大多数奶酪的制作过程会经历微生物酸化、凝乳酶固化和压榨的步骤。不过我们也可以用家庭厨房常备的食材和设备制作奶酪：只需向煮沸的牛奶中加酸沉淀即可。这种奶酪在印度被称作“巴尼”（Paneer），在尼日利亚则被叫做“Wara”。而如果用水牛奶替代牛奶，那就是被叫做“kesong puti”的菲律宾白奶酪了。 ## 步骤 ### 1 两杯牛奶倒入汤锅，小火煮至沸。 煮奶过程中一定要不停搅拌，否则会糊锅。 ### 2 牛奶沸腾后关火，但是不要挪动汤锅，留在灶台上就好。 ### 3 往煮沸的牛奶中加入四茶匙白醋，此时牛奶会起花结块，凝固的部分是乳酪，液体部分是乳清。 ### 4 用勺搅匀后，原地放置5~10分钟。 ### 5 用纱布或者手绢过滤牛奶，分离乳酪和乳清。 漏勺也可以，但是可能会损失一部分乳酪。乳酪部分最后会做成奶酪。 ### 6 隔纱布挤压乳酪，挤出水分。 ### 7 可以打开纱布加一点盐。 ### 8 混匀盐和乳酪，继续挤出多余水分。 ### 9 把乳酪放到模子里，之后你就可以做切片奶酪。 或者就挤成一团放着，拌沙拉时随取随用。不过如果你想放到模子里的话，尽早放进去这样比较容易成型，不然过一会变硬了就不好再塞进模子里了。 ### 10 冷藏。 ### 11 奶酪制成。