阿尔弗雷多虾面是海鲜和意大利面爱好者最喜欢的一种食物。做这道菜需要的过程相对简单，主要是味浓的、乳脂状的阿尔弗雷多酱汁。下面是在家里做阿尔弗雷多虾面的方法。 ## 步骤 ### 1 把虾放在冰上。 当你剥虾时，把虾放在盛有冰块或者冰水的碗里。 在开始做之前，虾一定要冷冻，减小发生食物传染疾病的危险。 ### 2 把虾头和虾腿去掉。 这些用手指就能撕下来。不需要用刀。 注意外面卖的虾有些是没有头和腿的。通常这样的都是包装好的虾，但是一般新鲜的虾都会带有头和腿。 ### 3 去掉虾壳。 用手指抓住虾头尾部，把外部的皮撕至尾部，并将其撕下。 去掉虾头后，从虾头尾部应该很容易能虾壳与虾肉分离开。 尾巴的尖端的以及虾壳尾部可以保留下来，这样可以起到装饰作用。当然，也可以不留。你最好是用手指把这两部分去掉。不然，可以用手指把尾部前面的部分撕掉，或者用刀将其切掉。 把虾壳放进一个可重封的塑料袋里。把袋子封好扔掉或者将其冷冻，以后做虾壳汤。 ### 4 把虾从背部切开。 从背部切开一个1/4英寸（6.35毫米）的切口。 用小的、锋利的削皮刀来切，既能防止切掉太多虾肉，同时也能切出一条平整的线。 尽量切至靠近虾头和尾巴的部分。 ### 5 把背部表皮下方新切出的线周围的血管去掉。 你可以用水果刀将其切除，也可以用手指将其移除。 如果从背部切开后没有看到血管，就不用再考虑去除了（通常小虾会这样）。 ## 步骤 ### 1 把玉米淀粉和牛奶倒入一个小碗中混合。 [2] 用叉子或勺子搅拌，直到变得平滑并且分层。 玉米淀粉可能会结块，所以在接下来准备酱汁的过程中你要定时地搅拌一下。 ### 2 把黄油倒入一个大的炖锅中。 把锅加热至中高温度，把黄油加热直至其融化。 你也可以用侧面较高的大的、厚的煎锅。因为最后所有的食材都会被放入这个锅里，所以它要足够大。 ### 3 把蒜炒一下。 把蒜放入热黄油中，在中高温度下炒5分钟左右，直到蒜变香变软。 要不断地搅拌一下蒜，防止变焦。 如果不用三瓣蒜，你也可以用3茶匙（15毫升）新鲜的瓶装蒜蓉、1.5汤匙（7.5毫升）干的蒜蓉或者0.5汤匙（2.5毫升）大蒜粉来代替。如果用干蒜蓉或者蒜粉，就不需要炒了。在放盐和胡椒的时候直接一块放进去就行了。 ### 4 把虾炒一下。 把虾放到热的平底锅中炒，不时地搅拌一下，直到变成粉红色。 这个过程需要1至2分钟。 确保在把虾放进平底锅之前，把虾里的冰水弄干。 ### 5 把混合物、盐、胡椒和帕玛森乳酪放进锅里。 把混合物倒进平底锅，然后撒上盐和胡椒，最后慢慢倒入帕玛森乳酪。 每次加1汤匙（15毫升）的乳酪，每次加一点后都搅拌一下，使其能彻底混合。[3] ### 6 加入牛奶，使之变稠。 把牛奶和玉米淀粉的混合物倒入平底锅。看到冒泡后将温度调低，不断搅拌直至变稠。 在冒泡后，酱汁变稠至少需要2分钟。 把牛奶和玉米淀粉加进去前，先搅拌一下。这样做是因为这两种材料在放置一会后可能已经分离，需使其再充分混合一下。 将酱汁盛出放在一边，并保温。 ## 步骤 ### 1 烧两锅水。 需要在中盛一半水的锅中煮意大利面，在盛有1英寸（2.5厘米）水的中号炖锅中煮花椰菜。 若必要，你可以在两锅水快要沸腾时稍加入一点盐。盐能够帮助提味。 ### 2 煮好意大利面倒出水。 把意大利面放在大锅中煮8到10分钟后，将水倒出。 意大利面煮好后应该是很 “劲道” 的。 如果意大利面包装袋上的说明与上面的做法不一样，按照包装袋上的说明来。 ### 3 煮好花椰菜后倒掉水。 把花椰菜放入炖锅中，将水煮沸后，把温度降至中低温，盖上盖子焖6至8分钟。 [4] 花椰菜应该煮的很软，能够用叉子叉透。 完成后把水倒出。 如果花椰菜装袋上的说明与上面的做法不一样，按照包装袋上的说明来。 ### 4 把意大利面和花椰菜放入酱汁中。 把干的意大利面和花椰菜放入阿尔弗雷多酱汁中。放在一起加热几分钟。 在加热时不断搅拌，使其均匀受热。 在酱汁开始冒泡时关火。 ### 5 需要的话放入一些荷兰芹。 把热的阿尔弗雷多虾放入每个盘子里。 需要的话，你也可以在每个盘子上放上帕玛森乳酪或黑胡椒。 ### 6 完成。