虽然很多食品店里买的都是切块包装好的“伦敦牛排”，但这个词实际上指的是一种烹饪方式：即为了避免它被烤的太干，先将整块牛排用卤汁腌制后再放进烤箱的一种烹饪方式。为了让牛排的味道更好，你在开始烤之前一定要把它用卤汁腌制一段时间。这里有几种用烤箱烹饪伦敦烤牛排的方法： ## 步骤 ### 1 配制卤汁。 将大蒜、盐、红酒、香醋、酱油和蜂蜜混合，调制成酱汁。[1] 用搅拌器或者食物加工器将捣碎的蒜辫和盐混合在一起。 加入红酒、香醋、酱油和蜂蜜。继续搅拌，直到这些配料均匀地混合在一起。 ### 2 用锋利的叉子或者小刀在牛排上戳几个洞。 就算你不提前戳洞，酸性的醋也能浸入肉里面。但是戳洞能让牛排更入味，同时也能帮你节省腌制牛排的时间。 ### 3 腌制4到24小时。 把调制好的卤汁倒进一个又大又结实的塑料密封袋，把肉排放进去，封好口。然后把袋子放进冰箱腌制。 每隔几个小时把袋子翻个面，确保整块牛排都被腌制入味。 你腌制的时间越长，牛排就会越入味。但是腌上24小时可能会让肉质变硬。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱和烤肉锅10分钟。 大多数烤箱上只有“开”“关”两个档，如果你家烤箱有“高热”和“低热”，那么用“高热”档预热。 一定要用烤肉锅，不能用烘焙时用的饼铛。烤盘上的架子可以避免因液化的脂肪温度过高而引起火灾。 不要在烤肉锅里放置铝箔。 ### 2 把牛排放进烤肉锅。 把烤肉锅从烤箱里取出来，小心地把牛排放进去。 在放进烤箱加热之前，最好先让牛排和卤汁恢复到室温。 如果你需要在烹饪过程中再添加卤汁，可以把它保存起来。但是不能把这个卤汁浇在烤熟的牛排上，因为生肉里的某些成分可能已经把它污染了。 ### 3 烤8到12分钟，中间要翻一次面。 把烤肉锅放在烤箱的第一层架子上，每一面烤4到6分钟。 伦敦牛排一般烤8分钟时是三分熟，10分钟时四至五分熟，如果你想做七八分熟的牛排，那么你得烤上12分钟。但是烤太久的话肉可能会变干。 如果你喜欢的话，可以在翻面的时候再加一点卤汁。 ### 4 保温。 从烤箱里把牛排取出来之后，在切开它之前要先放置5分钟。 ## 步骤 ### 1 把烤箱预热到204℃。 在烤盘上放一块厚的铝箔。 如果你没有厚铝箔，可以用两层薄的。 ### 2 把牛排放到铝箔上。 一定要把肉放在中间，然后把边缘的铝箔折起来，把牛排包住。 折叠的铝箔能使热量集中，减少烘烤时间，还能让牛排更入味。 不要包得太紧，保持空气流通顺畅。 如果你喜欢的话，你可以再加上一点切碎的蔬菜，比如灯笼椒和洋葱。 ### 3 烤50分钟，中间不需要翻面。 ### 4 取出牛排，在切块之前先放5分钟。 在展开铝箔的时候要小心，因为里面逸出的蒸汽会很烫。先展开一个角，等大部分蒸汽都从相反的方向逸出了，再把剩下的铝箔展开。 切成大小约1.27厘米的块。 用勺子在牛排上浇一些铝箔里剩下的酱汁。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱和铸铁煎锅。 煎锅要用中火预热5分钟，烤箱要预热到163℃。 这个方法特别适合做比较厚的牛排，因为可以减少烹饪时间。一般烤的时间越短，牛排就越入味。 最好用用过的的铸铁煎锅，这样就不需要提前涂上油了。 ### 2 在煎锅里把牛排煎成棕色，大概每面煎上2到3分钟。 用钳子翻面。 最好提前2小时把肉从冰箱里取出来，让它恢复到室温。 ### 3 把牛排放进烤箱。 把煎锅从炉子上取下来，直接放进烤箱。烤上15到20分钟，或者烤到你希望的程度。 铸铁的厨具可以放进烤箱，但是很多其他材质的盘子不可以。 ### 4 保温。 把牛排从烤箱里取出来之后，先放5分钟，然后切成小块。 ### 5 完成了！