法国夏朗德地区出产的干邑白兰地，是一种用葡萄酿制的奢侈名酒，以其浓郁的香料香享誉全球。品鉴优质干邑时通常不会混调或加冰。首先，往酒杯里倒少量干邑。然后观色并闻香。慢慢地啜一口，品尝它的味道。低质的新酿干邑可以混调后饮用。比较受欢迎的选择有柑橘边车（citrusy Sidecars）、甜蜜法国情怀（sweet French Connections）和草本史丁格（herbal Stingers）。最后再佐以丰盛的食物、高热量的奶酪拼盘和雪茄烟。 ## 步骤 ### 1 选择陈酿干邑。 新酿的廉价干邑没有陈酿的那种层次感或香味。你应该选择中等的VSOP干邑或奢侈的XO干邑。[1] VSOP干邑指的是酒龄不低于4年的干邑。 XO干邑指的是酒龄在6年以上的干邑。高端品牌的酒龄可能达到或超过20年。 ### 2 用郁金香杯、球形矮脚大酒杯或无脚狭口杯。 适当类型的酒杯有助于暖酒，可以让香气聚拢在杯口。如果你没有郁金香杯、球形矮脚大酒杯或无脚狭口杯，可以用普通的葡萄酒杯代替。 郁金香杯是长长的钟形酒杯。这种形状可以让香气聚拢在杯口。 球形矮脚大酒杯杯肚较大，杯脚较矮。这种酒杯可以帮助你均匀地温暖酒液。 无脚狭口杯看上去就像没有杯脚的球形杯。这种酒杯很难放稳，让你不得不用手托住杯肚，把干邑加热到适当的温度。 ### 3 温暖酒液。 首先，在酒杯里倒20毫升干邑。[2] 然后用手掌托住酒杯，利用身体散发的热量慢慢温暖酒液。这可以提升干邑的风味，让香气变得更加浓郁。暖酒8到10分钟后，把它喝掉。 ### 4 观色。 观察酒面，确定自己看到的颜色。如有必要，你可以对着光线倾斜酒杯，看颜色是否改变。随着观色和饮用干邑的次数越来越多，你通过目视确定干邑品质的能力会越来越强。 较浅的单一稻草色说明干邑酒龄较短。 较深并且层次分明的金色和琥珀色则说明干邑酒龄较长。[3] 干邑在木桶中熟化的时间越长，色泽就越浓郁。 ### 5 闻香。 轻轻旋转酒杯，晃动酒液。然后把酒杯举到鼻端，深吸一口气。试着分辨你闻到的各种香气。经过练习后，你可以很轻松地通过气味来辨别优质干邑。 干邑的酒龄较短时，花香和果香会较为强烈，还会带有一丝香料味。 陈酿干邑的香味富有层次感。比如，昂贵的干邑可能有一种强烈的香料气味，并带有淡淡的香草和坚果味。 ### 6 品味。 小啜一口干邑，把酒液含在口里，让它在整个口腔里移动，尽量分辨它的各种味道。细细品过后，把干邑吞下去。继续饮用干邑，每次只小啜一口，品尝每口的味道。 较为廉价的干邑通常有强烈的果味，比如葡萄干、杏子、橘子或柠檬的味道。 中档干邑会带有玫瑰或三叶草的香味。 高档干邑则有多种风味，但通常会有肉豆蔻、肉桂或咖啡等香料味。 ## 步骤 ### 1 选择一种廉价干邑。 如果你用昂贵的干邑来调酒，其他成分会掩盖它浓郁醇厚的香味。不过，新酿干邑缺少陈酿的醇厚味道。因此，它们是调酒的最佳选择。你可以选用VS和VSOP干邑。 VS干邑酒龄2年，是最便宜的干邑。 VSOP干邑酒龄4年。这种干邑价格实惠，可以用来调酒或直接品尝。[4] ### 2 享用“法国情怀”鸡尾酒。 这种鸡尾酒以浓郁的杏仁味而闻名。首先，选一个老式的矮玻璃杯。然后，倒入酒类材料，加几个冰块。用长勺简单搅拌几下，就可以开始喝了。酒类材料有： 44毫升干邑 30毫升杏仁酒 ### 3 调边车酒。 这种酒带有清新的柑橘味。首先在调酒器里加冰。然后把酒类原料倒入酒壶。盖上盖子，摇晃10秒钟左右。把混合液体倒入马提尼杯，放上柠檬皮作为装饰，端酒上桌。调这种酒需要混合： 22毫升君度橙酒 22毫升柠檬汁 44毫升干邑[5] ### 4 喝史丁格酒。 史丁格酒有浓厚的草药香味。首先在金属壶里放2根薄荷枝，捣碎。然后往调酒器里加冰和酒类材料。盖上盖子，摇晃几秒钟。把混合液体滤进放有冰块的高脚玻璃杯，用薄荷叶装饰一下，端酒上桌。需要用到的原料有： 30毫升金巴利酒 30毫升干邑 1.2毫升枫糖浆 ## 步骤 ### 1 用丰盛的食物搭配干邑。 干邑中醇厚的花香很适合搭配丰盛的食物，它可以从浓郁的口感中突出鲜明的风味。品尝干邑时，考虑搭配如下食物： 油封鸭 波兰肉饼，比如鹅肝酱饼 丰盛的番茄意大利面 烤肉 ### 2 用奶酪拼盘搭配干邑。 奶酪拼盘作为开胃菜、零食，甚至美味“甜点”，都是很好的选择。奶酪品种多样，不同酒龄的干邑搭配不同的奶酪，会有很好的味道。摆一份包含2到3块奶酪、干果和新鲜水果、烤坚果、饼干和腌肉的奶酪拼盘。 VS级的干邑很适合搭配罗克福奶酪和马斯卡彭奶酪等奶油状的醇厚奶酪。 VSOP级干邑搭配切达奶酪和陈年高德干酪等成熟硬质奶酪的口感很好。 XO级干邑很适合搭配陈年坚果米莫雷特奶酪和刺鼻的帕尔马奶酪。[6] ### 3 一边抽雪茄，一边饮干邑。 过去，昂贵的干邑是在晚餐后享用的，喝的时候会配上一支高档雪茄。首先，把干邑倒进酒杯，用手温暖酒液。然后点一支雪茄。啜一口干邑，抽一口雪茄 根据干邑的口味选择雪茄。比如用味道温和的雪茄搭配口感醇厚的干邑。[7]