芹菜由于含水量很高所以不太适合冷冻。芹菜杆冷冻后会变得软烂，失去原有的风味。如果你有一大堆芹菜吃不完，又不忍心看着它们烂掉，还是可以试试用冻存的方法来延长芹菜的保质期。冻存的关键是先焯水，最大程度保留芹菜的香味，然后再放入冷冻室。冷冻过的芹菜可以煮汤或做成砂锅菜。 ## 步骤 ### 1 选择优质的芹菜杆。 如需冷冻芹菜，当然要选择最优质的芹菜杆。挑选脆嫩的芹菜杆用于冷冻，以增大成功冷冻的几率。[1] 不要选择带粗筋的芹菜杆用于冷冻。 ### 2 清洗并去根。 把将要冷冻的芹菜杆彻底清洗干净。一边用冷水冲淋，一边用小刷子刷洗芹菜杆，去除上面的泥沙和污垢。刷完后再用冷水冲一冲，然后用锋利的刀把每根芹菜杆的根部切掉，别忘了切去那些悬挂在底部的筋。[2] 芹菜杆上变色的部分也要切掉。 ### 3 把芹菜杆切成需要的长度。 芹菜杆洗净后就可以用刀切成需要的长度了。如果你还不知道这些芹菜以后会被做成什么菜肴，那就把它们切成2.5厘米左右的小段，这样大多数菜肴都用得上。[3] 芹菜杆冷冻后切起来有些费劲，所以即使你不知道该切多长，还是先切了再说。 ## 步骤 ### 1 把一大锅水煮开。 在炉子上放一口大奶锅，倒入足量的，能够淹没芹菜的水。打开炉火，调到最大，将水烧至完全沸腾。[4] 根据经验，每焯450克芹菜需用3.8升水。 如果芹菜的冷冻时间不超过两个月，不焯水直接冷冻也行。不过焯水能够更有效地保持芹菜的风味，所以即使你打算在8周内用完冰冻的芹菜，还是要先焯水。 ### 2 将芹菜煮几分钟。 水烧开后放入切好的芹菜。全部放入后用勺子将水好好搅一搅，确保芹菜全部被水淹没。焯水时间为3分钟。[5] 你可以先把芹菜段放进大号的金属漏勺，然后将漏勺放入沸水里。这样无论是添加还是取出芹菜都容易得多。 放入芹菜的同时用定时器设置时间，防止芹菜煮太久。 ### 3 把芹菜从沸水里拿出，投入冰水。 焯水3分钟后，把芹菜从沸水里拿出来，立即投入装有冰水的大碗里，终止加热过程。芹菜在冰水里需要浸泡3分钟。[6] 如果你不想用冰水浸泡，就把芹菜捞起来放入滤盆，拿到冷水下冲淋，让芹菜快速降温。 ## 步骤 ### 1 将芹菜过滤并吸干水。 芹菜变凉后，把水连同芹菜一起倒入滤盆。将滤盆抖几下，漏掉多余的水，然后用干净的毛巾或厨房纸巾将芹菜彻底吸干。[7] 吸水的时候一定要仔细。如果芹菜上有残余的水，冰冻时会影响芹菜的品质。 ### 2 把芹菜放入冷冻保鲜盒。 芹菜过滤并且吸干水后，就可以分成每堆230克的小份了。把芹菜放在冷冻保鲜盒里，做好冷存前的准备。[8] 如果你把芹菜放进塑料容器，容器内一定要预留一些空间，因为芹菜冷冻后体积会变大。 如果你把芹菜放在冷冻保鲜袋里，记得封口前将袋子里的空气挤干净。 ### 3 给装芹菜的容器贴上标签，放入冰箱冷冻室。 芹菜装入冷冻保鲜盒后，将写有蔬菜名称和日期的标签贴在盒子上，这样做是为了找起来更方便，并且可以避免芹菜冷冻的时间太长。最后把芹菜放入冷冻室，要吃的时候再拿出来。[9] 冷冻芹菜需在8到12个月内用完。