苹果能够冷冻起来稍后使用，而冷冻的方法也非常简单。通常我们需要将苹果去皮、切块、去核，再用柠檬汁、盐水、水果防腐剂处理后冷藏。然后，只用把苹果放入冷冻保鲜盒里，一年之内你都能随时吃到香甜美味的苹果。 ## 苹果削皮切块 ### 1 用冷水冲洗苹果。 打开水龙头，一边冲洗，一边用手指轻轻搓掉苹果表面的污垢。洗干净后，把苹果用厨房纸巾或干净的毛巾擦干。 如果苹果上有标签，别忘了把标签撕掉。 ### 2 用削皮器削去果皮。 使用削皮器时要小心。从果柄开始一圈圈慢慢地削。果皮要全部削干净后才能开始切块。继续削，直到把所有苹果的皮都削干净。[1] 如果没有削皮器，就用水果刀去皮。 ### 3 用锋利的水果刀切去果核。 从果柄处下刀，把苹果竖着切成四份。接着小心地切掉每块苹果上的果核，确保把苹果籽都彻底清理干净。[2] 把苹果放在菜板上去核，这样切起来会容易些。 ### 4 把苹果切成适合冷冻的尺寸。 切多少片由你自己决定，一般一个苹果切成8到12片比较合适。你可以用苹果分割器（可同时去核）切苹果，也可以用刀把苹果切成若干片。[3] 把苹果放在菜板上切片。 把苹果切成适合苹果派大小的薄片，或者切成小方块用来做冰沙。 ## 防氧化处理 ### 1 苹果削皮切片后要立即做防氧化处理。 这一步可防止苹果迅速变成棕色。苹果防氧化的方式包括柠檬汁浸泡法、盐水浸泡法以及使用水果防腐剂，你可以任选一种。 ### 2 柠檬汁可防止苹果变成棕色。 在大碗里倒入950毫升水和30毫升柠檬汁，用勺子搅匀。把苹果片放入碗中浸泡5分钟。[4] 所有苹果片都必须尽快泡到柠檬水里。 用柠檬水浸泡苹果不会对苹果的味道产生太大影响。 柠檬水中的维生素C能防止苹果变色。 ### 3 把苹果片放在盐水中保鲜。 在950毫升室温水或温水里添加17克盐，搅拌直至盐溶解在水中。接着把苹果片放入水中，浸泡几分钟后捞出。 为了达到最好的保鲜效果，盐水要均匀覆盖每片苹果。 盐的作用相当于防腐剂，能延长苹果的保质期，防止苹果坏掉或留下冻斑。 冷冻苹果解冻后吃起来有一点咸。用清水冲洗苹果也许能将咸味洗掉。 ### 4 为达到满意的冷藏效果，把水果防腐剂撒在苹果上。 去超市买一袋水果防腐剂，按照包装上的说明把防腐剂撒在苹果上。大多数水果防腐剂都是粉状的，所以苹果每一面都要均匀地撒上防腐剂。[5] 水果防腐剂不会让苹果变味。 ## 冷冻苹果片 ### 1 把苹果片倒入滤盆中过滤掉水。 如果苹果事先在液体里浸泡了几分钟，就把整碗苹果倒入滤盆，把水过滤掉。轻轻晃动滤盆，确保残余的水被过滤干净。[6] 防腐处理过的苹果片不要用水冲洗，不然苹果表面的柠檬汁、盐水以及防腐剂会被冲掉。 ### 2 把苹果片铺在烤盘上。 在烤盘里铺一张烘焙纸，防止苹果片粘在烤盘上。接着将苹果一片片平放在烘焙纸上，每片都要间隔开。[7] 烤盘上的苹果片不能互相接触，这一点很重要，不然冷冻过程中苹果片会黏在一起。 ### 3 把烤盘放入冷冻室冷冻1到3小时。 烤盘一定要平放在冷冻室里，这样苹果片才不会滑下来。如果苹果片切得很薄，冷冻时间稍微长于1个小时就够了。如果苹果片比较厚，就冷冻3小时。[8] 苹果片隔开冷冻是为了防止装袋后再次冷冻时苹果粘连。 ### 4 把苹果片从烤盘上拿下来，放入密封容器。 当苹果每片都冻好后就可以放入冷冻保鲜袋或塑料保鲜盒了。保鲜盒或保鲜袋里的空气一定要尽量排出，这样苹果才不容易在冷冻时留下冻斑。[9] 把苹果放入冰箱前，在保鲜盒或保鲜袋上写下当天的日期以及食物的名称，比如“切片苹果”，以便能轻松分辨出容器中的食物。 你可以用手指掰下烘焙纸上的苹果，或者用锅铲把苹果刮下来。 ### 5 苹果可以冷冻存储一年。 只要严格密封在保鲜袋或保鲜盒里，苹果可以安全存放好几个月或一年。为了吃到最美味的苹果，你要赶在冷冻烧伤发生前把苹果吃完。[10] 把密封容器放在冰箱冷藏室中，6小时后苹果就能解冻。把苹果倒入一碗水里浸泡1小时或更短的时间也可解冻。 需要用多少苹果就拿出多少来解冻，不然用不完的还得重新放回冰箱冷冻。