脱皮杏仁是用来形容去皮的杏仁的一种别致的名字。做许多食物需要脱皮杏仁，包括杏仁酱、蛋白软糖以及数不胜数的希腊菜。你可以在店里买到脱皮杏仁，但实际上买来杏仁再自己来脱皮更实惠！更重要的是，所有的步骤只要五分钟。以下是怎么做： ## 步骤 ### 1 用生杏仁。 确保你用的杏仁是完好无损的，不能用烤过的、加油的或盐腌的杏仁。 ### 2 烧开一小锅的水。 把小炖锅拿开，熄火，把果放在热的板面上。 ### 3 把杏仁放在沸水里，正好放个一分钟。 要是把杏仁放久了，杏仁就不脆了。 ### 4 把水排干，再冲洗杏仁。 用个滤锅或过滤器把水滤干，用冷水好好冲洗一遍，直到冷到可以用手处理为止。 ### 5 把杏仁拍干。 用一小张纸巾，把杏仁上的多余水分擦干。杏仁的表皮应该看起来有点微微皱起。 ### 6 小心地把皮捏掉。 用拇指食指紧捏住一个杏仁，里面的杏仁会直接从皮里钻出来。 你可以用另一只手挡住，来防止杏仁飞到房间的另一端去。一定要抓住滑溜溜的脱皮杏仁！ 有时皮没那么容易褪掉，这时你就要用指甲把剩余的皮给刮掉。 ### 7 放干果实。 也许你要做的食物需要干燥的脱皮杏仁果。如果是这样的情况，就简单地把它们放在烹饪纸上几天，摇摇平底锅时不时把它们翻转过来。 切忌在烤炉里烘干杏仁。因为这样会把杏仁烤熟，而烤熟了就达不到你的原来目标了。 ### 8 大功告成。