有时做菜用不到一整个洋葱，剩下的部分可能就不知道该怎么办了。还好，你可以把切好的洋葱保存起来，但保存的方法和一整个洋葱有所。在外层不完整的情况下，切好的洋葱很容易滋生细菌和霉菌。为了让它们以后还能正常使用，你就得对切好的洋葱做适当处理，选择一个合适的容器，并在适宜的温度下保存它们。只要稍加准备，你就能在需要的时候使用剩下的洋葱了。 ## 步骤 ### 1 让要存放的洋葱保持干净。 不要让它们接触生肉和乳制品，从而尽量避免和有害细菌接触。切肉类和农产品时使用不同的砧板。碰过生肉后一定要洗手，还要确保把刀洗干净。 如果家里有足够的位置，可以考虑安排专门的农产品和肉类加工区域，这样在烹饪时就不容易传播细菌了。 在处理经过储存的食物时，避免交叉污染尤其重要，因为在储存过程中，食物有足够的时间滋生细菌。 ### 2 用保鲜膜包住大块洋葱。 如果是半个洋葱或几大块洋葱，你可以用保鲜膜把它们包紧。保鲜膜可以防止洋葱接触到外界的空气，还有助于保持水分。[1] ### 3 把小块洋葱装进密封袋。 如果还剩一些小块的洋葱，就用可重复封口的袋子把它们装起来。不要用拿来装完整农产品的布质储存袋，因为它们无法防止洋葱接触空气，起不到保护作用。[2] ### 4 如果有能够重复使用的容器，可以考虑用它们来装洋葱。 在任何一家大型超市都能买到存放食物用的的密封塑料容器。它们非常适合用来冷藏切好的洋葱。 市面上还有一些新型硅胶密封盖，拉紧后可以用来盖住农产品的切口。用它们来保存洋葱时一定要注意。这种产品无法完全包住洋葱，可能会导致冰箱里串味。 ### 5 把洋葱放进温度不高于4摄氏度的冰箱冷藏室里。 切好的洋葱必须放进冰箱，不能室温保存。低温保存可以抑制细菌生长，之后你才能安全地再次使用它们。[3] 有人建议说切好的洋葱可以在室温下保存，但事实并非如此。有些常见的小贴士说可以在台面上放一碗水，把洋葱放进水里保存。这种方法只会促进细菌滋生。[4] ### 6 在7到10天内把切好的洋葱用掉，否则就得丢弃。 冷藏的洋葱要尽快用掉。如果切好的洋葱冷藏超过了10天，也别用来做菜了。[5] 无论什么品种的洋葱，切过后的保存期都是一样的。洋葱有多个品种，比如黄洋葱、白洋葱、红洋葱、珍珠洋葱、维达利亚洋葱。即使你发现对不同品种的洋葱建议的保存方式各不相同，也一定要记住，这些方式只适用于完整的洋葱，并不适用于切好的。 ### 7 检查储存过的洋葱是否足够新鲜，能否使用。 扔掉那些看起来发白、软烂、表面有黏液或发霉的洋葱。闻一闻，确保洋葱没有异味，如果它们散发出强烈或奇怪的气味，就把它们扔掉。[6] ### 8 准备烹饪储存过的洋葱。 冷藏过的洋葱不能生吃。你得先把它们弄熟，因为高温可以杀死储存过程中可能滋生的细菌。[7] ## 步骤 ### 1 把洋葱切成小块。 半个或楔形的大块洋葱无法很好地冷冻保存。要更好地冷冻剩下的洋葱，你得把它切小一点，比如6、7毫米见方的小块。 小块洋葱冷冻起来温度更加均匀，大块的容易冻坏。 ### 2 把切好的洋葱装进可以冷冻的容器。 你可以用能够冷冻的封口袋，也可以用能够冷冻的玻璃或塑料容器。无论什么类型的容器，一定要尽量把洋葱铺得薄一点。铺得越薄，要用的时候，洋葱解冻起来就越均匀。[8] ### 3 把切洋葱的日期写在容器上。 你可以在容器上注明日期，也可以写在标签或纸上，然后贴到容器上。[9] 你很容易忘记东西是什么时候被放进冰箱的。把日期写到洋葱容器上，可以防止你忘记它们已经放了多久。 ### 4 把洋葱放进冰箱冷冻室，最长可保存6到8个月。 即使放进冷冻室，洋葱也不可能保存太长的时间。用之前确认下日期，保存时间不能超过8个月。[10] ### 5 冻过的洋葱最好用在口感柔软的菜肴中。 洋葱冷冻后会变软，有时还会在烹饪过程中变成糊状。用冻过的洋葱做炖菜、煮汤、做砂锅菜以及洋葱柔软口感不会引起注意的其他菜肴。 ### 6 烹饪时，把冻过的洋葱直接放入锅中。 冷冻洋葱不用在烹饪前解冻。事实上，这样做只会让它们的口感更加软烂。如果你只需要使用一小部分的冻洋葱，但所有的洋葱都冻在了一起，你可以用温水冲淋容器，直到能把所需的洋葱分出来为止。[11]