肉眼牛排是牛肉中比较好的部位之一，保证可以满足甚至是最资深的肉食者的标准。下面这些快捷简便的方法，可以让你把自己的牛排烹饪到最好。 ## 步骤 ### 1 预热平底锅。 把烘烤用平底锅放在高火上，让它变得很热。等的同时，把牛排从冰箱里拿出来，让它解冻，达到室温。 另一个选择，是把平底锅放进烤箱，把烤箱调至260摄氏度（500华氏度）。烤箱达到这一温度时，把平底锅拿出来，放在高火的灶台上。 ### 2 刷油。 把牛排两面都浅浅地刷上一层油（橄榄油是比较好的），然后用盐和胡椒给牛排两面调味。在烹饪之前给牛排调味总是比较好的。不然的话，盐会把牛排的水分吸掉，从而影响牛排的口感。 如果你不知道用多少盐的话，“大方的一撮”就差不多。不过，这从根本上是由你和你的味蕾决定的。 ### 3 烤牛排。 现在烘烤用平底锅已经很烫了，把肉眼牛排放进去。如果你用的是常规的煎锅，就在放牛排之前，往锅里倒一点油。（不要倒太多！）然后烹饪牛排，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起来，看看现在是否可以翻转牛排——如果已经形成了硬皮，就可以翻转牛排了。 再刷一次油，然后把牛排翻转到另一面。翻转的次数不要超过一次，翻转过多会让牛排变得很硬。现在降至中火。烹饪的诗句由你使用的锅、牛排的厚度，以及你喜欢牛排几分熟来决定。 对于2厘米（3/4"）厚的牛排来说，五分熟的话，第一面大概用5分钟，第二面大概用3分钟。[1] ### 4 准备就绪测试。 经验丰富的厨师使用一个方便的小技巧，来判断牛排什么时候好了。试试用这个测试，来看看你的牛排什么时候准备好了： 放松地把手张开，放到你的面前。按住拇指正下面的丰满多肉的地方。这种手感，和生牛排的感觉是一样的。再往下一点，是三四分熟的牛排。再往下一点，移至拇指下面丰满多肉的地方的一半处，是五分熟的牛排。再往下移至手腕处，在骨头正上方轻轻按压，是七八分熟的牛排。按在骨头上，是十分熟的牛排。用钳子戳牛排，来进行比较。 ### 5 把牛排移走，放在一边。 好了之后，用钳子把牛排从锅里移出来，立即放在架子上。没有架子的话，一个托盘和一把倒转过来的勺子搭成架子也可以。这样可以防止牛排蒸烘（这会进一步地烹饪牛排），还可以让牛排保持住你想要的熟度。上菜之前，把牛排放置一到两分钟是很重要的。这样会让汁水流在整个牛排之中，让牛排更美味。 ### 6 上菜。 现在，美味多汁的牛排就可以端上桌来享用了。试试把牛排搭配着炸薯条、蔬菜甚至烤土豆享用。可以整块上菜，或者切成薄片，呈扇形摆放在盘子里上菜。 ## 步骤 ### 1 挑选牛肉。 买肉眼牛排的时候，快速地走过那些货架，径直走向肉贩的柜台。买一块2.5厘米至4厘米（1英寸至1.5英寸）厚的牛排。厚一点的牛排，可以在烹制完美的三四分熟的牛排内部的同时，产生很棒的牛排外部硬皮。[2] ### 2 预热烤架至高火。 如果你有用于烧灼的燃烧器，也把它点上。如果你有一个用于烧灼的燃烧器和一块厚的（超过1英寸，2.5厘米）牛排，把烤架的一端（远离燃烧器的）点上中高火，以防在烧灼之后，还需要再烹饪一下。 在烤牛排之前，把一些食用油涂在纸巾上（当然，使用钳子），来清洁、润滑你的烤架炉排。不然，牛排可能会粘住。 ### 3 把橄榄油涂在牛排上，再涂上盐和黑胡椒粉。 用量由你决定，不过，不要吝啬。橄榄油恰好可以让盐和胡椒创造出可口的、焦糖味的硬皮。 ### 4 把肉眼牛排放在烤架上最热的部分（或者放在你的用于烧灼的燃烧器上）。 不要去别处！拿好钳子，站在这里，准备好。这时，你在看守那些骤发的火焰。那些美好的厚片牛排上滴落下的脂肪，会迸发出骤然的火焰。这是正常的。 如果有火焰产生，并且在附近逗留（超过了几秒钟就不好了），那么就用钳子把牛排从火焰处滑走，直到火焰灭掉，然后再把牛排移回主热源处。 ### 5 继续烤，盖子打开，时间大概4 – 6分钟。 这段时间过去之后（当然，根据你的个人喜好决定），把牛排翻转到另一边，还是在烤架最热的地方烤。 记住：如果牛排不够熟，你总能把它放回烤架上继续；然而如果牛排烤过头，你就没办法了。所以如果不够确定，宁可生一点，不要熟过头。 ### 6 烤牛排的另一面4 – 6分钟。 盖子打开。注：这是烤三四分熟牛排的时间。如果你想要再熟一点的牛排，就再等一两分钟。 ### 7 把牛排从烤架上拿下来，上菜之前，把牛排放置5分钟。 要耐心——放置的过程使很重要的。牛排的汁水需要时间来稳定，你不想在切牛排的时候汁水横流吧。 ### 8 上菜。 作为一餐的中心装饰品，美味多汁的肉眼牛排可以搭配几乎任何食材。烤点玉米，拌份沙拉，开瓶红酒，就会是很棒的一餐。