私酿酒浆是一种发酵过的混合物，通常由玉米粉、糖、水和酵母做成。私酿酒浆经过蒸馏可得到一种私酿烈酒，又叫白威士忌。其他谷物也可以用来做私酿酒浆，但玉米最常用。制作步骤如下。 ## 步骤 ### 1 在一个无菌的75升左右的铜锅或不锈钢锅中加入38升水。 把锅放到火上，加热到49摄氏度。 如果室内空间有限，可在室外用大锅加热。 ### 2 在热水中加入玉米粉。 慢慢倒入玉米粉，每次倒入450克。不时地搅拌，让玉米粉充分溶解。 ### 3 在玉米粉浆中溶解白砂糖。 慢慢添加并搅拌，每次加450克。把温度控制在50-60摄氏度，加热30分钟。 控制好温度，不要烧焦。高温会阻碍淀粉转化为糖。 ### 4 当混合物呈稀胶水状，离火。 放在有冷水的水池或盆里冷却。 ### 5 用两杯水（475毫升）溶解干酵母。 [1] 把溶解的酵母和麦芽糖浆加入混合物中。这时混合物变浓稠并开始发酵，酵母消耗糖，产生酒精和二氧化碳。[2] 这时如果你想稀释酒浆，可以加一些温水。 ### 6 把酒浆盛入玻璃瓶或陶瓷瓶中，在温暖的地方（约18摄氏度）放置3-5天。 在瓶口盖一块薄布以防止尘土、昆虫等，但是要保持空气流通以维持发酵。 发酵需要消耗氧气并释放二氧化碳，所以盖子不能密封。 或者在瓶盖上装个空气阀，既避免污染，又能释放二氧化碳。 [3] 酒浆表面会形成泡沫。当泡沫不再增多，说明酒浆可以蒸馏了。