如果曲奇饼烤到恰到好处，吃过的人都会赞不绝口。烘焙时，每分钟都很关键，所以你要按照食谱规定的最短烘焙时间来设置计时器。当计时器响起时，打开烤箱，检查饼干的软硬度。你也可以观察曲奇饼的颜色是否略微变深，但还没到烤焦的状态。最后把烤盘从烤箱里拿出来，在一边放凉后就可以享用美味的劳动成果了。 ## 步骤 ### 1 观察饼干边缘是否变成金黄色。 如果饼干面团的颜色比较浅，烘焙过程中，面团会改变颜色。面团中心还是柔和的金色，但边缘会变成深金色或浅棕色。在边缘变成深棕色之前， 你就得把饼干从烤箱里拿出来，否则饼干会被烤焦。[1] 花生酱曲奇、燕麦曲奇以及其它种类的滴曲奇都可以用这种方法辨别是否烤好。 ### 2 观察饼干表面的配料碎屑是否颜色变深。 如果你在曲奇饼表面散了红糖或糖粉奶油细末，那就观察这些配料的颜色是否发生变化。饼干烤好后，配料会呈金色。如果烘焙过了头，配料会烤焦，变成深棕色。 如果块状曲奇的食谱上要求在烘焙即将结束时散配料碎屑，你就得随时盯着配料的状态，以免被烤焦。这个时候，饼干内部通常已经完全烤熟了。[2] ### 3 观察饼干表面是否开裂。 面粉含量较少的曲奇饼在烤好的时候中心和边缘会出现一道道的裂纹，比如巧克力饼。烤饼干前，你最好找一张饼干烤好后的照片看一看，做到心里有数。这些类型的饼干硬度更高，颜色更暗沉。[3] ### 4 把稍许膨胀的饼干拿出烤箱。 当浅色饼干烤好后，它们的形状不变，但看起来有些鼓鼓的，或者中间有些软。这种情况是正常的，表示饼干离开烤箱后烘焙过程并没有结束，烤盘上的饼干会继续受热。[4] 在这个时候拿出烤盘会让饼干变得更软，更有嚼劲。如果烘烤时间太长，饼干会变得更脆。[5] ### 5 烤深色饼干时，你没法通过观察法来判断饼干是否烤好。 很多时候，当你发现深色的饼干颜色明显变得更深时，饼干就已经烤过头了。为避免上述情况发生，你最好用物理方法来检查饼干是否烤好。 ## 步骤 ### 1 用手指按压饼干边缘。 打开烤箱，把烤架拉出来一点点，用手指或锅铲轻轻摁一下饼干的边缘。如果饼干边缘摸起来是硬的，没有凹陷，那就说明饼干烤好了。如果饼干被你摁出一个明显的坑，说明还得再烤几分钟。[6] 这种方法非常适合深色曲奇饼干，比如巧克力饼干或者姜饼曲奇。对于这些饼干来说，颜色变化不是判断熟度的最好依据。[7] 如果你打算用手指测试饼干的软硬度，务必要小心别被烤盘烫伤。 如果你正在烤酥饼等易碎的饼干，测试软硬度时你不能再摁饼干边缘，而要轻轻地摁饼干中心。这样饼干才不容易被戳碎。 ### 2 把饼干抬起来，检查底部。 打开烤箱，将金属锅铲的一半插到饼干下方，将饼干抬起一点点，检查底部的颜色。烤好的饼干底部是浅棕色或金色的，摸着很结实。[8] 抬起饼干时小心别把饼干折断。 山核桃曲奇、圣诞节曲奇，以及其它浅色的曲奇都适合用这个方法检查。 ### 3 把牙签插到切块饼干里。 切块饼干烤没烤好有时真的很难判断，因为这种饼干很厚实，颜色也通常较深。这时，你可以找一根木头牙签或者烧烤签插到饼干里。当插到饼干厚度一半时，将牙签抽出来。如果牙签上沾有大量面糊或面屑，那就说明饼干还没烤好。[9] 你必须用木头的牙签或烧烤签。金属签子太滑，面屑粘不上去。 ## 步骤 ### 1 按照食谱操作。 和面或者开始烘焙前，仔细阅读食谱。食谱可能要求你将烤盘放在特定的一层烤架上，或者在烘焙时间过去一半时调节温度。如果你改变了原料的种类或用量，烘焙时间或者温度可能会因此而受到影响。[10] ### 2 用定时器设置最短的烘焙时间。 一旦烤盘放入烤箱，你就要用独立的计时器或者烤箱自带的计时器设置时间。这样是为了监控烘焙时间，避免饼干烤过头。[11] 定时器的提示音一定要足够大，不论你在哪个房间都要听得到。 ### 3 每隔一分钟检查一次饼干。 当最短烘焙时间结束时，如果你检查饼干，发现还没烤好，那接下来的时间，你一定要时刻留意饼干的变化。每过去一分钟，你都要往烤箱玻璃门里瞅一眼，或者打开烤箱，再检查一次是否烤好。[12] 注意，你只需要在烘焙的最后阶段，而不是整个烘焙过程中频繁检查饼干。不断打开烤箱会影响烤箱内部的温度。 ## 步骤 ### 1 检查烤箱温度。 用烤箱专用温度计检查烤箱的温度是否达到标准。这种温度计价格便宜，能让饼干或其它面点免受烤焦的厄运。 ### 2 根据烤盘调节烘焙时间和温度。 深色的烤盘能维持热量，所以烘焙时间要适当缩短。浅色烤盘能将热向外反射，所以烘焙时间要延长1到2分钟。如果你发现饼干底部总是烤焦，试试将烤箱温度调低10℃。 ### 3 使用更加方便的无边烤盘。 饼干烤好后，只要倾斜无边烤盘，饼干就会轻松滑落了。无边烤盘比普通烤盘容纳的饼干更多。为避免烤盘受热弯曲，制作烤盘的金属一定要厚实。[13] ### 4 烘焙前，给烤盘抹油。 用厨房纸巾蘸黄油或起酥油涂抹烤盘。只要让烤盘覆盖上薄薄一层油脂就可以了。你也可以选择喷雾油，或者在烤盘上铺烘焙纸。[14] ### 5 每次只放入一张烤盘。 把一张烤盘放在烤箱中间的烤架上。如果同时在烤箱里放入若干张烤盘，烤箱会太拥挤，烘烤时间也会改变。如果你想一次性放入两张烤盘，烘焙过程中你要转动烤盘，确保饼干受热均匀。[15] ### 6 将饼干在烤盘上晾凉。 当你把烤盘取出烤箱时，直接让饼干在烤盘上晾3到5分钟。接着，用铲子把饼干一个个转移到金属架上。金属架的底部要高出桌面至少7.6厘米，否则湿气会在饼干底部聚集。[16] ### 7 在高海拔地区烘焙时，你需要调整食谱。 如果你所处地区海拔较高，你可能需要对原料略作调整，并更加严格地监控烘焙时间。如果每次烤出的饼干不是太大，就是烤焦，就先试着减少黄油、起酥油或者白糖的用量。[17]