在墨西哥菜里，花芸豆是一种很重要的食材。花芸豆外表很好看，是米黄色的，上面有棕色的斑点，煮熟以后会变成粉红色。并且它还有一种特殊的香味，很适合入菜，而且烹调方法很简单。 ## 步骤 ### 1 洗豆子。 把它们放进滤锅里面，用流水冲洗。 拿掉里面的小石子和小树枝。 把长得不好的豆子扔掉。 ### 2 泡豆子。 把豆子提前泡一泡，可以让里面的低聚糖分解，避免吃完以后胃胀。[1] [2] 可以快泡也可以慢泡。 快泡：把花芸豆放进炖锅里，倒进去2-3倍体积的水，煮沸2分钟。停止加热以后，盖上盖子泡2小时。 慢泡：把花芸豆和水放进炖锅里，盖上盖子，放进冰箱过一夜（至少8个小时）。 ### 3 把水倒掉。 不要用泡豆子的水来煮豆子，这样会再次摄入能导致胃胀的低聚糖，所以应该把泡豆子的水倒掉。 同样重要的是，煮豆子的时候不要加调料或者盐。因为这样会改变烹调的时间，使豆子变硬。所以最好在豆子煮熟了以后再加调味品。 ### 4 煮豆子之前的准备。 加入3倍体积的水或者浓汤，然后把豆子放进去，倒掉一部分水，让液面大概没过豆子2.5-5厘米。 ### 5 煮沸。 煮上1.5-2.5小时，这期间要经常查看锅里的液面高度（一定要全部没过豆子），不时用长木勺搅拌一下。 所有的豆子都快要被煮碎的时候就好了，把它们从锅里取出来，可以用叉子压一压，看看是不是够碎了。 煮豆子的时间会随一些因素变化，比如豆子的数量、成熟度、湿度等等。一般来说，至少要煮上1.5小时，有时候要煮4小时才行。 ### 6 停止加热，把水倒掉。 ### 7 按需使用。 ## 步骤 ### 1 直接食用。 罐头里的豆子已经是熟的了，所以可以直接吃。但是，有时候进一步烹调能让它味道更好。 ### 2 把豆子放进滤锅里，用冷水冲洗，冲掉罐头里的盐水。 同样，这样能去掉里面导致胃胀的物质，也使口感更好。 ### 3 然后就可以用来做菜了。 ## 步骤 ### 1 用上面的方法煮豆子，或者用罐头花芸豆。 另外，你也可以用压力锅煮豆子（这样只用半个小时），按照说明书上的方法操作压力锅。 ### 2 加一点水。 清水或者浓汤都可以，随你喜欢，也可以多加一点，但是豆子煮碎以后可能会不容易把水倒出来。 可以加一点碎干酪。 ### 3 用食物捣碎机把豆子弄碎，加一点盐。 ### 4 然后可以用来做菜，也可以作为一道配菜，或者抹在面包和玉米饼上吃。 ## 步骤 ### 1 炸豆子。 用上面的方法煮豆子，或者用罐头花芸豆。另外，你也可以用压力锅煮豆子（这样只用半个小时）。 在铸铁煎锅或者平底锅里面倒上油，放上一点洋葱，用油炸。 加上一点热水，大约是豆子体积的1/4就好。 把豆子倒进去，小火加热。 一直加热，直到水和油都被吸收了。 装盘。碎豆泥可以有很多种用途，可以用作填料，也可以抹面包，还可以直接做成一道配菜。 ### 2 做豆子汤。 按照上面的方法提前泡上450g豆子，然后加上水，至少要没过豆子2-2.5厘米。 放进去一大片洋葱，一瓣大蒜，一个墨西哥辣椒，半茶匙牛至叶粉，1/4茶匙孜然，再加上一点辣椒和胡椒粉调味。 煮沸，盖上盖子，小火加热，煮大概2-3小时，或者煮到豆子软了为止。 每隔半小时搅拌一下，需要的话可以多加一点水。 在装盘之前加盐调味。点缀上一些碎番茄、香菜和碎干酪。 记住：这个食谱的特殊之处在于不能在烹饪过程中调味，即要在豆子熟了以后再加盐。 ### 3 作为蘸酱食用。 可以用新鲜蔬菜蘸着吃，比如芹菜和胡萝卜，再来点薯条，就是非常可口的小零食。 ### 4 用来炖汤。 如果汤里需要四季豆，可以用花芸豆代替，或者就做花芸豆汤。