猪肘子是猪腿和猪蹄中间的部分。想学学西式的烹饪猪肘子的方法吗？这里列了一些常见的做法。[1] ## 步骤 ### 1 切脂肪层。 烹饪之前，用锋利的菜刀在猪肘子脂肪层上切几处。 在表皮切几下可以让肉熟得更快，并且更入味。 ### 2 将猪肘子转移至一个大的炖锅中。 将猪肘子放在一个大的炖锅中，加2杯（500ml）水，或加水至没过肉约1英寸（2.5cm）为止。 ### 3 将水煮沸。 使水达到沸腾的程度。一旦沸腾了，就盖上炖锅，将火调小至中档。将猪肘子炖上1到2个小时。 第一个小时后，每30分钟检查一下。当肉从骨头上脱落时，猪肘子就做好了。 猪肘子质地较硬，需要长时间煮。 ### 4 将汤减少一半。 煮好后，将猪肘子从汤中取出。将火调到高档，再煮上大约20分钟，直到汤减少到原来的一半。 这个过程中，不要盖上炖锅的盖子。 这个过程能做出丰富、美味的高汤，与肉相得益彰。 ### 5 上菜。 将猪肘子慢慢冷却，然后转移到盘子里。浇上一些汤再上菜。 你也可以把高汤装在密闭容器中，放在冰箱里以后用，或者你可以将高汤浇在米饭、豆类或意大利面上。 ## 步骤 ### 1 挑出豆子中的所有小石子或其他杂质。 用流水清洗这些豆子。 将豆子浸在盛有8杯（2L）水的炖锅里，盖上盖子。放在冰箱里泡一晚上。 完成后，将水沥干，再将豆子冲洗一遍。 ### 2 在一个中等荷兰灶中加热油。 将植物油倒入荷兰灶，用中火加热。加热一会儿，把油加热。 火候合适时，油看起来会比平时更有光泽，更容易顺着锅底滑动。 如果你没有荷兰灶，也可以用一个大的带盖子的汤锅。 ### 3 煎猪肘子。 将猪肘子分批加到热油里，各面都煎一下，直到肉变成棕色。这大约需要4到6分钟。 变成棕色后，将猪肘子取出，暂时放在一个温暖干净的地方。 ### 4 炒洋葱。 将切好的洋葱加到热油中，撒上少许黑胡椒，尝一下味道。翻炒大约2分钟。 完成后，洋葱看起来应该是透明的，闻起来更香。 如果你不知道要用多少胡椒，先放一点试试，比如1/8茶匙（0.6ml）。 ### 5 加豆子和月桂叶。 将浸透、沥干的豆子和月桂叶加到荷兰灶中。如果需要的话，再加一些胡椒。再炒1分钟。 ### 6 把猪肘子放进去，加水。 将猪肘子放回到荷兰灶中，加5杯（1250ml）水。煮沸。 ### 7 炖2小时。 将水煮沸后，将火减小到中档，盖上盖子继续煮，直到肉从骨头上脱离，豆子变为奶油色。 完后成，将月桂叶取出。 如果你更喜欢简单的版本，浸泡完，沥干后，你可以将所有配料加到一个慢炖煲中。盖上盖子，大火炖上8个小时。[6] ### 8 趁热吃。 再撒些盐和胡椒，趁热食用。 这道菜很像一道汤，但你可以用漏勺将肉和豆子单独舀出来。[7] ## 步骤 ### 1 在水中煮猪肘子。 将猪肘子放在一个大的6升的锅中，加2/3的水，确保水量足够将肉淹没。用高火将水煮沸。 ### 2 煮上1.5到2个小时。 煮到肉开始从骨头上脱离为止。 煮沸后水变少的话，就再加些水。在整个过程中，猪肘子必须一直完全被水淹没。 在加羽衣甘蓝之前，需要将猪肘子完全做熟。 ### 3 准备羽衣甘蓝。 将叶子分开，在凉的流水下冲洗。将叶子叠放起来，然后卷在一起。用案板和菜刀将每卷都切成条。 如果用的是冷冻蔬菜而不是新鲜蔬菜，你可能就不需要将叶子分开，但仍需要解冻和清洗。 单独冲洗每一片叶子。不要放在一起冲洗。 将叶子卷起来再切可以节省时间。 ### 4 加一批羽衣甘蓝。 尽可能多地往沸水中加羽衣甘蓝，直到把锅加满。煮到它们萎缩为止。 ### 5 将剩余的羽衣甘蓝分批加入。 一旦第一批羽衣甘蓝萎缩了之后，你就可以继续分批加了。等上一批萎缩以后，再加下一批。 加入的羽衣甘蓝萎缩以后，也不要将它们盛出来。 ### 6 加盐，继续煮。 向水里加盐，中火再煮30分钟。 间或搅拌一下，使猪肘子的味道散布到整道菜中。 ### 7 趁热吃。 做好后，将水沥干，把羽衣甘蓝和猪肘子放在一个碟子里，分别放在两边。 吃之前可以加一些辣椒酱。 ## 步骤 ### 1 将配料结合起来。 将猪肘子、德国泡菜、洋葱、胡萝卜、甜胡椒浆果、干胡椒、月桂叶和盐加到一个大的汤锅或荷兰灶中。加足量的水，浸没所有的配料，特别是肉。 ### 2 煮沸。 用高火加热锅中的配料，直到煮沸。煮沸后，将火减小到中档或中低档。 煮的时候，不要盖盖子。 ### 3 炖上1到2个小时。 炖上一个小时左右，直到肉变软，并且开始从骨头上脱落为止。 当水位因煮沸而开始下降时，再加些水，使水位持续保持在配料之上。 做好后，将月桂叶移出。 ### 4 趁热吃。 等肉做好时，将德国泡菜盛到一个单独的盘子里。配上一些肉，开始享受吧。 这道菜经常与熟马铃薯配在一起吃。 芥末、山葵通常放在肉的旁边作为配菜。