你想知道为什么洋葱会刺激人流眼泪吗？你想知道怎样在切洋葱时避免流眼泪吗？其实，洋葱是由外皮（棕色部分）、鳞叶（中间可以吃的有汁液的部分）及根盘（毛茸茸的靠近根的部分）构成的，当洋葱的芽或根盘被切下来时，就会释放出一种酶，这种酶会刺激洋葱内部释放出一种气体。而当释放出的气体接触到水分时，就会形成酸。所以如果气体刚好接触到了你眼睛里的水分，那么你的眼睛里就相当于有了酸。这就是人在切洋葱的时候会流泪的原因，下文就将教你如何摆脱这一烦恼。 ## 步骤 ### 1 用锋利的刀切洋葱。 洋葱细胞破裂或受挤压时才会释放出酶，而用锋利的刀切洋葱就能减少对洋葱的挤压，从而减少酶的分泌。所以不论你要不要另外采取措施，用锋利的刀切洋葱总是不会错的，这几乎是最简单易行的办法。 ### 2 把洋葱放在冰柜里冻上10-15分钟再切。 把洋葱冰冻一下不会破坏其味道，而另一方面又能减少释放到空气中的酸性酶。这被电视节目《美食侦探》评为最有效的解决办法。 洋葱也可以放在冰箱里冷冻，只是不要和苹果或土豆放在一起，也不要放太久（不要超过20分钟），否则冰箱里的洋葱味会很大。 ### 3 在水里切洋葱。 这种方法也很有效，只是操作起来会比较困难。如果放在水里切，洋葱的碎屑就可能到处漂开来，除非用手把洋葱整个握住，然后把碎屑舀起来，再把水放掉。但若操作不当，厨房里反而会更加混乱，所以如果你采用这种方法，一定要早做心理准备。 有人说也可以把洋葱放在流动水下切，不过这样显然也不简单。在哗哗直流的自来水中切洋葱肯定更加不好把握。 ### 4 在有流动热水或蒸汽的地方切洋葱。 你可以在切洋葱的时候在旁边放一个正在烧水的水壶或锅子，这样酸性气体就会溶进蒸汽中，从而得到稀释。 ### 5 切洋葱时用嘴巴呼吸，同时要把舌头伸出来。 这样酸性气体就会溶解在你舌头上的水分里，而泪腺附近的嗅觉神经就不会接触到这种气体，也就不会产生眼泪了。有时人会忘记要用嘴巴呼吸，那么在他用鼻子吸气的那一霎那，眼泪就会一下子涌出来，这也就证实了这一原理。 ### 6 把洋葱放在水里浸泡。 酶在水与空气的交界处会变性，但是，这样洋葱的味道也就会受到一定的影响，而且会变得更加光滑，也就更加难切了。如果你不在意味道变淡的话，这种办法也不妨试一试。 ### 7 顺着洋葱叶的缝隙切。 洋葱的叶片是管状的，所以切的时候可以顺着其缝隙切下去，这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。 当然，气流也能影响雾状小水珠的流向，所以切得时候要注意空气流动的方向。在旁边开一台电风扇，一定要对着正确的方向吹。 ### 8 吹着口哨切洋葱。 吹口哨的时候，嘴巴附近就会形成一股向外的气流，这样洋葱汁就会被吹走了。吹起小曲，就可以安心切洋葱了。 ### 9 在嘴里嚼一片面包。 许多人说切洋葱的时候嚼点东西，尤其是面包，就可以防止流泪。面包要嚼慢一点，稍微吐出一点到嘴巴外面，这时可能有种要流口水的感觉，嘴巴虽稍有不适，但眼睛不适的问题就解决了。 也有人说可以嚼口香糖。这种办法还没有证实过，不过你也可以试一试。 ## 步骤 ### 1 戴好气密护目镜或面具。 如果家里刚好有合适的泳镜或实验室护目镜，那么不妨在切洋葱的时候戴起来。这样洋葱释放出的气体就钻不进来了。但如果护目镜嫌大，那么你就只好一边戴着奇怪的眼镜切洋葱，一边泪流满面。 谨慎购买网上的均码洋葱护目镜。因为均码的不一定戴着合适，况且你还有其他解决办法呢。 ### 2 在通风柜、电风扇或窗户附近切洋葱。 这样切洋葱的时候，酸性气体就会被吹走，而不会进入眼睛。你可以在烤炉上切洋葱的时候，把排气扇打开，这样气体就会向上送了。当然也可以站在窗户附近切，或干脆到室外去切。 ### 3 使用酸性溶液。 离子溶液及酸性溶液可以使酶变性，以下是家中容易找到的酸性溶液及离子溶液： 醋。把醋倒点到砧板上，醋酸可以使洋葱里的酶变性。 盐水。把洋葱放在盐水里泡一泡，这种离子溶液也能使酶变性，但要注意的是，这种方法也会影响洋葱的味道 ### 4 点蜡烛。 切洋葱前，点根蜡烛放在砧板旁边，这样洋葱中释放出的气体就被吸到火焰那里去了。 这可能不是最好的办法，因为有人说这种办法只不过是利用蜡烛的香味来掩盖洋葱刺鼻的气味。但是这至少会让厨房变得香喷喷的。