香肠味道咸香，是佐餐的佳品。烟熏肠虽可直接食用，煎过后味道更好。生香肠必须先煮熟，再用别的方法烹饪。这里将介绍几种不同的香肠烹饪法，希望你能找到最喜欢的一种。 ## 步骤 ### 1 在灶台上将锅子烧热。 打开燃气灶，将火力调整为中火或中高火，放上一口结实的平底锅。一到两分钟后，锅就烧热了。 如果锅面略微有烟冒出，或者水滴一接触锅面就发出滋滋的响声，则说明可以开始煎香肠了。 ### 2 在锅里加入少许的食用油。 香肠通常含有大量的脂肪，所以煎的时候不需要添加太多的油。但是头几分钟里，由于肠衣的阻挡，这些脂肪一时还出不来，所以这段时间如果不另外加油，香肠就会和锅子粘在一起，并被烧焦。建议往锅里倒入1汤匙食用油（比如菜籽油），让油均匀地覆盖锅面，这样就能在脂肪渗出肠衣之前，防止香肠和锅子粘连了。 用橄榄油煎香肠时务必小心。橄榄油的烟点低于大多数食用油，所以在温度还不是很高的时候，油就会冒烟。冒烟本身并不危险，不过油烟会激发烟雾探测器 ，对香肠的味道也会造成轻微的影响。[1] ### 3 把香肠放在热锅里。 小心地把香肠一根根放在锅里。香肠之间需保持足够的距离，避免相互接触，这样香肠的每一面才能均匀受热。如果香肠数量很多，就分批次煎。[2] 如果香肠的头尾连在一起，就先剪断肠衣，再放进锅里煎。 ### 4 煎到香肠两面都变得焦黄。 香肠放进锅里后就不要再去动它们。两分钟后，把香肠翻面。每隔几分钟就把香肠翻一翻，直到两面都煎成咖啡色。一般说来，将香肠煎好需要10到15分钟，具体的时间由香肠的大小决定。[3] 当香肠呈现出诱人的咖啡色时，挑一根从中间切断。这时，香肠应该由内到外全部熟透了，也就是说，你看不到粉色的肠肉，流出的肉汁是清澈的，香肠摸起来硬实有弹性。如果你的香肠不满足上述条件，就再煎一会儿。[4] 为防止油四处乱溅烫伤双手，建议用食品夹拿取香肠。 ### 5 将香肠压扁或划破，缩短烹饪时间。 将香肠彻底煎熟需要一段时间，对于没什么耐性的人来说，这的确是一种煎熬。幸运的是，这里有几种方法能够缩短香肠的烹饪时间。 方法一：将香肠“开膛破肚”。取一把锋利的尖刀，从上往下将香肠划开一道口子。把划开的那面朝下放在锅里，一直煎到香肠变得焦黄为止。 方法二：把香肠压扁，加快烹饪的速度。你可以把一口厚重的平底锅压在香肠上，香肠变扁之后就可以下锅煎了。 ### 6 有需要的话，最后用水把香肠蒸熟。 将有些香肠（特别是大号的香肠）彻底煎熟需要相当长的时间。如果你担心一直煎下去会把香肠烧焦，就试试用水蒸吧。蒸的时候盖上盖子，保证盖子和锅子紧密贴合。 用正常的方法煎香肠。香肠的表面会变成咖啡色，但是里面的肉还是生的。 先往锅里倒入半杯水，再盖上锅盖。被困在锅里的热蒸汽会从各个方向加热香肠。 把火力调整为中低火。5到10分钟后，小心地拿开锅盖，当心不要被蒸汽烫伤。为了让外皮恢复部分的脆度，你需要把香肠再煎几分钟。 ## 步骤 ### 1 准备烧烤炉。 用烧烤炉烤香肠和用平底锅煎香肠有些相似，但又不完全一样。首先，你要让烧烤炉升高到适当的温度。如果你用的是燃气烧烤炉，就把火力调到中高火；如果是以木炭为燃料，你需要点燃一大堆木炭。当木炭表面覆盖上白灰，并发出橘色火焰时，就可以开始烤香肠了。 Wikihow对木炭烧烤炉的生火方法有详细的介绍。 ### 2 把烧烤炉分为“冷”和“热”两个区。 木炭烧热后，你就可以对烧烤炉做些小小的改动了——在维持一边高温的同时，降低另一边的温度。这其实很容易办到，方法如下： 对于燃气烧烤炉来说，你只要将一边的火力调低即可。 如果用的是木炭烧烤炉，你需要用烧烤专用的金属工具将大多数烧红的木炭推到一边，而另一边只留下薄薄一层木炭。接着，小心地把烤架放在木炭上方。 ### 3 用高温的一边烤香肠。 现在，把香肠一根根放在烤架温度更高的一边。注意每根香肠之间要隔开少许距离，确保食物香肠受热均匀。和煎香肠时一样，你需要先把连在一起的肠衣剪断，再放在烤架上烤。 两分钟后将香肠翻面。这时，香肠下方应该有深棕色的焦纹。将另一面烤大概一分钟后再继续下一步。 ### 4 把香肠转移到低温炭火一边，使其充分烤熟。 当香肠被烤成诱人的咖啡色时，用长柄叉子或者食品夹把香肠移到烤架另一边。在炭火温度较低的一边，香肠会继续受热，但是你不用担心食物被烤焦。继续烤10分钟左右，并时不时翻转香肠。 正如上面提到的，当香肠外皮呈现咖啡色，切开后有清澈的液体流出，整根肠变得硬实，没有粉色肠肉时，香肠就烤好了。 ## 步骤 ### 1 在锅里注满3/4的液体。 白水煮出的香肠味道稍显平淡，如果能用蔬菜汤、高汤、红酒、啤酒或者番茄酱等和水混合后煮香肠，那么肉味就会和各种食材的味道结合在一起，让香肠更加美味。[5] 煮好后的香肠岁没有脆脆的外皮，但其内部的湿度和脂肪成分却能得到很好的保留。所以，这种烹饪方式特别适用于那种由切得极细的瘦肉、脂肪和水构成的乳化型香肠。德国香肠、热狗肠、法兰克福香肠、巴伐利亚白香肠、德国蒜肠以及波兰香肠等都是乳化型香肠的代表。[6] ### 2 将水煮开。 煮香肠需要用到很多的水，所以炉灶的火一定要调到最大。即使是这样，将水烧开也需要一段时间。 ### 3 将香肠放入开水里。 直接把香肠扔进锅里会导致开水溅出，所以建议用食品夹或其它长柄厨具把香肠一根根夹起来，然后靠近水面，让香肠落入水中。当所有香肠都放入锅里后，将火调小，开始慢慢地煮。 ### 4 耐心等候香肠煮熟。 盖上锅盖，用小火慢慢将香肠煮熟。如果香肠（如大多数热狗肠）已经是熟的，只要再煮十分钟左右，让香肠由内而外完全热透就可以了。生香肠通常需要煮30分钟。不论哪种香肠，煮的时候都要随时搅动，确保香肠受热均匀。 煮熟的香肠和煎或烤好的香肠在外观上有些不一样。前者没有焦黄的外皮，通体摸起来硬实，看不到粉色的肠肉。有些种类的香肠煮熟后甚至会变成灰蜡色，看了让人没有食欲；不过没关系，只要香肠彻底煮熟就不用担心。 ### 5 另外，你也可以将香肠煎到微焦。 香肠煮好后就可以吃了。如果你更喜欢外皮脆脆的香肠，就用油锅把香肠再煎一煎。在烧热的平底锅里倒入一勺食用油，然后将香肠的两面煎到微焦即可。 虽然在大多数中欧或者东欧国家，食用水煮香肠是一种传统，但是香肠煎过后确实更加美味。所以，烹饪时不必墨守成规，好吃才是最重要的。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热至180℃。 利用这段时间，你可以先进行下面几个步骤。 ### 2 准备烤盘。 烤箱烤香肠的方法有很多，最简单的是直接把香肠放在金属烤盘上。其实，烤箱烤香肠也能像使用户外烤炉时一样，去除多余的油脂，让香肠更加美味。 在烤盘里铺上一层锡箔纸，方便稍后清洗烤盘。 在烤盘上方放上金属烤架。烤架每条金属丝之间距离不能太宽，否则香肠会掉出来。 ### 3 把香肠放在烤架上。 正如之前提到的，为了确保食物受热均匀，每根香肠之间应间隔大约3cm。如果香肠头尾的肠衣还连在一起，就先剪断肠衣，再摆放香肠。 ### 4 烤20分钟。 把香肠放在烤箱中层。先烤10分钟，然后翻面，继续烤十分钟。最后的十分钟里不要再翻动香肠。[7] 接触高温的香肠时，建议使用食品夹——除了保护双手，香肠有时也会出很多的油。 ### 5 吃之前检查香肠是否烤熟。 烤箱烤好的香肠和烤炉烤的看起来差不多——香肠通体焦脆，呈现咖啡色，肠衣里的肉质硬实，多汁，看不到粉色肠肉，流出的肉汁是清澈的。 如果香肠没烤好，再烤5分钟，直到完全熟透为止。如果香肠比较粗大，烤的时间也会很长。