烹饪时喜欢用很多洋葱的人真的有必要冻些洋葱放在冰箱里，以便随时取用。要想洋葱维持原有的味道，你必须对洋葱做些适当的处理，然后再冷冻。切碎的洋葱很容易冷冻，但是如果焯水或搅打成泥后再冷冻，洋葱的味道会变得更浓。 ## 步骤 ### 1 去皮并切碎洋葱。 准备需要冷冻的洋葱。用锋利的刀把洋葱顶部1. 5厘米切掉。接着把洋葱切成两半，撕掉纸一样的外皮，然后切成你喜欢的尺寸。[1] . 洋葱块最好不要小于1.5厘米宽，如果切得太小，洋葱块冷冻时就容易被冰包裹。 除了切块，你也可以把洋葱切成细条，用在墨西哥烤肉卷饼等料理中。 ### 2 把洋葱放进冷冻袋。 把切好的洋葱装进塑料冷冻袋。洋葱只能放一层，并且要铺平，这样才不至于在冷冻过程中结块。把袋子里的空气尽量挤掉，然后封口。 如果你有很多洋葱需要冷冻，就把切好的洋葱铺在浅烤盘里，防止洋葱黏成一团。把烤盘放入冰箱冷冻2到3个小时。当洋葱部分结冻时，你就可以把它们转移到冷冻袋里，不用担心洋葱会结块了。 冷冻袋必须足够厚，从而防止冷冻烧伤和洋葱味散失。如果袋子不够厚，那就再套一个。 ### 3 给袋子贴标签，然后放入冷冻室。 把冷冻袋放入冷冻室前，用记号笔或圆珠笔在贴纸上写下当天的日期，洋葱的种类，以及最迟使用日期。把贴纸黏在冷冻袋上，然后把袋子平放在冰箱里。注意，袋子里的洋葱只能放一层。 洋葱可以冷冻6个月。 如果你有很多袋洋葱需要冷冻，把袋子叠在一起可以节约空间。不过，你必须保证每个袋子里的洋葱只有平整的一层。 ## 步骤 ### 1 去皮并切碎洋葱。 用锋利的刀把洋葱两头切掉，然后撕掉像纸一样的外皮。接着把洋葱切成你需要的尺寸和形状。[2] ### 2 烧水。 在一口大汤锅里倒入适量水，把锅子放在炉盘上，将火调到最高。大约10到20分钟后，水就会开始完全沸腾了。水烧开的具体时间要看水有多少。[3] 根据洋葱的多少决定水的用量。一般说来，每焯100克洋葱需要用1升水。 ### 3 把洋葱倒进锅里煮几分钟。 水烧开后立刻把洋葱倒入锅中。盖上盖子煮3到7分钟。根据洋葱的量调整加热的时间。[4] 洋葱越多，焯水时间越长。 如果洋葱已经切成小块，你最好把它们装在金属网勺或滤盆里焯水。焯水结束后，你就可以方便快捷地把洋葱从水里拿出来了。如果家里没有滤盆或网勺，就用漏勺把洋葱舀出来。 ### 4 把洋葱转移到冷水里。 洋葱从水里捞出来后要马上倒入装有冰水或冷水的碗里。让洋葱在冷水里浸泡和焯水一样长的时间，彻底终止受热。[5] 浸泡洋葱的冰水或冷水温度不能超过15℃。 倒入洋葱后别忘了搅一搅，确保洋葱均匀冷却。 ### 5 把洋葱滤干水，放入冷冻袋。 当洋葱放凉得差不多时，把洋葱和水一起倒进滤水盆里。拿起滤水盆晃几下，尽量把水抖干净，然后用干净的厨房纸巾把洋葱上残余的水吸干。洋葱变干后就可以放入冷冻袋，然后放入冰箱冷冻了。[6] 冷冻袋上一定要贴上标签，写明冷冻日期和保质期。 ## 步骤 ### 1 把洋葱去皮并切块。 用刀把洋葱两头切掉一部分。你需要撕掉洋葱表面纸一样的外皮，切去两头后，外皮更容易撕掉。接着，把洋葱切碎，做好搅拌成泥的准备。你不需要把洋葱切得很细，只要切成块，能放进搅拌机就可以了。[7] 根据搅拌机的尺寸决定洋葱块的大小。如果搅拌机不是很大，那就把洋葱切小些。如果搅拌机很大，把洋葱切成八块应该比较合适。 ### 2 把洋葱放入搅拌机打成泥。 所有洋葱都切成小块后就可以放入搅拌机了。选择果泥设置，按下按钮，直到洋葱被打成浓稠光滑的泥。[8] 如果你有很多洋葱需要冷冻，那就分批搅拌。如果一次性塞入太多洋葱，机器就没法有效发挥作用。 如果搅拌机的马达功率不是很大，你可能需要一边搅拌，一边把洋葱往下摁，让洋葱与刀片接触。搅拌机盖子上有一个洞可以打开。先取下盖子，把金属汤勺从那个洞伸进盖子里，然后盖上盖子。开始搅拌时，用金属汤勺把洋葱往下摁。汤勺的底部是圆的，不会被刀片卡住。[9] ### 3 把洋葱泥倒入冰格冷冻。 洋葱泥搅打完毕后，用勺子小心地把洋葱泥舀到干净的冰格里。冰格填满后就可以放入冰箱冷冻了。这个过程大概需要4小时。[10] 你必须用塑料保鲜膜盖住冰格，防止冰箱里其它食物染上洋葱味。 ### 4 把冻成冰块的洋葱泥转移到塑料袋里，然后再放回冰箱冷冻。 等洋葱泥冻成硬块后，小心地把它们从冰格里取出来，放在塑料冷冻袋里，然后放回冰箱，要用的时候再取出来。[11] 记着在冷冻袋上贴上标签，注明冷冻当天的日期，提醒自己在6个月内把洋葱泥用完。 洋葱泥最适合添加到酱汁、肉汁以及汤里。