很难辨别腌制的牛肉是否熟了，因为被盐腌渍的牛肉会呈现出一种粉红色。最好的检验腌牛肉有没有熟的方法就是适时地烹饪，然后用肉类温度计来检验。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱至325到350华氏度（163到177摄氏度）。 据农业部食品安全检验局以及美国能源部规定，烹饪时的温度不应低于325华氏度。[1] ### 2 若有需要，可将牛腩装进一个袋子里。 可以像烤火鸡那样来烤腌牛肉，锁住肉中的汁液。 如果你用袋子的话，你应该再加入1汤匙面粉，并且摇匀来使其包裹住牛腩。 将袋装的腌牛腩放入烤盘中。 ### 3 选择用烤盘来烹制牛腩。 加入一些水来烤牛腩会使你更容易知晓它的熟的程度，虽然这样会使其水分被烘干。 烹制时，始终是肥肉朝上。 在一个更浅的盘中注入水。要漫过牛腩的底部约1英寸（2.5厘米）。 加水会提高肉的湿度。 盖上烤盘。如果没有盖，你可以用铝箔来防止内部水分的流失。 ### 4 用计时器设置恰当的烤制时间。 以下说明将保证让你在晚饭前把腌牛肉做熟。 如果你用了袋子，那么2至3磅（ 0.9至1.4千克）的牛腩需要烤2.5至3小时。3.5到5磅（ 1.6至2.3千克）的牛腩需要烤3.5小时。 如果你用的是烤盘，每磅（0.5千克）需要烤1小时。 ### 5 等时间到了，将牛腩从烤箱中取出。 置于炉灶上，如有必要，再揭开袋子。 ### 6 将你的肉类温度计插入牛腩中央。 如果内部温度达到了145华氏度（63摄氏度），你就可以将其从滚烫的汤汁中捞出尽情享用了。 要看准内部温度为145至160华氏度（63至71摄氏度）。[2] ## 步骤 ### 1 将牛腩装进锅炉上的一个大壶里。 注入水，并盖过牛肉。 ### 2 待水沸腾后，调至中低火慢炖。 将火调小时，把壶盖盖好。 ### 3 设置计时器来煮肉，每1磅（0.5千克）牛腩需1小时。 这通常被称为蒸煮腌牛肉的传统方法。 ### 4 将一壶白开水搁置在旁。 蒸煮几个小时后，将盖子的一端掀起看看水是否仍漫过牛腩。 如果水变少了，倒入1杯（237毫升）白开水。 观察牛肉1至2分钟，确保水位确实达到应有高度。 这会补充通过蒸汽流失的水分。 ### 5 不要太过频繁地去查看牛肉。 每一次打开盖子，都会使蒸煮时间延长一点。 ### 6 直到蒸煮的最后30分钟再放入蔬菜。 ### 7 计时器响起时，打开盖子。 用叉子来检验肉是否熟了。如果肉一戳就破，那么就完成了。[3] ### 8 涤干肉和蔬菜。 将肉类温度计插入牛腩中央。 如果温度计读数为145华氏度（63摄氏度），就说明已经熟了。 ## 步骤 ### 1 如果你打算采取这种方法，先将根茎类的蔬菜放入慢炖锅底。 在最后30分钟可放入卷心菜。 ### 2 将牛腩放入锅中。 再倒入足够的水漫过牛腩。 用这种方式时，在煮的过程中不需要再加额外的水进去。 ### 3 大火煮1小时。 ### 4 再调至文火煮10至12小时。 如果你想它熟得更快的话，可以再继续大火煮5到6小时。 慢炖锅的不同型号间差异很大。如果你知道你的锅的低温设置温度较高的话，你可能需要将烹制时间缩短2小时。 老式的慢炖锅的温度比新式的更低。 ### 5 到最后45分钟之前都不要将慢炖锅盖打开。 慢炖锅要达到相同温度需要很长时间。 你在那之前每次打开锅盖，都会使烹制时间延长20至30分钟。 ### 6 打开锅盖，插入肉类温度计，确保内部温度至少在145华氏度（63摄氏度）以上。 你也可以插入一把叉子来检验是否煮熟。肉应该是很软的。