貌似在美国的每个洲，辣椒酱的做法都不尽相同。各地的烹饪比赛上和家庭常吃的辣椒酱种类都不太一样。这篇文章会教你三种辣椒酱的做法：墨西哥辣肉酱、德克萨斯辣酱、辣椒奶酪酱。 ## 步骤 ### 1 用煎锅烤辣椒。 时间不要太久，烤一会儿就可以了。能闻到辣椒的香味时就停止加热，戴上手套，把辣椒的撕成小碎块。把它们放进碗里，倒满热水，腌30分钟。 ### 2 炖牛肉。 把牛肉放进一只大炖锅里，加上水，盖好盖子文火炖1小时。 如果你喜欢，可以把牛肉的两面烤焦一点。在一只大汤锅里加热几茶匙的油，把牛肉的两面都煎上几分钟，然后在加水煮。 煮的时候每隔一阵子捞去飘上来的油脂。 ### 3 准备调料。 把辣椒、洋葱和蒜放进食物加工器，搅拌混匀。然后把油倒进锅里加热，倒进去混合好的调料，一边搅拌一边加热5分钟，再加上牛至叶，孜然，盐和调味。 ### 4 把做好的调味料加进牛肉里，用长柄勺子搅拌，再文火煮1个小时。 ### 5 1个小时之后，加进去煮熟的豆子。 再煮15分钟。 ### 6 装盘。 装进一个碗里，搭配土豆片、玉米饼或其他配菜。 ## 步骤 ### 1 把牛排切成小块。 在平底锅里把油加热，放进去牛肉块和洋葱，煎到肉变成棕色。 ### 2 给辣椒酱调味。 去掉多余的油脂。加进切碎的蒜，一边搅拌一遍中火加热几分钟，然后倒进去煎好的牛肉，加上盐，辣椒，胡椒粉，孜然，啤酒和水。 ### 3 煮辣椒酱。 盖上盖子，文火煮8-10小时。 ### 4 制作玉米糊。 把玉米粉倒进碗里，加上水搅拌成糊状。把这个玉米糊加进辣椒酱里。 ### 5 完成。 加进玉米糊之后再高火煮一小时，这样会更入味。 ### 6 装盘。 这种辣酱搭配玉米片、玉米饼、酸奶油和蔬菜沙拉很好吃。 ## 步骤 ### 1 煮牛肉。 在锅底倒上菜籽油，放进去900g碎牛肉，加上盐和辣椒调味，小炒5分钟或者直到肉变成棕色。牛肉不用熟透，因为等下还要加进配料继续煮。把炒好的肉倒进碗里。 ### 2 加进蔬菜和辣椒。 用一个同样大的锅加热一点菜籽油，放进切碎的芹菜、胡萝卜、干辣椒、阿纳海姆辣椒和墨西哥胡椒。加上盐和辣椒调味，文火煮烂。之后加入洋葱和打算，继续煮到所有蔬菜都变软了。 ### 3 制作调味料。 用一个不放油的平底锅，加上8茶匙辣椒粉和4茶匙孜然，中火加热2-3分钟，或者加热到冒烟，其间要一直搅拌。之后把它倒进炖蔬菜的锅里。 ### 4 倒进牛肉和西红柿。 蔬菜和调味料混合好了之后，再把牛肉倒进去搅拌。再加上去皮的西红柿，搅拌均匀。用于调味，可以再加一些火腿肉。最后加上4杯鸡精。 ### 5 煮辣椒酱。 先煮沸，然后文火煮3小时。 ### 6 加进豆子。 文火煮1小时之后，加上2杯意大利白豆、2杯芸豆和1杯黑豆，搅拌之后盖上盖子，继续煮2小时。其间要偶尔搅拌一下。 ### 7 装盘。 把辣椒酱装进碗里，点缀一些车打芝士、绿洋葱、香菜和柠檬汁。让奶酪融化进去，然后趁热吃掉！