不管你喜欢在火鸡上抹油还是用卤水浸泡，喜欢吃鸡胸肉还是鸡腿肉，总之最完美的火鸡做法就是烤。即使是烹饪新手，读了本篇指南，也能轻松为家人朋友准备烤火鸡大餐！ ## 步骤 ### 1 将火鸡放进冷藏室解冻。 美国农业部建议每2公斤火鸡需要解冻24小时，这种做法比较安全，可以根据具体重量来计算时间。每2公斤火鸡需要解冻24小时。[1] 如果你担心解冻过程会滴水，可以用烤盘装着火鸡，接住凝结在包装袋上的水。 火鸡彻底解冻后，继续放在冷藏室里的时间超过48小时，否则肉会变质。 ### 2 如果要在同一天解冻和烹煮火鸡，那就将每0.45公斤火鸡浸泡在水中30分钟。 在水槽或一个大碗里装上冷水，不用拆开包装，就这样直接将火鸡浸泡在水中。如果火鸡重量是7公斤，那就得浸泡在冷水中解冻8小时才能烹煮。[2] 每30分钟换水一次，确保水保持冰冷，火鸡处于安全的温度。排掉水槽的水或倒掉桶里的水，再次倒入新的冷水。 ### 3 想要快速解冻，可以放进微波炉，每0.45公斤加热6分钟。 拆下包装袋，将火鸡放在一个可安全用于微波炉的盘子。具体的解冻时长取决于火鸡重量和微波炉功率。用微波炉解冻期间，确保火鸡底下的转盘有在旋转，并翻面几次。解冻完毕立刻烹煮。[3] 通常可以在微波炉的使用手册找到解冻火鸡的指示，也可以在网上使用“微波炉品牌”和“解冻火鸡”作为关键词进行搜索。 如果在解冻过程中，火鸡开始慢慢烹煮而不是解冻，那就得赶紧把它取出来，静置大概5分钟再继续解冻。 ## 步骤 ### 1 把手伸进火鸡里面取出内脏。 如果是从商店买的火鸡，里面可能有一袋内脏或其它器官。把手伸进火鸡双腿之间的肚子里，抓住里面所有东西，把它们抠出来，放在一边备用。[4] 有些人会把内脏留起来做美味的肉汁，之后淋在火鸡上。 如果你不想吃内脏，取出来后可以立即丢掉。 ### 2 用干纸巾擦掉火鸡身上多余的水分。 有时候解冻后，火鸡会变湿。给火鸡调味之前，先取一张纸巾擦干水分，这样调味料才能附着在鸡皮上。[5] 火鸡身上的细菌会在烘烤过程中被消灭，所以现在不需要将它彻底清洁干净。 不要用流动的水冲洗火鸡，或用厨房抹布擦拭鸡身。被细菌污染的水会四处滴落或飞溅，将细菌传播到整个厨房。 ### 3 想要烤出酥脆入味的外皮，可以使用干式盐渍法。 每0.45公斤火鸡使用0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮。混匀后抹在火鸡全身，腌至少1小时。[6] 火鸡可以腌长达2天才烹煮，甚至可以在解冻的时候就涂抹上腌料。 你可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它调味料！ ### 4 想要烤出湿润多汁的外皮，可以使用湿式盐渍法。 将火鸡装在一个大锅，每0.45公斤火鸡放入0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮，然后倒入水，直到没过火鸡。[7] 火鸡浸泡在盐水的时候，可以放进冰箱冷藏，让它处于安全的温度下。 ### 5 如果你想准备一些美味的配菜搭配火鸡一起吃，可以在火鸡里面塞填料。 火鸡填料是面包加上一些其它食材，可以吸收火鸡的肉汁。将950毫升刻纹面包，240毫升芹菜（切碎）和1个洋葱（切碎）拌在一起，用手塞进火鸡里面，填满整个空腔。[8] 塞了填料的火鸡需要烤更久。如果你塞了填料，那就多烤30分钟。 ### 6 捆绑火鸡，确保烤得均匀。 用绳子将火鸡的腿和翅膀绑到鸡身。这样做可以确保整只火鸡烤得均匀。使用烹饪用的细绳将鸡翅固定在鸡身两侧，然后将细绳从鸡身底下绕到另一端，将鸡腿绑在一起。[9] 塞了填料的火鸡也可以绑起来，防止填料在烘烤过程中从空腔掉出来。 ## 步骤 ### 1 等待火鸡降至室温期间，将烤箱预热到230摄氏度。 烘烤火鸡之前，必须将它放在厨房一小时，让它降至室温。用一个餐盘或浅烤盘装着火鸡，静置在一边。在这期间预热烤箱，顺便做好其它准备工作。[10] 如果你赶时间，也可以只静置30分钟，尽量让火鸡接近室温。 ### 2 将苹果酒和干白葡萄酒倒到深烤盘底部。 大概倒至60毫米高。使用等量的苹果酒和干白葡萄酒。每种液体大概350毫升，具体取决于烤盘尺寸。用勺子搅拌盘底的苹果酒和干白葡萄酒，确保它们分布均匀。[11] 这样可以为火鸡增添水分和提味，而且不会让鸡皮烤得太脆。 ### 3 将洋葱、大蒜瓣和月桂叶放进液体里面。 添加切成四等分的洋葱、去了皮的大蒜瓣和3张月桂叶，给火鸡增添风味。用勺子将它们拌入液体中，均匀分布在盘底。[12] 一些洋葱和大蒜可能无法被液体完全没过。不过，它们在烘烤过程中会慢慢软化，融入汁液里面。 ### 4 在火鸡皮刷上橄榄油或黄油。 将足量的橄榄油或黄油涂满火鸡全身，包括鸡翅和鸡腿内侧，以及其它小缝隙。根据火鸡尺寸，需要大概240毫升橄榄油或黄油。必要时稍微调整火鸡的摆放位置，以涂抹所有皮肤。[13] 在火鸡身上抹一层橄榄油、黄油之类的脂肪，可以让鸡皮更酥脆，却又不会烤焦。如果你喜欢湿润的鸡皮，可以涂少一点橄榄油或黄油。 ### 5 将鸡胸朝上放到深烤盘的烤架上。 轻轻地将火鸡转移到深烤盘。不要过度移动火鸡，避免细绳脱落或填料掉出来。[14] 火鸡身侧或鸡腿碰到烤盘也没关系。 ### 6 烤了30分钟后，用铝箔纸盖上深烤盘，将温度调到170摄氏度。 设置定时器，提醒自己烤了30分钟后要盖上铝箔纸，并将温度调低，防止鸡皮烧焦，确保鸡肉烤得均匀。[15] 从烤箱取出火鸡时要非常小心！一定要戴上隔热手套，确保料理台上有足够的空间放置深烤盘，方便你盖上铝箔纸。 ### 7 烤3小时，或直到内部温度达到74摄氏度。 具体的烘烤时间视火鸡的尺寸而定，一般来说，每0.45公斤要烤20分钟。在烘烤时间快要结束的时候，将温度计插入鸡腿最厚的部分，确认它是否已经熟了。[16] 举个例子，4.5-8公斤重的无填料火鸡需要烤3.5-4小时。 塞了填料的火鸡需要多烤30分钟。 ### 8 从烤箱取出火鸡，静置30分钟才享用。 刚出炉的火鸡非常烫，在这个时候享用并不安全。将深烤盘静置在料理台上，让火鸡稍微冷却。[17] 如果你担心火鸡变得太凉，静置期间可以用铝箔纸盖着它。 火鸡可以放在料理台上长达一小时，趁这个时间准备搭配火鸡的肉汁或其它菜肴。 ### 9 大功告成。