虽然可以直接冷冻卷心菜，但它的结构可能会在冷冻中被损坏。先焯一下有助于更好地保存卷心菜，当然，口感肯定不像新鲜卷心菜那么好。如果你能接受，下文提供了冷冻大量卷心菜的方法。 ## 步骤 ### 1 挑选一个合适的卷心菜。 应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。 ### 2 移除粗糙的外层叶子。 丢弃或用这些叶子堆肥。 ### 3 把其余叶片从菜梆子上揪下来。 用小刀在菜梆子处划道线，然后就能完好无损地揪下叶子了。 ### 4 烧开一大壶水。 将卷心菜叶焯一分半。分批焯卷心菜，不要试图一次焯整颗卷心菜。 ### 5 捞出卷心菜叶，放入一碗冰水中。 这样能马上停止烹饪过程。 ### 6 沥干叶子。 轻轻地抖掉多余的水分。在吸水纸上或架子上晾干。 ### 7 将菜叶放入可重复密封的袋子或容器中，留出1.5厘米的空间以防膨胀。 如果使用的是可重复密封袋，尽可能把空气挤干净。 另外，叶子也可以放在烤盘内，内衬羊皮纸，然后冷冻，再装入袋子或容器中。 ### 8 将容器或袋子密封。 做好标签，记下日期。放在冰箱里。 ### 9 使用。 在汤、炖肉和其他菜肴中可以直接加入冷冻的菜叶。也可用于卷心菜卷类的菜肴中，只需要先在冷藏室把菜叶解冻即可。 ## 步骤 ### 1 挑选一个合适的卷心菜。 应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。 ### 2 移除粗糙的外层叶子。 丢弃或用这些叶子堆肥。 ### 3 切卷心菜。 可以把卷心菜切成大块的楔形，或者切成中等大小的丝。 ### 4 用方法一中的方法焯卷心菜。 此时很可能可以一次多焯一点，因为切碎之后卷心菜占的空间就小了。 如果切成了楔块，应该焯3 分钟。[1] ### 5 将焯过的卷心菜沥干。 放置在滤器中或类似容器中沥干多余的水分。你也可以把卷心菜铺在吸水纸巾上，在空气中干燥。 ### 6 按如上方法打包密封。 如果你愿意，可以用可重复蒸煮袋代替可重复密封袋。 ### 7 使用。 可以根据需要切碎卷心菜，加到汤、炖肉、炒菜里。可以直接使用冷冻卷心菜，或者在烹饪前先解冻。如果用于凉拌卷心菜或炒卷心菜丝，首先在冰箱里解冻。 注：不是每个人都认为可以用解冻后的卷心菜做沙拉，因为它会变成糊状。注意这确实可能发生；如果确实如此，改用在热菜中。 ## 步骤 ### 1 只能使用充分发酵的酸菜。 ### 2 使用600毫升或950毫升大小的冷藏袋或可冷冻容器来装酸菜。 ### 3 留出2.5-5 厘米的空间，以防膨胀。 如果使用袋子，密封之前要轻柔地挤出尽可能多的空气。 ### 4 密封袋子。 做好标签，标上日期。 ### 5 放入冰冻室。 酸菜能保存8-12个月。 ### 6 使用。 取需要的量在冷藏室解冻，然后像平常一样使用即可。