柔嫩多汁的火腿是假期的必备佳肴。火腿是万能型的肉类，尽管加工工序耗时较长，但烹制过程一点也不复杂。根据自己的口味喜好，选取生火腿或腌制火腿，进行长达一个半小时的烹制。如果喜欢，可以添加甜或辣味的浆汁，使咸味的火腿肉口感更为丰富。 ## 步骤 ### 1 选取任一类型的火腿。 可以购买新鲜的生火腿、腌制好的火腿或者烟熏好的火腿。有些火腿是带肉汁包装的，而有些则是风干包装的。每个品种的火腿带骨或去骨的均可用，也可以购买片好的火腿肉，便于上菜。如果你不确定要买哪种类型的火腿，以下几种不同口味的大众选择可供参考： 新鲜或冷冻的未经加工的火腿。这种类型的火腿未经加工或熏制。口感有淡淡的鲜猪肉味，类似于烤猪肉或猪排。 腌制火腿。是一种事先用食盐腌制过的火腿肉。比如说，弗吉尼亚火腿，就是一种用厚厚的盐层进行熏制的火腿。腌制火腿的独特风味就是咸味。 烟熏火腿。这种类型的火腿事先要经过烟熏制，具有与众不同的烟熏风味。 ### 2 决定好用以款待客人的火腿数量。 烹制的时间取决于烹制的肉量。由于火腿的烹制要花一定的时间，还要烹制出美味的吃剩的火腿，就要比预计准备来款待客人的食量，稍多备好一些。以下是根据火腿的品种来决定需要的数量的分类情况：[1] 去骨的火腿，每餐份需要0.11-0.15千克的量。 带小骨的火腿，每餐份需要0.15-0.23千克的量。 带大骨的火腿，每餐份需要0.34-0.45千克的量。 ### 3 冷冻保藏的火腿解冻非常缓慢。 如果你买的是冷冻的火腿，就必须立即进行解冻，否则在你要烹饪的时候它还没有完全解冻。如果此类情况发生了，火腿内部就达不到恰当的烹制温度，不符合食用的安全标准。以下有两种安全的解冻方法可供采用： 冷藏解冻法：在要烹制的隔天，将冷冻的火腿放入冷藏库内。这样火腿就会保持低温缓慢解冻。保藏至少24个小时使火腿完全解冻。 冷水解冻法：如果时间紧迫，可以将火腿浸入一大盆冷水中。让火腿浸泡几个小时，直到完全解冻即可。注意要保持水的低温，这样火腿的内部解冻时，表面也不会变得很热。 ### 4 不妨将盐腌制的火腿加以浸泡。 干腌火腿用盐涂抹，加以腌制保藏。在烹制之前浸泡几个小时可以祛除火腿上多余的盐分，使其更为可口。浸泡火腿只需将其没入水中，并放置在冰箱内。根据想要留有的咸味浓淡，视情况浸泡4到8个小时即可。 ### 5 烹制之前将火腿置于常温下。 这样能够保证整个火腿加热到适宜的温度。置于常温之前要将火腿从冰箱取出约2个小时。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热到325华氏度（163摄氏度）。 无论是加工或是未加工的火腿，都需要将内部温度烹制到160华氏度（70摄氏度）。在以325华氏度（163摄氏度）烹制数小时的过程中，可以保证火腿的表面不会烤干，且内部会完全烤熟。 如果火腿是真空包装或真空罐装的，就表明它已经完全煮熟了。这就意味着可以开袋即食，或者食用钱加热到140华氏度（60摄氏度）即可。 ### 2 将火腿放入大烤盘内。 用大容量的玻璃、陶瓷或贴箔烤盘盛装火腿，而且容器要足够深，来盛装烤油。 ### 3 如果要淋浆汁，就得在火腿上划刻出痕迹。 注意划刻的是表皮和脂肪层，而不是肉质本身。[2] 进行交叉划刻可使最终烹制的肉质口感达到最佳。这样的划痕可使浆汁渗透进火腿，使口感深厚绵远。 如果你选用的是切片火腿，可以跳过此步骤。 如果你想用丁香粒进行调味，可将丁香挤入每道交叉的划痕中。 ### 4 掌控好每磅火腿恰当的烹调时间。 烹制时需将火腿内部温度烤至165华氏度（约74摄氏度）。烹制的时间取决于火腿肉的数量以及品种。通过使用肉类温度计来确保没有烹饪不足或烹饪过度。以下是粗略的烹饪时间： 新鲜的火腿：每斤烹制22到28分钟。 烟熏火腿：每斤烹制15到20分钟 干腌（乡村）火腿：每斤烹制20到25分钟。 ### 5 制作浆汁。 可以利用烤制火腿的时间来制作浆汁。根据自己的喜好，选择口味亦辣亦甜的食谱进行制作。将浆汁配料小火慢炖，然后减少混合浆汁的数量，使其呈醇厚的液体浆汁状。要制成经典的甜蜂蜜浆汁，需使用以下配料： 2大匙芥末 1杯密封红糖 半杯蜂蜜 半杯苹果醋 半杯黄油 1杯清水 ### 6 当火腿的内部温度达到135华氏度（57摄氏度）时，将浆汁浇注其上。 大约在烹饪的后半个小时进行。用肉类温度计检查火腿的温度，再仔细地将火腿从烤箱中取出浇上浆汁即可。 用糕点刷将浆汁刷进火腿上划刻好的细槽中，使其充分入味。 将火腿放回烤箱中继续烹制，直到内部温度达到165华氏度（约74摄氏度）。 如果喜欢，可以将制成的火腿放入烘焙机中约10分钟。这样可以使火腿的外皮酥脆可口。 ## 步骤 ### 1 将烹制好后的火腿静置15分钟。 将火腿从烤箱中取出，静置在橱柜上。在烤盘上铺上铝箔纸锁住里面的水分汤汁。静置时，火腿上滴下的烤油会重新被肉吸收，营造出多汁味美的口感。如果忽略了此步骤，火腿就会变得很干了。 ### 2 切制火腿。 静置放凉后，取一把锋利的尖刀对火腿进行切制。使用刮泥刀是非常危险的，因为它会很容易把肉剔除。使用之前用磨刀石或磨刀器把刀磨快，按下所述，进行切制： 将火腿中较狭窄的尾部剔除。 将火腿放在平砧板上切片。这样可以给切制提供一个坚固的基底。 穿过火腿的侧边，从外皮向内骨水平地进行切制。 沿着骨头垂直地将火腿切成薄片，这样就能使火腿切片落在砧板上了。 对火腿的另一面重复进行此道工序。 不要将剔下的带骨肉扔掉！它可以制成美味的汤底。 ### 3 把吃剩的火腿贮藏起来。 享用完美味佳肴后，记得将吃剩的火腿留下供以后用。它可以在冰箱内贮藏长达一周的时间。你也可以把火腿片放入冷冻箱，贮藏一个月的时间。用吃剩的火腿可以制成美味的三明治，以及下列经典的美食： 火腿煎蛋饼 火腿鸡蛋砂锅菜