在所有的海鱼当中，罗非鱼是我们今天的主角。它是一种味道温和、口感柔软的白鱼，日益成为食客们烤鱼时候的热门选择。烤罗非鱼可以很容易，因为它的肉质结实，在烤制的过程中不会剥落或散开。按照下面的简单的步骤，来烤制出美味的罗非鱼吧！ ## 步骤 ### 1 在肉铺或食品杂货店挑选罗非鱼。 为得到最佳烤制效果，每条鱼的厚度应至少为1英寸（2.54厘米）。挑选那些有明亮的鱼皮色泽、清澈的眼睛、干净的腮，并且鱼腥味很小的鱼。买鱼的时候，确保盛鱼的包装里没有额外的水。压住鱼肉，肉质应该是紧致的，压住的地方应该能够快速回弹。[1] 看罗非鱼是否新鲜，最容易的办法就是闻它的气味。大多数海鲜都带有一种海的味道。新鲜的、腥咸的海的味道，与麝香味的、过于腥味的腐烂的鱼味，二者是不同的。避免后者。 如果你所在的地区没有新鲜的罗非鱼，冷冻罗非鱼也没有问题。冷冻罗非鱼也应该没有腥味，装在防水包装里。如果罗非鱼上有白色或黑色斑点，那就说明没有很好地包装，这是要避免的。对于干斑或者结冰的斑也是一样的。 ### 2 买回来以后，立即把罗非鱼密实地包装起来，放进冰箱里。 如果你过一两天就烹饪罗非鱼的话，就冷藏它们；如果要过更长的时间，那就把它们冷冻起来，温度在0华氏度（-18 摄氏度）。 如果你打算冷冻罗非鱼或者买速冻罗非鱼的话，确保在烤制前把它们放在冰箱里解冻至少24小时。这样可以让口感更新鲜。 ### 3 从包装里取出罗非鱼，彻底地洗鱼。 用冷水洗鱼。温水或热水会促进细菌生长，从而让你生病。在调味之前，用干净的纸巾把鱼拍干。 ### 4 给罗非鱼涂油、调味。 烹饪之前，在鱼的正反两面涂上少量的橄榄油。根据你选择的菜单给罗非鱼调味。如果想要吃得新鲜、健康，就在涂上橄榄油之后，撒上盐和胡椒。其它常见的罗非鱼调味料，包括[2] : 柠檬和大蒜：把柠檬汁和溶化黄油或橄榄油混合，再加入新鲜的大蒜或大蒜粉，还有盐和胡椒（按你的口味。）在鱼的正反两面涂上这一混合料。 酱油和中式五香粉：在鱼的正反两面撒在五香粉。在单独的碗里，混合等量的酱油和红糖。把鱼浸泡在里面。 小茴香、大蒜和酸橙：在碗里混合小茴香、大蒜和酸橙。如果你想让鱼味更刺激一点，就加入一点辣椒粉。 ## 步骤 ### 1 用不粘锅喷雾油喷在烤架的烹饪表面。 这样可以防止罗非鱼在烤制过程中粘住或者碎掉。 ### 2 烹饪之前，把烤架预热到中火。 如果你不确定怎么让烤架达到中火，那么宁可热量更少，也不要热量更多，因为你不想把鱼烤焦吧。 ### 3 把罗非鱼放在烤架上。 烤第一面，时间大约为3~5分钟。中火或者保守的热量是最好的烤制选择。你不会想让烤架的火焰实际触碰到罗非鱼吧，因为那样会烧坏柔软的鱼肉。[3] ### 4 用小铲子把鱼翻转过来。 把小铲子轻轻地滑动到鱼的下面，不要扯掉鱼肉。把没有烤的那一面翻过来。再烤3~5分钟。 在烤制的过程中，如果频繁翻动罗非鱼的话，会让柔软的鱼肉散掉。为了正确地烹饪，只翻一次就好了。 ### 5 检查一下鱼是不是完全烤好了。 如果鱼肉变得不透明并呈白色的话，就是烤好了。鱼肉的汁液应该不再流出来了。[4] 如果想要检查一下有没有个别部位没有烤好的话，就把黄油餐刀滑入罗非鱼身上最厚的部位，那里的肉应该是不透明的。 ### 6 完成。 ## 步骤 ### 1 把烤罗非鱼包起来。 你可以用耐用铝箔、保鲜膜或者冷冻包装。如果打算冷冻罗非鱼的话，就不要用保鲜膜了。 你还可以把罗非鱼储存在带盖的密封容器里。 ### 2 把包好的罗非鱼放进可密封的塑料袋里。 尽可能地挤掉袋内的空气。如果打算冷冻罗非鱼的话，就选用可密封的冷冻袋。 ### 3 储存罗非鱼。 如果是把鱼放在电冰箱里，那只能储存3~4天；如果是放在冷冻库里，则可以储存两到三个月，并且质量不变。[5]