煎肉和煎鱼是法国烹饪方式中很常见的技术。传统中，煎鱼都是用的鲑鱼，但是如今，各种类型的家禽和海鲜都可以用来煎。煎鱼的方法简单直接，需要的原料也只有几种。阅读本文，了解如何用传统的方式煎鱼。 ## 步骤 ### 1 用中火加热生铁锅。 生铁锅是煎鱼需要的工具，其他锅无法加热到煎鱼所需要的温度。将铁锅放到炭炉或丙烷燃烧器上，用中火加热。加热10到15分钟，不要加油。 ### 2 在另一个浅底锅里融化黄油。 在铁锅加热时，在另一个锅里融化一些黄油。你需要有足够多的黄油，裹到鱼肉上，如果你还想蘸黄油享用它们，那么你还需要再多准备点。 ### 3 让鱼肉裹上黄油。 用钳子夹起鱼肉，将鱼肉两侧涂上黄油，抖掉多余的黄油。将鱼肉放到盘子里，准备加调料。 ### 4 撒上法式混合香料。 在肉的两面，撒上混合香料。你可以从杂货店中买到这种香料，或者你可以自己制作。这种香料一般是由百里香、牛至、红辣椒、大蒜、洋葱、辣椒、花椒和盐混合而成的。你还可以使用你喜欢的别的香料代替它。 ### 5 将鱼肉放到生铁锅里。 用夹子夹起鱼肉，不要让鱼肉粘到一起。放到锅里后，就不要再移动鱼肉了，让它们在原位置上就行。鱼肉煎好之后，就会从锅里翘起来，不会粘在上面。如果锅的温度适合，你会看到一股浓烟，并且鱼肉上出现固状物。 ### 6 一两分钟之后，将鱼肉翻面。 当鱼肉和锅表面分离后，用铲子将肉翻面。你会看到肉的一面已经出现了一层黑色的厚壳，这层壳的主要成分就是黄油和调料。 ### 7 将鱼肉从锅里取出来。 肉的另一面再加热一到两分钟，就可以把肉从锅里取出来了。你可以按你喜欢的方式享用煎鱼肉了——传统的方法就是搭配柠檬和黄油。 ### 8 完成。