培根，在过去十几年中一直是最顶级食物之一。[1] 在美国饮食里，它似乎是一个非常重要的元素（这里的“重要”一词对于培根而言绝对算是轻描淡写了）。新鲜的培根很受人喜爱，但贮藏不当的话会很快变质，还会滋生一些细菌，例如沙门氏菌和大肠杆菌，从而引发一些疾病。如果你希望自己家做的和吃的培根都是健康的，那么很重要的一点，就是要辨别培根质量是否良好。 ## 步骤 ### 1 核实培根包装袋上的过期日期。 如果过了保质期，你再食用它就不安全了。在购买（或者售出）培根后的七天内或者是厂家列出的保质期内把它吃完。如果把培根冷冻起来的话，四个月之内拿出来炒着吃都是安全的。 注意不要混淆“出售日期”和“保质期”。第一个是商店的记录，第二个是生产商的过期日期。这个“出售日期”是为了提醒你最好尽快把培根吃完（并不代表它可贮存的时间不长），但是晚点吃培根也仍旧是安全的。 ### 2 如果培根是还没有打开的，你更可放宽心。 如果你上周买了一包培根，但是你没有碰它，它可能现在还没坏。但是如果你已经把它打开了，闻了气味，再放进去，情况就不一样了。但是只要培根依旧是密封着的，它能保存的时间就会更长。 买回培根后，如果你的贮藏方式正确并且没打开它，它们可能可以保留两周以上。[2] 把它们拆开，做做下面这些试验，如果它们看起来没坏，你的判断应该不会有错。 ### 3 闻闻培根的气味。 无论它们是在盘子里还是在包装袋里，它们的气味都是相同的。如果不能确定这个培根是不是好的，仔细闻闻它。如果闻起来有熏肉香味，那它就没有变质。但如果闻起来怪怪的，像腐臭味、酸味，那它就是变质了的。 你知道熏肉的味道，对吧？那是一种非常香的味道。如果它闻起来很香，表面看上去也挺好，就别打开来了。细菌跑进去就不好了。 ### 4 仔细看看的培根的颜色。 把培根拿到一间光线较好的房间内瞧一瞧。没有变质的优质培根呈鲜红色且色泽光亮。培根肉是粉红色的，稍微镶了点白色的肥肉，有时候也是淡黄色。如果你注意到培根肉四处都有绿色的斑点，或者是看起来很干燥，肉色也呈棕灰色的，那这样的培根就是不新鲜的。 这时候你可能会想“培根不都是好的吗？我从没有碰到过坏的培根。”并非如此。等你真的吃到了坏的培根的时候，你可能一辈子再也不想吃培根了。想想潜在的隐患吧！ ### 5 摸摸培根。 培根一般都不是黏糊糊的。要是发现你摸的培根黏糊糊的，很有可能就是坏的。同样，扔掉它。 摸完后洗手。你应该把残留在手上的细菌清理掉。 ### 6 扔培根的方法要恰当。 在你检查培根是否坏了之后，有必要把坏的扔掉。戴上手套（细菌通常在用手触摸时转移），把坏的培根包好，扔到户外的垃圾筒里去。不要用来喂你的宠物——这些细菌可能对它们也是有害的。 ## 步骤 ### 1 在结账前迅速去买培根。 避免在拿培根和收银台之间耽误时间。你肯定不希望培根压在你买的那堆物品底下吧？回到家就立刻把包好的培根放入冰箱里。在4.4摄氏度或者更低的温度下储存培根。 有冷藏袋的话，用上它！这样在你回家的路上，培根也能保持一定的温度。为了让培根能保存得更久点，这么做是非常值得的，不是吗？ ### 2 找那种只加了几种原料的培根。 现在大部分食物都加了特别多的原料，不过好在，健康饮食又开始流行起来了。所以如果你手头不是非常紧，就买健康一点的食材吧。 找四种基本原料——猪肉（废话）、水、盐和红糖。其他的材料都是腌制猪肉（把它烹制成培根）用的。普通培根里有很多防腐剂和化学物质。 ### 3 不要被“不添加硝酸盐”的标签迷惑。 这只意味着他们在腌制猪肉的时候没有用亚硝酸盐，而不排除他们没有使用芹菜。芹菜也有大量的硝酸盐（蔬菜都有），所以腌制时用芹菜和人工添加硝酸盐就没什么两样了。 最好的培根当然是本地产的，这种培根很少添加防腐剂，非常新鲜，而且猪肉是来自那些人工饲养的猪的。也就是说，你也可以自己腌制培根。 ## 步骤 ### 1 长期将培根冰冻储存。 在零下17摄氏度或者更低的温度下，培根能储存1到4个月。[3] 然而，美国农业部指出，冷藏培根1到2个月后，它就会变质，[4] 即使存放在冰箱里培根也会酸败。 参见“如何冷藏培根”，找到单独储存冰冻的培根切片的小技巧。你只看我们网站就足够啦。 ### 2 煎培根，然后储存起来。 如果你准备了培根，先煎一下，再放入冰箱里一个可密封的容器里（先涂上润滑油），这样保存的时间会更久些。[5] 不同类型的培根可以保存不同的时间。 煮好的培根条放在冰箱里大约能存放一周。冷冻可以保存6个月。[2] 少煮一点，想吃的时候再去加热它，就不会剩得太多了。 小块的培根可以在冰箱里放大约6个星期，冷冻可以保存6个月。 ### 3 查看培根。 培根如果在冰箱里放太久，其脂肪会酸败。也可能，底端会变得又硬又黑，不能食用。如果是后面这种情况，敲掉底部那块就可以继续煮了。但是如果它有气味，有上面所描述的任何一个特征之一。或者在灯光下颜色看起来很奇怪，就不要吃了。 厚快培根不适合冷藏。里面有太多的盐，会导致脂肪酸败的更快。一定要把它们分成小部分冷藏。