什么东西是咸的，美味而且绿色的美国南方美食？答案就是炸绿番茄。这是一种美国南部的传统食品，所有吃过的人无一不赞叹它的美味。这篇文章就教你怎么制作这种深受好品的小点心，包括经典款和啤酒风味两种哦。 ## 步骤 ### 1 挑番茄。 买那种中等大小硬实的，那些软塌塌的比较熟的番茄一炸就会水嗒嗒的。最好是用那种绿中带点粉色的番茄，这种番茄硬度刚好而且吃起来也不会像全绿的那样涩，而是有一股成熟西红柿的酸甜口感。[1] ### 2 将油锅加热。 用中等大小的铸铁锅或者其他重材质的锅都行。加入油，大概四分之一到半寸左右深，到时候炸的时候你应该不会希望把番茄片泡到油里，所以别倒太多油。 如果想增添香味，可以在里面加三勺培根油，然后搅拌化了，培根油会增添番茄的咸香味。 ### 3 用冷水洗净绿番茄，将上面的泥呀什么都洗干净。 然后用纸擦干，放在菜板上彻底晾干。 ### 4 将番茄切片。 为了获得好的效果，建议切成6mm薄片，要是想让它吃起来过瘾一点切8mm也行。 如果你觉得你买的番茄太绿了，可能有点苦涩，可以在两边撒点糖，这会让苦涩感低一些。[2] ### 5 准备用来炸番茄挂的糊。 这里可以用不同的食谱。最常见的一个版本是一个鸡蛋加半杯乳酪，搅拌均匀。[3] 如果没有乳酪，直接用三个鸡蛋就成，如果想让它更乳状一点，可以加点牛奶。 ### 6 为番茄片裹粉。 这里也有很多变式。最平常的方式是用半杯玉米淀粉，或者在里面加四分之一杯的面粉也行。在其中加一勺盐和半勺胡椒，然后搅合均匀待用。[4] 如果没有玉米淀粉，可以用干面包屑（意大利口味或者黑椒口味的都不错），也可以用饼干（比如乐之饼干）碾成碎来代替。反正这些东西就是为炸番茄增加咯吱脆的口感的。 ### 7 将四分之一杯面粉倒到碗里，将番茄片放在其中两边均匀蘸上面粉，然后放在前面做好的糊里挂糊，再在上面裹一层前一步准备好的裹粉，确定到处都均匀的蘸了一层。 ### 8 开炸。 将每片处理好的番茄放到热油锅里开炸。炸的时候每片之间留点空隙，让它们受热均匀。直到变成金黄色就说明炸好了。 ### 9 炸好之后从油锅里夹出来。 用筷子或者夹子一片片从锅里夹出来。然后放在铺有吸油纸的碟子里。 ### 10 上面撒点盐和胡椒，哈哈，大功告成！开吃吧，如果喜欢的话还可以根据个人口味加点沙司之类的。 ## 步骤 ### 1 这一步和经典口味制作方法相同，选择四个紧实、中等大小的绿番茄，然后切片 ### 2 调糊。 取个大碗，加一杯面粉，一勺玉米粉，四分之一勺烘焙用粉，和少许盐及胡椒，你还可以按你的喜好加入一些香料，倒入半听黑啤和半杯冷水，然后搅拌均匀。 [5] 黑啤或者那种麦芽酒最好，如果你只有一般的啤酒也行。 ### 3 加热油。 加入半寸深的菜油，烧热，可以用筷子蘸点糊放进去，如果很快就凝结了而且哔哔直响，说明油温合适了。 ### 4 然后将番茄挂糊，确保每片番茄都挂了均匀一层。 糊可能有点稀薄不太好挂，你可以把番茄浸在里面泡一会。 ### 5 下油锅炸。 挂完糊立马开炸，炸个3-4分钟差不多变成金棕色就可以了。 ### 6 炸好之后将番茄片从油锅里夹出来，然后置于铺好吸油纸的碟子里。 . ### 7 开始享用吧。 洒点海员式沙司，哇，太美味了！