乳清分离。 乳清还可以用于烹饪或烘焙。 ### 6 开始享用。 食用前，可以先等凝脂奶油恢复至室温[2] ，吃不完的仍然放入冰箱，可以保存3-4天。