自制香蒜酱又称青酱（pesto）的方法既简单又多样，味道极美，可以给很多道菜肴增添一份新意。在意大利文中"Pesto" 字面意思是“捣碎”或者“碾碎”，由此你可以看出原始的香蒜酱的做法。本文就来教你如何制作经典的pesto genovese 。 ## 步骤 ### 1 将松仁摆放在烤盘上烘烤至金棕色。 将松仁放在炙烤器的下面，烤到金黄色，或者放在烤箱里在204摄氏度的乖哦啊稳下烘烤5到10分钟。频繁查看，以防烤糊。 或者在炉灶上，开中低火，将松仁在锅中翻炒。 松仁非常容易烤糊，所以烹调起来特别讲究。当烘烤或者翻炒松仁时，要时刻留心，快速翻炒。完美地烘烤和烤焦之间就只要几秒钟的差别。 ### 2 将大蒜，奶酪和坚果（可随意），切碎。 在放入食物处理机里之前要切好，这样可以制作出更加精致的香蒜酱。 ### 3 将切好的素材和罗勒放入食物处理机中。 在处理食物的过程中，往喷口处滴入特级初榨橄榄油。 如果你没有食物处理机，你可以使用搅拌机。（用前者制作出来的酱更加精细，没有颗粒。） ### 4 加入适量的盐和胡椒。 再搅拌一两下。 ### 5 完成！ ## 步骤 ### 1 制作 pistou。 Pistou 是法国版的Pesto,制作方法类似，只不过不添加松仁。它含有罗勒，橄榄油，大蒜，有时候加入奶酪。Pistou一般适用于做蔬菜汤。 ### 2 往原本的pesto genevese的食谱中加入薄荷叶，并用杏仁取代松仁。 杏仁可以烘烤用可以不烘烤。 ### 3 制作 pesto alla siciliana或者成为红色 pesto。 它跟传统的pesto很类似，只不过它含有番茄，罗勒用量较少，用杏仁取代松仁。 ### 4 制作 pesto alla calabrese.。 这种香蒜酱里加入了烤过的灯笼椒，黑胡椒，有时候加入茄子和意大利的酸牛奶制作的软奶酪来搭配罗勒和番茄。味道非常辛辣。 ### 5 用晒干的番茄取代罗勒来制作pesto 。 想要制作甜甜的味道很浓厚的pesto的话，将晒干的番茄和松仁，大蒜，橄榄油结合起来。 ### 6 从其他绿色香草取代罗勒。 虽然罗勒是意大利经典pesto里的传统素材，但是你可以大胆尝试，用别的绿色香草来取代罗勒。你可以选择的替代品有： 芝麻菜。可以制作出有坚果味的pesto。 芫荽叶。制作出清淡，新鲜口感的pesto。 熊葱叶，德国风味的 pesto。 欧芹。清淡口感的pesto。 ### 7 用其他坚果取代松仁。 因为松仁价格昂贵，很多人都选择用其他经济实惠的坚果取代松仁。常见的替代品有： 核桃 腰果 中国松仁 杏仁