炒饭就是加入鸡蛋、蔬菜和酱料后炒制的米饭。因为你可以自己选择加什么蔬菜和蛋白质，所以可以利用冰箱里剩余的食材。传统的日式炒饭是用平底锅做的，不过一般的炒锅也可以。按照下列步骤，学习如何烹饪日式炒饭。 ## 步骤 ### 1 煮4杯白米或黑米饭。 煮饭一般水和米的比例是2:1。煮的时间要根据米的颜色和硬度。一般来说，先煮沸水，加入米，小火煮20-40分钟不用搅拌。阅读米的包装，参照烹饪说明。 用香米来炒饭口感更好。如果没有，可以选择长米。[1] 还可以用炖锅事先煮饭，小火炖3小时。 ### 2 冷藏米饭。 冰镇过后的米饭更适合炒饭。[2] 提前一天准备好，实在没时间的话，冷却几小时也可以。 ### 3 切碎蔬菜。 因为米饭在高温下很快就炒好了，所以要预先准备好蔬菜。把蔬菜在不同的碗里归类，按照所需烹饪时长。比如，洋葱、蒜、胡萝卜放在一个碗，豌豆和青豆一个碗，香料和酱料一个碗。 ### 4 炒蛋。 在平底锅内用中火炒两个蛋。然后离火，切碎。虽然鸡蛋后加，烹饪其他食材前先准备好炒蛋比较方便。 ### 5 烹饪你想加入炒饭的肉类。 鸡肉、里脊、牛肉、虾都是很好的蛋白质来源。先烹饪好，达到理想的软硬程度再和米饭混合。肉需要切碎才能加入炒饭。 ## 步骤 ### 1 热锅。 炒饭前先把锅烧烫。用中高火，具体根据你用什么锅。[3] ### 2 加黄油。 日式料理大部分使用黄油，相对于其他油，黄油更能衬托食材的原味。加热黄油至融化，不要焦。[4] ### 3 嫩煎洋葱、蒜和胡萝卜。 让蔬菜均匀分布在锅里，炒匀。煎几分钟，直到洋葱变透明。 ### 4 加入其他蔬菜。 加入豌豆、青豆、玉米等其他蔬菜。还可以选择辣椒、蘑菇、花菜、西葫芦、南瓜、甘蓝、菠菜等。[5] 炒几分钟，直到蔬菜变软。 ### 5 把米饭摊在蔬菜上。 然后米饭和蔬菜炒匀。用中高火。 ### 6 把米饭和蔬菜炒成金黄色。 不断搅动，不要一次加太多食材，否则会成块。[6] ## 步骤 ### 1 加入蛋白质和香料[7] 当米饭均匀上色后，加入盐、胡椒、香料、切碎的炒蛋和肉类。 继续翻炒，让所有食材的味道混合。 可以加入芝麻盐调料。它是一种盐、海藻、糖、芝麻的混合调料，进口超市的食品区可以买到。 ### 2 淋芝麻油和酱汁，如豆瓣酱或海鲜酱。 这些调料要在炒饭离火后加入。[8] ### 3 分成几份。 把炒饭盛入碗或盘中。用熟芝麻或绿洋葱装饰，配上豆瓣酱或拌饭酱。[9] ### 4 趁热享用。 [10] 如果需要再次加热，则使用炒锅，不要用微波炉。