涂满黄油的片状法式早餐的确需要很长的时间来准备，但它们的美味是令人无法抗拒的。制作这些食物所需的时间和精力将大大刺激你的食欲，让你变得狼吞虎咽，并且你永远不会再想吃那些工厂里批量制造的东西了。 ## 步骤 ### 1 混合面团。 把温开水，糖，盐和酵母在碗里搅匀，让它沉淀5至10分钟，直到产生泡沫和气泡为止。把牛奶倒在平底锅里，放在炉子上加热，或者是放在5秒间隔的微波炉里。把面粉，温牛奶，酵母液和油倒在碗里，并拌匀。 你可以使用专门的搅拌器，或者人工搅拌。 当你热牛奶时，一定不能让牛奶沸腾。如果牛奶沸腾了，重新找一些奶热一下。 ### 2 揉面团。 如果你使用的是一台搅拌机，你可以简单地让它持续工作1到2分钟，这样面团就可以揉好。如果你用手揉，会花费8〜10倍的时间。揉好的面团应该手感光滑，有弹性。 ### 3 让面团发酵。 将面团放入干净的碗中，并撒上面粉。撒上面粉会让你更容易从碗里取出面团。用保鲜膜或布盖上碗。让面团发酵一到两小时。当它的大小变成原来的两倍时，你就可以进行下一步了。 你可以在面团的顶部画一个X的符号，这样面团可以更迅速地发酵。在面团的中部画一个大约2英寸（5厘米）宽的X。 将面团放在厨房里温暖的地方，这样可以帮助它更快发酵。 ### 4 揉面团。 当面团的体积增大一倍后，轻轻地从碗里把它取出，并放置在面板上，在上面撒上一层薄薄的面粉面粉。把面团揉成一个8×12英寸（20×30厘米）的长方体。尽量保持边缘伸直。你可以用手揉，或者使用擀面杖。 ### 5 翻转面团。 把面团折叠三次，就像叠一封信一样。这是所谓的“转动”。把最底层的面团放到第二层面团的上面，然后再把第一层面团放到最上面。 ### 6 让面团二次发酵。 用保鲜膜或布轻轻盖住面团，让它再次发酵，直到它的体积再加大一倍，这大约需要一个半小时。在最后半小时把它放在冰箱里，因为进行下一步之前，它需要被冷藏。 如果你愿意，你可以把面团放在冰箱中过夜。把它放在冰箱里，第二天上午取出来即可。 ## 步骤 ### 1 滚动黄油。 用一大块蜡纸覆盖面板。把冷冻黄油放在蜡纸上，之后把蜡纸叠起来。用擀面杖在包着黄油的蜡纸上滚动，把它擀成12×6（30x15cm）英寸的矩形。用擀面杖把它压平，然后马上将其变成矩形。尽可能快地进行操作，这样黄油就不会化了。 要记住，在这个过程中最重要的是，直到你把它放进烤箱之前，不要让黄油融化。尽量不要让它变得比室温温暖。必要时，可以将它放回冰箱。 如果你在操作之前把手和厨具变凉，这样黄油就更不容易融化了。用冷水洗手，并尽量用在冰箱中冰过的厨具工作。确保厨房不是太热。 ### 2 把黄油铺在面团上。 从冰箱中取出面团，并把它压平成14x8英寸（35x20厘米）的长方形。把长方形的黄油放到矩形面团的中心，把它弄成一条，这样可以保证黄由于面团边缘保持一定的距离。 ### 3 翻转面团。 把面团折叠三次，就像叠一封信一样。这是所谓的“转动”。把最底层的面团放到第二层面团的上面，然后再把第一层面团放到最上面。确保黄油在折叠起来的面团上均匀分层。 ### 4 擀面团。 将矩形的面团旋转90度，使矩形的短边朝向你。把面团擀成一个14x8英寸（35x20厘米）的矩形。这是整个过程中最重要的部分，大多数人最难掌握的一点是：你不能把黄油擀进面团中。你应该把黄油稍微擀出一点，把黄油层变薄。 如果前面的步骤花费了你不少时间，而且当你把黄油放入面团时，它已经看起来有点软，你可以考虑把在这一步前把黄油放到冰箱中15至20分钟。请记住，你需要冷冻的黄油，并把它擀成薄薄的小层放在面团里，你不希望它熔化或变成面团的一部分。 ### 5 再次翻转生面团。 就像上一步折叠信那样，将面团分成三层。 ### 6 冷冻面团。 把面团包上保鲜膜或蜡纸，放在冰箱里2小时左右。 ### 7 拆开面团，在它的表面轻轻撒一些面粉。 用擀面杖轻轻拍打面团，并将其放置好，使上下两端变短，左右两端变长。把面团放置8到10分钟。 ### 8 把面团擀成原来体积两倍以上。 将面团擀成14X18英寸（35x20厘米）的长方形。注意不要太用力压——你不是想将它压碎，只是想把它变薄。把面团再次翻转（就像折信封一样将面团折叠成三份）。现在，旋转矩形的面团，使它的短边朝向你。把另一个14X18英寸（35x20厘米）的矩形面团拿出来。把它折叠三次。 ### 9 冷冻面团。 再次把它包上保鲜膜或蜡纸。把面团在冰箱保存两个小时。你可以把它放在冰箱里过夜，但最好在上面放置一个重物以防止它过度膨胀。 ## 步骤 ### 1 准备切割所需要的工具。 在你需要使用的烤盘上涂抹黄油。同时，把一张蜡纸放在另外一个烤盘上。在面板上撒一层面粉。从冰箱中取出面团，把它在面板上10放分钟。最后，将面团擀成一个20X5英寸（50X12厘米）的矩形。 ### 2 纵向切开面团。 用比萨刀或小刀从一半的位置纵向切割面团。你可以得到两块10X5英寸（25x12厘米）的面团。将其中一块面团放进覆盖有蜡纸的烤盘里，在顶部放置另一层蜡纸。 ### 3 将第二块面团切成三个5×5英寸（12×12厘米）的正方形。 在面团的边缘进行两次横向切割。将其中的两个放置在有蜡纸的烤盘里。之前我们已经放置了一层蜡纸，可以保证它们与大面团是互相分离。将烤盘放在冰箱里，保持黄油的冷冻。 ### 4 从对角线的位置把剩余的面团切开。 你会得到两个三角形的面团，它们将成为你的羊角面包。 ### 5 把三角形面团滚变成一个羊角面包的形状。 从最宽的一边开始，把面团向上擀到三角形的顶部。此时面团是一个月牙形状，将其放置在涂了奶油的烤盘上，这样三角形的顶部就可以固定到蜡纸上。第二个三角面团进行相同的处理即可。 ### 6 完成羊角面包的制作。 从冰箱取出另一块正方形面团。重复上线的切割和轧制步骤。继续从冰箱取出其它面团，同样地切削成三角形，并把三角形滚成羊角面包形状，直到面团用完。做完之后，在涂了奶油的烤盘上应该有12羊角面包。 ### 7 让羊角面包发酵。 用干净的干毛巾松松地盖在烤盘上，让羊角面包发酵约一个小时。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热至475°F（240°C）。 ### 2 制作蛋液。 把打破的鸡蛋倒到一个小碗里，1加茶匙水，并用叉子搅拌使它们混合起来。 ### 3 在羊角面包的顶部涂抹蛋液。 ### 4 烘烤12至15分钟。 烤完之后，顶部应该是金黄色的。 ### 5 完成羊角面包的制作。 从烤箱中取出羊角面包，并让它们冷却10分钟左右。你最好试着抵抗立刻吃掉它们的冲动——因为它们真的很烫！