泡制一杯完美的黑咖啡是一门艺术。尽管你可能一开始喝不惯不加糖、奶或奶油的黑咖啡，但是如果能用新鲜烘焙的咖啡豆泡制出浓郁风味，就会越喝越爱。黑咖啡通常是用咖啡壶泡制的，但是现代的咖啡鉴赏家们认为手冲咖啡的风味最佳。 ## 步骤 ### 1 购买新鲜烘焙的咖啡豆。 如果你不能直接从店里买到烘焙不超过一周的咖啡豆，就买信誉良好的优质密封袋装咖啡豆。 ### 2 购买咖啡研磨机，或者在店里磨好咖啡豆。 如果有可能，就买磨盘式研磨机，不要买普通的刀片研磨机。要泡咖啡之前才研磨咖啡豆，这样效果最好。 尝试磨成不同的粗细度，看看你更喜欢哪一种。尽管一般来说，细一点的咖啡粉更受欢迎，它们的味道可能比粗糙点的咖啡粉更苦。 许多人建议把咖啡豆磨成粗糖那样的程度。 ### 3 使用优质的水。 如果你喜欢自来水的味道，也是有可能制作出好喝的咖啡的。不要使用软化水或蒸馏水，但是用碳滤过的水可以减少自来水里某些化学物质的味道。 水里的矿物质对咖啡制作很重要。 ### 4 手冲咖啡需要准备一个烧水壶、一个漏斗和未漂白的咖啡滤纸。 大多数咖啡爱好者认为只冲泡一杯黑咖啡，才能得到最浓郁的味道。 ### 5 把漏斗放在一个足够大的杯子上，保证一次制作的咖啡都可以装得下。 把大约3汤匙的咖啡粉放在滤纸上。 严格的咖啡制作者注重咖啡豆的重量，而不是体积。如果你也倾向于这种方法，就在每升水里加入60-70克咖啡豆。[1] ### 6 用烧水壶烧水。 烧开后冷却30秒至1分钟，或者在水沸腾之前就关电。制作咖啡最理想的水温度是93摄氏度。 一般说来，烘焙好的咖啡豆颜色越深，所需的水温就越低。如果咖啡豆颜色较浅，就用97摄氏度的热水。如果颜色较深，就用接近90.5摄氏度的水。 ### 7 把计时器设为四分钟。 第一次倒水时，将60克左右的水倒入，淋湿咖啡粉。过30秒再倒一次，重复这一过程四分钟，这时候水也倒完了。[2] 试一试浸泡三分钟。注意不要把滤纸装得太满，你可能会发现泡制时间较短的咖啡更好喝。[3] 颜色较浅的咖啡豆泡制时间要长一点，而颜色较深的咖啡豆泡制时间要短一点。[4] ## 步骤 ### 1 购买新鲜烘焙的小包装咖啡豆。 暴露在空气或阳光中的咖啡豆会腐烂。 ### 2 购买适合咖啡机尺寸的无漂白咖啡滤纸。 如果你怀疑咖啡机不干净，就花点时间清洗干净，以保证最佳口感。把咖啡机调到清洗模式或简单的冲泡模式，然后把等量的蒸馏白醋和水混匀，放进咖啡机，运行冲泡模式进行清洗。[5] 之后只把水放入咖啡机里，运行冲泡模式模式清洗两次，确保残留的醋被彻底清理掉。 如果你住的地方使用硬水，醋的用量要比水多，并且每个月要清洁一次。 ### 3 每天制作咖啡之前，用磨盘式研磨机或刀片研磨机磨好咖啡豆。 磨盘式研磨机磨出来的咖啡粉更均匀，但是比刀片研磨机贵很多。如果你使用的是刀片研磨机，就在研磨过程中多摇动几次，这样磨出来的咖啡粉就更均匀了。 尝试粗细程度不同的咖啡粉。咖啡粉越细腻，口感越丰富，不过，也可能尝起来更苦。看看你喜欢哪一种。 ### 4 用2.75汤匙的咖啡粉冲泡出240毫升咖啡。 随着时间的推移，你会自己摸索出到底多少勺的咖啡豆可以制作研磨出一杯咖啡所需的咖啡粉，之后就能根据自己的口味调节。[6] ### 5 你可以选择关闭咖啡机上的自动加热功能。 大多数咖啡机都会把温度设定在93摄氏度，这也是比较完美的一个温度，但是这个加热功能会把咖啡煮沸，喝起来就会更苦。煮好的咖啡立即喝才会得到最佳口感。 ### 6 大功告成。