气味和质感是判断芒果是否成熟的两个最好的标志。从芒果的外表也可以看出来一些，但不能只靠外表来判断。在你决定是否要切开新买的芒果之前，阅读本文，以确定它是否真正成熟足以供享用。 ## 步骤 ### 1 看一下形状。 对大多数品种的芒果来说，圆形或足球形状的要比扁平的好。不过不同品种的芒果之间的差异还是需要注意的。[1] Ataulfo芒果成熟时，呈现出一种扁平的椭圆形。这个品种的芒果通常也比较小。 Francis芒果是长方形，成熟时略微像s形。 Haden芒果是圆形或椭圆形的。这个品种的芒果体积通常是中等或较大。 Keitt芒果是一种较大的、椭圆形的芒果。 Kent 芒果也是一种较大的、椭圆形的芒果。 TommyAtkins芒果是椭圆形或长方形的。至于大小，这个品种的芒果通常中等大小或较大。 Alphonse芒果是近似长方形的形状。 Edward芒果可能是圆形或长方形的。 Kesar芒果通常是圆形的。 Manila 芒果看起来又细又长。 Palmer芒果是长方形的。 ### 2 看一下果蒂。 果蒂周围的肉和果皮应该是鼓起的，而且比较圆。[2] 芒果成熟之前，果蒂一端会变得相当平坦。内部的果肉、果汁和糖还没有完全成熟。一旦芒果完成生长，成熟之后，果肉应该很丰满，果蒂部应该微微突起，而不是扁平。 ### 3 不要只看颜色。 红色通常只能显示芒果接收了多少阳光照射，而不能表明其新鲜程度。[3] 而且，不同品种芒果成熟的颜色是不同的。你不应该仅仅依靠颜色确定一个芒果是否成熟，但是如果你想使用颜色作为备份指标，你必须首先了解各个品种成熟时是什么样的。 Ataulfo芒果颜色变深，成熟时变成金黄色。 Francis芒果成熟时是绿色和金色的混合色。黄色果皮上的绿色会褪去，渐渐变成金黄色。然而，仍会留有一些绿色。 Haden芒果一旦成熟，会由绿色变为黄色。这个品种的芒果也可能会变红，但其成熟时不一定要是红色。 Keitt芒果成熟时仍是绿色。 Kent芒果成熟时主要是深绿色的，但其各个部位往往带有一些黄色或者黄点。 Tommy Atkins芒果成熟时没有什么特征。果皮可能仍是黄绿色的，也可能变成金黄色，还可能变成暗红色。 Alphonse芒果一旦成熟，会是紫色或黄色。 Edward芒果成熟时会是粉色或黄色，或两种颜色的混合。 Kesar芒果可能是绿色的，但也常常带有一层黄色。 Manila果成熟后通常带有一些橙黄色，果皮也呈现出粉红色。 Palmer芒果成熟时颜色可能不同，经常出现紫色、红色、黄色，或三者的混合色。 ### 4 注意斑点。 虽然并不很确定，但如果芒果皮已经出现一些棕色斑点或斑纹，很可能是已经成熟了。 没有斑纹的芒果也可能是熟的，当然，要取决于其品种。不应该只靠斑点来判断其是否成熟。 一些芒果品种，如Kent芒果，可能会出现黄色斑点，而不是棕色斑点。 ## 步骤 ### 1 选择甜香味的芒果。 闻一闻果蒂周围有没有香味。如果有浓烈的果香，很有可能它已完全成熟。 闻一下果蒂端部。这个部分的味道最浓，闻这你才会知道这种水果闻起来究竟是什么样的。 这种气味应该能让你想起芒果味道。人的味觉和嗅觉是密切联系的，而一些东西的气味也极大地影响它的口味。[4] ### 2 不要吃酸的或者有酒精味道的芒果。 如果你闻果蒂部位有很浓的苦味，这说明芒果熟过了，并开始腐烂了。 芒果与其他水果相比糖含量非常高。当芒果开始变坏时，这些果肉会开始发酵。这就解释了为什么会出现酸味、酒精味。不过，这也意味着，芒果熟得太过了。吃起来的味道会和闻起来一样酸。 ## 步骤 ### 1 轻轻挤压芒果。 当你挤压芒果时，你应该能感觉到“弹”了一下或收缩了一下。较软的芒果是成熟的芒果。[5] 如果挤压后芒果没有凹陷，或者感觉像石头一样硬，说明还不够熟，不能吃。 当然，芒果也不应该是粘糊糊的。如果你稍稍用力手指就穿透了果皮，这说明芒果过熟。 为了不损伤水果，用手掌而不要用手指去挤压。把芒果拿在一个手掌中。用手握住芒果，轻轻用掌心挤压。 ### 2 感觉一下果皮。 轻轻用你的指尖在芒果的表面揉搓。成熟的芒果果皮常常会起一些果纹。[6] 然而要注意的是，没有果纹并不一定意味着这个芒果是生的。 如果果纹很深，并且占据了果皮表面很大一部分，说明芒果很可能过熟。 Ataulfo芒果以成熟时的深纹而著名。其他品种可能会有一些不易察觉的果纹，而另一些品种的芒果在成熟时可能也会是很光滑的。 ### 3 判断其重量。 用手拿起芒果和感受它的重量。成熟的芒果相对于其大小会感觉更重一些，而且比生芒果要重。 如果你需要更准确的重量指标，将可能熟的这个芒果与你知道的生芒果比较一下。如果它已经熟了的话，生芒果应该感觉明显轻于这个芒果，尤其是在大小和品种相同的情况下。如果两个重量太接近，那么第二个芒果可能是生的。 ## 步骤 ### 1 把芒果放在一个棕色纸袋中。 虽然这并不是必需的，但把水果放入纸袋里能加快成熟过程。[7] 水果成熟时会产生乙烯气体。乙烯的存在会使其进一步成熟，棕色纸袋能存留成熟中的芒果产生的乙烯。 在袋子放一个苹果或香蕉可以加快这一过程，因为这两种水果能产生高浓度的乙烯。 ### 2 将装有芒果的袋子置于室温下。 每天使用之前提到的方法检查一下芒果，以确定其是否已经成熟。 这可能需要2到7天，取决于开始时芒果的生熟程度。 不要将一个生芒果储存在冰箱里。低温会显著地延缓成熟过程，生芒果可能会在成熟之前变坏。 ### 3 芒果变熟后放入冰箱。 成熟的芒果要立即吃掉，或存储在冰箱里最多五天。 对于生芒果来说低温是不好的，但对于熟芒果来说低温是很好的。如果你将熟的芒果置于室温下的一个柜台上，它会在一天内变坏。而在冰箱里，它能放上五天，至少四天。