对于咖啡店的调理师以及想在家摆弄咖啡机的业余人员来说，蒸汽牛奶决定咖啡口感的成败。选择合适的牛奶种类，适当加热后加入咖啡，让咖啡变的丝滑浓稠。 ## 步骤 ### 1 新鲜的冷牛奶效果最佳。 ### 2 蒸汽的温度要适宜。 控制在65至70摄氏度（华氏149到158度）。温度过高会过度烹饪牛奶。 ## 步骤 ### 1 在壶里装一半牛奶。 ### 2 打开蒸汽棒喷嘴，在蒸汽牛奶前释放冷凝的效果。 ### 3 改变牛奶的特性，这个步骤需要经过三个阶段：伸展牛奶－旋动牛奶－加热牛奶 ### 4 让牛奶“伸展”（将空气压进牛奶）。 将蒸汽捧嘴放在略低于壶中牛奶表面的位置。 打开蒸汽棒调至全速档，为了不断的"伸展"牛奶，注意时刻保持蒸汽棒要正好位于牛奶的表面，不要浸入牛奶。 待奶泡成形后，将捧嘴放回牛奶的表面处。 ### 5 让牛奶"旋动"起来。 将蒸汽棒在奶壶中转动，使奶泡与牛奶相互混合。 ### 6 加热牛奶。 当牛奶温度达到70ºC/158ºF，打开蒸汽棒。如果奶泡过大的话，敲击奶壶，这么做可以打掉特别大的奶泡。实在敲不掉的话，直接用滤网过滤掉即可。 ### 7 将牛奶倒入杯中。 ## 步骤 ### 1 参照前文方法。 然而，低脂奶的烹调时间更短一些，所以要时刻关注牛奶的状况不要过度加热。 ### 2 倒牛奶的速度要快。 持续在漩涡壶中搅拌牛奶，一旦烹调结束，就马上倒出来 - 不要让这一类的牛奶在蒸后留在那里。 ## 步骤 ### 1 用冷的豆奶。 豆奶碳水化合物比例较高，加热时间短。 ### 2 参照前文方法。 由于豆奶本身的特性，操作过程要耐心一些，不要太急躁了。