如何切分鸡 切分一只烤鸡可能是个艰巨的任务，但值得为此努力。别因为不知道怎么切鸡就对一顿美餐望而却步——这正是wikihow存在的价值。只需遵循这些简单的指导步骤，你很快就能像个行家里手一样地切分整鸡了。 ## 步骤 ### 1 把鸡放在案板上，胸部朝上。 胸部朝上很重要，这样你能一目了然地看见自己的动作。如果烤鸡刚从烤炉里拿出来，先冷却10-15分钟。 ### 2 用一把分肉叉固定住烤鸡。 用一把大切肉刀切开鸡腿和鸡身。 ### 3 一直切到在脊柱尾端和臀关节之间。 尽可能切得靠近脊椎。把鸡腿弯折回来，直至臀关节突出为止。[1] ### 4 继续绕着骨头切。 把鸡腿撤离鸡身，直到骨肉分离。切断还连着的鸡皮。另一侧也同样操作。 如果觉得鸡皮不容易切，试试看用带锯齿的刀。来回切割，直到把皮切断。 ## 步骤 ### 1 把鸡腿带皮的一片朝下放在案板上。 先把鸡肉切开再切皮是最容易的，鸡皮可以需要用锯齿刀来切。[2] ### 2 在从脂肪线往琵琶腿（小腿）方向约3毫米处切一道口子。 琵琶腿是鸡腿较小的部分，连接在腿骨末端。沿琵琶腿和鸡大腿之间的关节处有一条细细的白色脂肪线。 ### 3 切断连接琵琶腿与鸡大腿的关节。 剩下的一条腿也如法炮制。 ## 步骤 ### 1 沿着胸骨切。 从鸡的后背开始向前（翅膀仍连接着的一端）切。[3] ### 2 切到叉骨时将其切断。 沿着叉骨往鸡翅方向斜刀切下去。切开鸡胸和鸡翅。 另一种方法是反折两爿鸡胸，让龙骨突出，然后将其去掉。用家禽剪或刀切断叉骨将鸡胸分成两半。再把每爿鸡胸切半。 ### 3 扯下鸡胸肉。 把鸡胸从鸡身上扯下来，同时也把肉从骨头上切下来。连皮带肉一起切断。[4] 如果你想进一步切分鸡胸，可以把鸡胸放在案板上，运刀与案板成45度斜角，切开鸡肉。 ## 步骤 ### 1 将鸡翅向鸡身外翻折。 这么做能让你更容易看见鸡翅关节。 ### 2 用切肉刀切入翅关节。 将刀沿着关节转，这样能让刀沿着关节切。另一只鸡翅也同样操作。 ### 3 大功告成。