豇豆是幸运的象征，是一道传统的新年菜，尤其在美国南部。下面是一些传统的制作方法。 ## 步骤 ### 1 冲洗豆子。 将豇豆放入滤器，用凉水冲洗。 冲洗可以洗掉豇豆的污垢并剥离外壳。[1] ### 2 将豆子放入一锅冷水中。 确保水完全没过豇豆，但不要放得太慢否则烧开时会溢出来。盖上锅盖。 ### 3 烧开水。 用中大火加热水和豆子直到水烧开。烧开后继续煮2到3分钟。 大多数豆子需要泡几个小时，但豇豆可以用热水泡，减少浸泡的时间。[2] 浸泡与否不重要，因此如果你赶时间可以略过这一步。浸泡可以使豇豆变得更软，还能有助于消化。 ### 4 浸泡。 让豇豆在温水中泡60至90分钟。 ### 5 沥干并冲洗。 将锅里的东西倒入滤器，滤走浸泡的水。再用冷水冲洗豇豆。 ## 步骤 ### 1 选择上等的火腿。 用乡村咸火腿可以获得最佳风味。 豇豆可以只用盐和水煮。但豇豆本身的味道很乏味，因此更传统的做法是加入猪肉和蔬菜。 熏火腿是用慢炖法煮豇豆的最佳佐料。熏猪骨就可以了。 如果你喜欢甜一点的口味，可以用甜制的火腿，像蜂蜜烤制的火腿。 培根或者意大利烟肉是很受欢迎的选择。 ### 2 切蔬菜。 蔬菜应该用锋利的猜到切成小块。 把洋葱切碎，大约每块1.25厘米。使用丹吉尔的品种，如白洋葱或黄洋葱，可以做出强烈的口味。使用甜味的洋葱，如旋叶洋葱，可以作出更柔和甜美的口味。你也可以用120毫升的碎洋葱而不用整个的洋葱来节省时间。 将番茄切成1.25厘米的小块，把汁液保存下来。为了节省时间，你可以用275毫升切好的番茄。如果想要辣的口味，可以选择番茄和青椒搭配使用。[3] 将蒜放在砧板上，用刀背切它。小心但用力切开洋葱，除掉洋葱皮。除了这种方法，你也可以用刀将洋葱切成小块。你还可以用1.25毫升的蒜末。 ### 3 用油加热火腿。 用中大火在一个大煮锅里加热油。加入火腿煮4分钟或者直到火腿边变干脆，频繁地翻动。 这个步骤是可选的。你可以直接用没煎过的火腿。 ## 步骤 ### 1 将豆子加入火腿里。 将泡过的豇豆倒入正在煮火腿的锅里。翻炒豆子和火腿，让火腿的味道包裹豆子。[4] ### 2 加入洋葱、番茄、蒜和月桂叶。 翻炒材料直到完全混合。 ### 3 加入1升冷水。 应该用足够的水盖过豆子和蔬菜，但水不应该超过煮锅高度的四分之三。1升水仅仅是估计的量。 如果你没有预先浸泡豆子，你需要加入两倍的水。 ### 4 盖上锅盖煮。 盖上锅盖并用中大火至大火加热，直到水烧开。煮10分钟， 锅盖盖得松一点让蒸汽慢慢喷出来。这样可以降低锅内的压力，防止水沸溢导致东西洒出来。 ### 5 把火关小慢炖，如果需要再加入一点水。 把火关至中火慢炖。再煮1至2个小时。 你可能不需要加水。如果水降到豇豆以下，可以加入250毫升的温水。 豆子煮好以后应该是松软香绵的，酱汁应该是可口的而不是水汪汪的。如果豆子煮烂了，那应该是煮太久了。 煮了一个小时后就尝一下豆子。如果还没煮好，则继续煮，每半小时尝一下。 ### 6 如果喜欢可以加入盐和胡椒。 豆子煮好后，把煮锅从火炉上移开，喜欢的话可以加一些盐和胡椒。充分搅拌使豆子和盐、胡椒混合。 大约1.25毫升的黑胡椒就足够了，但可以根据个人喜好加入更多或少一点。 如果你使用咸火腿，则不需要再加盐。对于低盐的火腿，你可能要加1.25毫升左右的盐。 ### 7 扔掉月桂叶就可以上桌了。 在豆子上盘之前用勺子将月桂叶舀出来。 ## 步骤 ### 1 一样的方法准备材料。 浸泡豆子、切蔬菜。 ### 2 将材料放入炖锅。 将豇豆、番茄、洋葱、蒜、火腿和月桂叶放入炖锅。如果喜欢可以加入盐和胡椒。盖上锅盖，大火煮90分钟[5] 或慢火煮3小时。 ### 3 扔掉月桂叶然后上桌。 关火，舀出月桂叶。趁热上桌。