无论你怎么储存大蒜,随着时间的推移,它都会干燥或腐烂。用腌制的方法保存大蒜,能让它的保存期限更长。腌大蒜有它自己独特的味道,这和新鲜大蒜略有不同,但基本味道还是一样的。不管你是一个忠实的大蒜爱好者,还是只是想用大蒜赶走吸血鬼,我们都会为你提供一个简单的腌制方法。 ## 步骤 ### 1 准备用来腌制的罐子。 在开始之前,你要确保不会让细菌进入到罐子里。因为一点点污染就会毁掉一批完美的大蒜,所以确保它们事先被消毒好。消毒之后,将它们放在厨房柜台上一个刚清洗好的毛巾上,让它自己风干。 也许,消毒最简单的方法就是,将罐子和它的盖子放在洗碗机里定期消毒。如果你没有洗碗机或具有杀菌功能的洗碗机,那就将罐子和盖子放进沸水里煮10分钟来消毒。 处理刚灭菌的罐子和盖子的时候,使用清洁的钳子或者罐用钳。任何人体皮肤和罐盖之间的接触都会传递不必要的细菌。 尽量不要使用旧果酱罐或果冻罐作为你的罐头瓶,因为这些容器不能正确地保存大蒜。相反,选择宽口玻璃罐。如果你想用旧果酱瓶,你需要将你的腌大蒜一直冷藏在冰箱里,而且要在3个月内使用完。 ### 2 把干净的罐子放在火炉上低温加热。 你可以在准备放入罐子里的大蒜和卤汁时,加热它。 ### 3 剥大蒜。 当你处理散装大蒜时,剥一大堆蒜会很乏味。你肯定想更有效率地剥这些大蒜。有两个方式可以让你快速地剥很多大蒜: 摇大蒜。剥开大蒜球,并将大蒜丁放入一个金属碗里。将另一个金属碗倒扣在第一个碗上面。紧紧地抓住两个碗,让它们形成一个密封的容器,然后用力地摇30秒。然后你的大蒜就应该全部被剥好啦! 煮大蒜。剥开大蒜球,并将它们放入沸水里煮30秒,将它们捞出来放入冷水中。在水里将大蒜皮剥下来。因为煮过之后,皮应该很容易被剥下来。 ### 4 准备卤水。 将水、醋和盐放入锅里混合起来,并用文火慢慢煮。确保盐完全溶解为止。 使用不锈钢、聚四氟乙烯、陶瓷或者玻璃罐。不要使用铜锅,水中含有太多铜容易让蒜变绿或者变蓝。 ## 步骤 ### 1 用所需的调料和草药填满每个瓶子。 500毫升容量的宽口玻璃瓶应该能容纳450克大蒜。用四个宽口玻璃瓶,在每个里面放四分之一所需的调料、一支百里香和一片月桂叶。 ### 2 用剩余的大蒜均匀地填满罐子。 小心不要过度填满——所有的大蒜最终应该完全被浸在卤汁里。 ### 3 每个罐子里应该加入足够的卤汁,来使大蒜完全覆盖在里面,然后再顶上加一片柠檬来使大蒜保持在卤汁里。 [1] 擦拭罐口来去掉所有的卤汁。牢固地旋转住盖子,但是不要过度拧紧。加热和冷却的过程会创造真空密封。 ### 4 做罐头。 升高火炉上的温度,来加热制做罐头的容器里的水,直到它慢慢沸腾。用罐用钳将大蒜夹到容器里去。 如果有必要的话,加更多的沸水,来提高水的高度,让它至少超过瓶顶2-5厘米。 在容器底部加一个金属托盘,让宽口玻璃瓶更好放置。如果宽口玻璃瓶放置在容器上,直接吸收了火炉的温度的话,它底部很可能会裂开, ### 5 将罐子放在容器里,低温沸腾15分钟。 加热卤汁这个过程(且最终会将卤汁冷却)将会在顶上造成真空密封,从而保存大蒜。 ### 6 将罐子从热水里拿出来,并且完全冷却它。 小心不要在取出罐子的时候倾斜。确保它们是完好地密封着,做到这一点是很简单的。 在它们完全冷却之后,推推每个罐子的中间,来看它们是不是会上下动。如果是,那么说明这个罐子没有被完好地密封起来。 如果你做了很多,一下子用不完的话,就再密封一遍罐子。用一个新的盖子,并且将它们在放在制作罐头的容器里放15分钟。