青椒可以直接在原始状态下被冷冻，但是如果你打算在它们解冻后用来烹饪的话，你应该考虑在冷冻之前先把它们放入开水中烫一会。你也可以用其他形式来冷冻这些青椒。下面是一些如何冷冻青椒的简要指南。 ## 步骤 ### 1 要用熟青椒。 熟青椒是深绿色的，并且质感结实。 用尽可能新鲜的辣椒。在自己耕种的菜园里成熟的辣椒是最好的。但是只要你能选到状况不错的辣椒也可以从商店里买。 如果你不能马上冷冻这些青椒的话，暂时先把它们冷藏起来，然后在一天内把它们冷冻。 不要用那些颜色寡淡、有软斑或者其他腐斑的辣椒；还有那些熟透的和放了好几天的辣椒。 ### 2 彻底清洗这些青椒，在冷水或者温水中清洗它们。 用你的手指轻轻地把附着在辣椒上的脏污刷净。避免用蔬果刷来刷洗它们，因为蔬果刷上坚硬的刷毛可能会碰坏或者损伤辣椒表皮。 用干净的厨房擦纸把它们擦干。 ### 3 去除辣椒籽，把它们切成你想要的切片。 尽可能把辣椒茎和辣椒籽去除完全，把辣椒对半切开。 用一个锋利的削皮刀把辣椒茎绕切下来。慢慢把辣椒茎拿出来，在这个过程中去除掉大多辣椒籽。 把青椒横切成左右两瓣，每一瓣都要用水清洗以去除残留的籽。有必要的话，你可以用削皮刀把粘附了辣椒籽的剩余部分切除。 你可以就切成两半或者也可以把这些辣椒切得更小。比方说你可以把它们切成1.27厘米的小方片、细条或者切成薄薄的小环。精确的切法是个人喜好的问题，也应依据它们解冻之后用于烹饪的形式。 ## 步骤 ### 1 决定你是否需要用水烫这些青椒。 只有计划在它们解冻后进行烹饪才需要用水烫。 如果你打算把青椒用于新鲜的生冷菜中，不要烫它们。直接跳过烫的步骤进入冷冻步骤。经过冷冻的青椒解冻之后会很脆。[1] 然而，如果你打算把青椒用于熟食中的话，用水烫是一个非常重要的步骤。用水烫可以去除掉那些在长时间后会破坏青椒营养、口感和颜色的酶与细菌。用水烫的好处是，你的辣椒在冷冻中可以更长久地保持现状和营养价值。 ### 2 在一个大锅内灌满水。 在炉子上把水烧沸。 锅子里装满三分之二的水。如果在烫青椒的过程中水量明显减少的话就加些热水，直至回复初始三分之二的水量。 在进行下个步骤之前先留些时间让水沸腾。 ### 3 准备一大碗冰水。 把一盘冰块，或者大约一打冰块倒入大碗中。把冷水倒入碗内至大约三分之二的位置。 在整个过程中持续加入冰块以维持必要的低温。 用一个至少和锅子一样大的碗。 ### 4 烫青椒。 把青椒移入沸水中放一小段时间。 大瓣的青椒应该烫三分钟。青椒条、青椒片和青椒环只需要两分钟。[2] 当把这些青椒放入水中时马上开始计时。 同一碗水可以用来烫五份青椒。 ### 5 把青椒快速浸入冰水中。 一旦这些青椒被烫完了就马上用漏勺把它们从热水中转移进冰水中。 冰水很快就给青椒降温了，可以停止烹饪了。 让这些青椒凉的时间和烫的时间一样长。 ### 6 沥干这些青椒。 把青椒放进漏勺里让它们沥至干透。 另一个选择是，用漏勺把青椒从冰水中捞出来把它们放置在干净的厨房纸巾上。 ## 步骤 ### 1 把青椒铺在烤盘上。 一片片或者一瓣瓣摆放这些青椒。这样就会是单层的，不会重叠或者发生触碰。 这个步骤可以测量出这些辣椒的数量，或者当你需要使用其中一些时不需要动用到整盘辣椒。 如果青椒在冷冻期间产生了触碰的话就会粘连在一起。不先解冻就会很难分开它们。 ### 2 整盘冻结这些辣椒。 把整盘辣椒放入冰箱，在它们被冻坚固之前不要拿出来。 把这些辣椒冻成坚固状是指它们不会被摔碎，或者不能被刀切割。 这个过程会花费几个小时。大片和大块的辣椒比小片的冰冻时间更长。 ### 3 把青椒转放入保鲜袋或者保鲜盒中。 从烤盘中拿起冰冻的青椒转放入保鲜环保塑料袋或保鲜塑料盒里。 如果你之前烫过这些辣椒，在保鲜盒顶端留1.27厘米的顶部空间以便这些辣椒冻结时有膨胀空间。 不推荐玻璃保鲜盒是因为它们在冰箱中容易损坏和碎裂。 如果把青椒包进塑料袋里，在密封之前尽可能多的把塑料袋中多余的空气挤出来。空气过量容易导致青椒被冻坏。 给袋子或保鲜盒贴上日期，这样你就可以记录这些辣椒在冰箱中存放了多久。 ### 4 在需要用之前一直冷冻这些青椒。 要用或要烹饪它们的时候直接从冰冻状态把它们解冻。 没有烫过的青椒不能存放超过八个月。 烫过的青椒可以存放9至14个月，这要依据密封的程度和冰箱保持的低温来决定。 ## 步骤 ### 1 冰冻填充过的青椒。 混合碎肉、米饭和番茄酱用来填充青椒。冰冻这些青椒直至它们被食用。 混合450克碎肉或者香肠块，一份碎蒜瓣，5毫升盐，500毫升番茄酱。250毫升剁碎的洋葱，500毫升切碎的马苏里拉奶酪，还有500毫升的熟米饭。把这些原料放入一个大碗中混合。 烫6到8个青椒，去除辣椒根部和辣椒籽。然后在烧开的水里煮三分钟。 用肉的混料填充这些青椒。每个青椒中填放等量混料。 把填充好的青椒放在烤盘上，冰冻几个小时直至被冻坚实。 用塑料包装袋分别包装冰冻的青椒，把它们排放进一个保鲜袋或者保险保鲜盒里，继续放回冰箱几个月。 当这些青椒冻好之后，移去塑料包装在204摄氏度的温度下烘焙30到45分钟[3] ### 2 制作青椒馅饼。 [4] 烘烤然后搅烂这些青椒做节省空间的青椒馅饼。 把青椒洗净除籽。 在青椒上滴满橄榄油，在218摄氏度的温度中烘烤50至60分钟。 把它们放入食物加工机或搅拌机搅烂前，先把这些烘烤过的青椒略微晾凉。 把小堆的青椒泥用勺子舀出放在铺了蜡纸或者烘培纸的烤盘上。 把青椒馅饼冷冻1或2个小时直至被冻坚实。 用平铲把青椒馅饼从烘烤纸上铲下。把它们转放入一个密闭的保险塑料袋或者保鲜保鲜盒里。 冻结12个月或者直到可以用为止。 当可以用了，把这些青椒馅饼加入汤、炖菜、酱汁、沙拉、辣椒粉或者其他液体中。这些馅饼会在烹饪时溶解，给菜肴添加烤辣椒风味。