藜麦（英文：Quiona）是秘鲁生长的一种小米。印加人认为谷物是神圣的，称藜麦为“谷物之母”。按照传统，印加皇帝会使用“黄金器皿”播撒当季的第一批种子。藜麦富含蛋白质，比其它谷物轻质很多。它比大米更容易制作食物，正逐渐赢得人们的青睐，尤其是看重其高蛋白含量的素食主义者。 ## 步骤 ### 1 用水清洗藜麦。 如果你买的是清洗过的盒装藜麦，可以跳过这一步。清洗方法是将一杯藜麦倒入滤网，放在水龙头下冲洗几分钟。这一步很有必要，可以清洗掉谷粒外皮上过多的植物皂素，如果不去除，这些皂素会让藜麦带有苦涩味。 ### 2 在平底锅中烘烤藜麦（自选）。 在平底锅中滴一点橄榄油，调到中高火。放入藜麦，烘烤一分钟左右。这会带出藜麦类似于坚果的味道。 ### 3 煮藜麦。 将两杯水或清汤倒入平底锅中，与藜麦一起中高火煮沸。盖上盖子，调成小火，焖15分钟，或者直到籽粒变成半透明状，而且籽粒的表面出现白色的螺旋状胚芽。 尽量确保胚芽咬起来有嚼劲，类似于面食一样。当你把锅拿离灶台之后藜麦还会继续煮一会。 ### 4 将锅拿离灶台，盖上锅盖放置5分钟。 让藜麦充分吸收锅里可能剩余的水分。 ### 5 掀开锅盖，用叉子抖松藜麦。 藜麦应该看起来蓬松轻盈，你应该可以看到胚芽与籽粒剥离了。 ### 6 享用。 刚煮好的藜麦应该立即享用，保持营养价值和好的口感。可以和以下菜肴搭配： 炒菜，藜麦代替米饭。 咖喱。 炖肉。 沙拉。 其他任意你想搭配的食物！ ## 步骤 ### 1 将一杯藜麦倒入细网筛中用冷水清洗。 如果你买的是包装的藜麦，这一步则没有必要，不过安全第一，还是清洗下为好。 ### 2 将藜麦倒入电饭锅。 在放入电饭锅之前，你也可以先烘烤藜麦，参考方法一中的步骤二。 ### 3 倒入两杯水和1/2茶匙盐。 水、鸡汤或肉汤、菜汤都可以。 ### 4 煮大概15分钟。 一些电饭锅有很多的设置选项，而不仅仅是简单的“煮饭”选项。如果你的电饭锅有几种选项，请选择“煮饭”选项。 ### 5 放置5分钟左右。 用叉子拌松，就可以享用了。 ## 步骤 ### 1 烤箱先预热到350℉（176℃）。 把烤架放在烤箱中间。 ### 2 将藜麦放入细网筛中用冷水清洗。 ### 3 在一个中等大小的平底锅中，倒入两大汤匙（30ml）植物油，用中低火加热。 ### 4 加入一些洋葱、胡椒、蘑菇、或其他任何你想吃的蔬菜或香草（自选）。 把洋葱煮到透明状，不要煮烂。同时炒到胡椒或蔬菜出水。 ### 5 加入藜麦和盐，翻炒至完全混合。 这一步不需要超过30秒。 ### 6 倒入一杯肉汤和一杯水，中火煮沸。 ### 7 一旦开始沸腾，将藜麦转移到一个8*8英寸（20*20cm）的烤盘中。 摊平藜麦，用铝膜完全封住烤盘。[1] Spread out quinoa evenly and cover baking dish completely with aluminum foil. ### 8 烤箱烘烤大约20分钟，或者直到汤汁全部消失。 ### 9 拿掉铝膜，加点芝士或其他调味料，再烘烤5分钟。 5分钟之后藜麦应该已经完全熟透了。 ### 10 尽情享用吧！