贻贝是一种可以用蒸、煮、铁扒、烧烤等多种方式烹调的美味贝类。无论是单吃,还是搭配炸薯条、硬面包,或者和其他海鲜一起做成拼盘都很好吃。如果你想知道如何烹调贻贝,就按下面这几步做吧。 ## 步骤 ### 1 如果贻贝需要存放一段时间,一定要注意方法。 ### 2 用流动的冷水洗干净。 用力擦洗掉壳上的水藻、污泥和粘在上面的其他脏东西。然后立刻用水冲洗贻贝,尽量把纤维状的东西洗掉。 ### 3 把线绳状的胡子去掉。 要想去掉胡子,只要用你的拇指和食指捏住它,用力把它拉出来就可以了。胡子没有毒,也是可以食用的,只是不太好吃,所以如果不能全部去掉也没关系。有些贻贝的胡子可能已经去掉了,所以如果发现不是每个贻贝都有胡子也不要担心。你也可以用小刀把胡子切掉。[1] ## 步骤 ### 1 准备食材。 做蒸贻贝需要准备下面的食材: 1.8kg贻贝 2汤匙橄榄油 1根切碎的葱 2瓣蒜 4根新鲜的百里香 1/2 杯干白葡萄酒 1颗柠檬榨汁 1杯鸡汤 ### 1 把贻贝放进去,中火蒸6-8分钟。 加进去1.8kg贻贝,蒸到大部分壳都打开了为止,把没打开壳的扔掉。 ### 1 装盘。 用柠檬片装饰装盘,根据你的喜好倒进去刚才留下的液体。你也可以搭配一些炸薯条或硬皮面包。 ## 步骤 ### 1 准备食材。 做铁扒贻贝需要准备下面的食材: 1.4kg贻贝,洗干净 1/4被(1/2 片) 新鲜黄油 3茶匙欧芹碎 2个半颗柠檬 调味用的盐 调味用的胡椒 ### 2 中高火加热一个烤架。 把烤架洗干净,轻轻涂上一层油。[3] ### 3 在一个小锅里中火融化一块黄油。 加热,然后把这1/4杯(1/2片)黄油取出来,加进3茶匙欧芹碎,搅拌均匀。把黄油和欧芹的混合物放在一边。 ### 4 把1.3kg洗干净的贻贝单层放在烤架上。 如果在一个烤架上放不开所有的贻贝,你可以分批完成这一步。 ### 5 把2枚半颗的柠檬轻轻涂上油,切面冲下放在烤架上。 ### 6 烤5分钟,直到壳打开。 这个时候,柠檬应该变热了,呈现出棕色。 ### 7 把张开的贻贝转移到一个大浅盘里。 要用钳子夹。把没有打开的贻贝扔掉——这说明你开始烤之前它就已经死了。 ### 8 把混有欧芹的黄油倒在贻贝上。 然后,撒上盐和胡椒调味。 ### 9 装盘。 把美味的铁扒贻贝和柠檬一起装盘上桌,趁热享用。 ## 步骤 ### 1 准备食材。 做烤贻贝需要准备下面的食材: 0.9kg新鲜的蓝色贻贝,洗干净 57g原粒杏仁 3.5茶匙不加盐的黄油 1.5茶匙洋葱碎 2瓣蒜末 6茶匙干白葡萄酒 1茶匙柠檬汁 1.5茶匙碎欧芹 1/4茶匙碎的百里香叶 1 茶匙碎野苣小萝卜叶 调味用的海盐 调味用的胡椒 装盘用的硬皮面包 ### 2 把烤炉预热到204ºC。 [4] ### 3 烤原粒杏仁。 把57g原粒杏仁均匀地铺在烤盘上,放进烤炉里烤大约5分钟,直到杏仁散发出香味。 ### 4 把杏仁弄碎。 把烤过的杏仁冷却,然后用手或者食物处理器弄碎。 ### 5 中火加热一个5升的无电抗性的铸铁烤盘。 加上1茶匙黄油,烤至少30秒,到融化为止。 ### 6 加进葱和蒜。 在黄油里加上1.5茶匙葱末和2瓣蒜末,烤上2-3分钟,直到它们变得半透明。 ### 7 加进去葡萄酒和柠檬汁,加热至沸腾。 加进6茶匙干白葡萄酒和1茶匙柠檬汁,沸腾之后立刻停止加热。 ### 8 把香草和杏仁加进烤盘。 加进1.5茶匙欧芹碎,1/4茶匙碎的百里香叶和1茶匙碎野苣小萝卜叶,同时加上盐和胡椒调味。 ### 9 把烤炉的温度调高到232ºC。 ### 10 把贻贝放进烤炉。 把0.9kg洗干净、去掉胡子的新鲜蓝色贻贝放进烤箱,最多放两层。 ### 11 把剩下的2.5茶匙黄油撒在贻贝上。 把黄油切成小块,均匀地撒在贻贝上。 ### 12 烤到贻贝壳打开为止。 每3-4分钟翻动一下,直到贻贝壳打开,酱汁变成漂亮的奶油状。 ### 13 装盘。 立刻装盘,可以单吃,也可以搭配一些面包蘸着吃。 ## 步骤 ### 1 准备食材。 做油煎贻贝需要准备下面的食材: 1.4kg小贻贝 5瓣蒜末 2茶匙橄榄油 57g薄荷碎 57g罗勒 21g青葱 1个切碎的红灯笼椒 1茶匙亚洲鱼露 1茶匙糖 1茶匙菜籽油 调味用的胡椒 ### 2 把贻贝擦洗干净,去掉胡子。 洗完之后要完全擦干。[5] ### 3 把21g葱切成2.5厘米的小块。 ### 4 把1个红色灯笼椒切丝。 把辣椒切成薄薄的丝。 ### 5 把鱼露、糖和胡椒粒混在一起。 把1茶匙亚洲鱼露、1茶匙糖和黑胡椒混合,用来调味。 ### 6 在大煎锅里用2茶匙橄榄油高火煎5瓣蒜末,大约30秒。 ### 7 把1.3kg小贻贝放进煎锅里,旺火炒3-5分钟,直到壳打开。 ### 8 把鱼露的混合物加进去,继续炒到几乎所有贻贝壳都张开,如果有没张开的,就扔掉。 ### 9 把薄荷、罗勒、葱、红灯笼椒丝加进去,继续旺火炒1-2分钟。 旺火翻炒57g薄荷碎、57g罗勒、21g葱和1个红灯笼椒切的丝,要炒的足够久,让贻贝入味。 ### 10 装盘。 可以搭配泰国香米或者单吃。