美味、可口的黑莓是夏日最甜蜜的零食之一。然而，因为黑莓自然的生长季节很短，所以很难在生长季节之外搞到上好的黑莓（甚至可以说是不可能搞到的）。充分利用夏季的大丰收，在黑莓成熟的时候把它们冷冻起来，这样就能随时吃到美味的水果啦！从步骤1开始吧！ ## 步骤 ### 1 轻轻地清洗黑莓。 摘下（或购买）了成熟、多汁的黑莓之后，轻柔但彻底地清洗它们。把黑莓倒入漏勺中，在水龙头下用凉水冲洗，同时轻轻摇晃或者用手指搅动一下。沥干水，用柔软的毛巾轻轻拍干多余的水分。 在清洗并擦干黑莓时，顺便挑出腐烂、不熟或损坏了的果子。叶子、污物或其它杂物也要择出来。 ### 2 把黑莓铺在烘烤盘上。 在金属锅或用托盘上铺上羊皮纸，把黑莓铺在上面，彼此不要相互接触。不要忘了铺羊皮纸——如果没有它，黑莓会冻在托盘上，当你想要把它取下来的时候就会碎掉。 如果黑莓太多，没法分散铺在托盘上，那么就直接倒在托盘上也行。但是如果你之后想要一粒一粒的黑莓，就需要把这样冻出来的黑莓块打碎才行了。 如果你有很多黑莓而且希望它们保持一粒一粒的状态，更好的办法是在第一层黑莓上再铺一层羊皮纸，这样就可以利用空间多放一层黑莓了。 ### 3 将黑莓放入冰箱里。 把托盘水平放在冰箱内（以防黑莓滚到托盘一侧），让黑莓完全冻结。可以把黑莓放在冰箱里过一夜，以确保完全冷冻。但是别把这件事抛到脑后，如果黑莓在无覆盖的状态下放在冰箱里，几天之内就会冻坏。[1] ### 4 把黑莓转移到冷冻保护袋里。 当果子冻硬之后，将它们倒入塑料冷冻袋里。尽可能挤出空气，然后把袋子封上，放回冰箱里。塑料越厚、空气越少越好。袋子太薄或者有空气都容易使黑莓冻坏。 如果你拥有一种真空密封设备，用它移除塑料袋里的空气，从而更好地保护黑莓。 另外，如果你觉得黑莓冻在一起没有关系，你可以跳过铺在烤盘上那一步，直接将洗净并干燥过的黑莓放入冷藏袋。如果你这样做，黑莓将冻结成一个大块，这可能看起来不太好看，但不会影响果子的口味。 ### 5 冷冻六个月。 以这种方式冷冻的黑莓能存放至少六个月，不过有些资料建议冷冻八个月之后再食用。[2] 冻黑莓可以用在烹饪和烘焙食谱中（比如黑莓派），甚至可以直接作为半冻的甜点食用，还可以撒上少量的糖。 一般来说，在将冻黑莓用在烘焙食谱中之前不应该解冻，因为这样会令其脱水。[3] 有关如何使用冷冻黑莓的详细信息，请参阅下面的相应部分。 ## 步骤 ### 1 如常冲洗和干燥黑莓。 在冻结黑莓之前先加糖，有助于在冷冻过程中保持浆果的自然颜色和纹理完整。这也会使得黑莓能冷冻保存更长时间。[4] 冷冻甜黑莓与冷冻不加糖的黑莓的洗涤程序相同：轻轻地冲洗并沥干黑莓，然后自然风干或用柔软的毛巾轻轻拍干多余水分。 如上，你还需要在这一步中择出不熟或熟过头的果子，以及叶子和其他碎片。 ### 2 加糖。 接下来，把黑莓放在大搅拌碗中，每4杯果子添加大约1/2到3/4杯糖。彻底混合莓果和糖，但一定要非常温柔——你的目标是给黑莓裹上糖衣，不是把它们捣碎成果酱或果泥。糖应该和黑莓自然的湿润物质（以及碎掉的黑莓的汁液）混合，形成一种糖浆混合物，覆盖在黑莓上。涵盖这种浆果。 ### 3 把黑莓放入袋子或密封的容器中。 接下来，将这种浆果倒入密封、不透气的塑料容器中（比如特百惠），尽量填满容器到接近顶部，最上面留下少于1.2厘米的空间。[5] 留在容器中的空气越少越好，但别勉强往容器里塞过多浆果，否则会把果子挤碎。 你还可以使用上文所述的塑料冷冻袋，不过对于甜浆果来说，这样保存可能会变得有些混乱。 无需一粒一粒地冷冻甜黑莓，因为糖会帮助保护它们的外观和质地不受冷冻的影响。然而，如果你特别想分别冷冻每颗浆果，你仍然可以使用上文所述铺羊皮纸的方法，以免损害浆果。 ### 4 冷冻长达九个月。 甜黑莓能冷冻保存至少九个月，不过一些资料表示可以保持长达一年的时间。[6] 甜黑莓可以像不加糖的黑莓一样，用在种类繁多的烘焙食谱中，或者直接食用。然而，如果用在烘焙食谱中，千万别忘了黑莓里已经加了糖，需要对食谱做出相应调整。 因此，建议在冷冻容器上标明冷冻日期之外，再标上黑莓量和糖量。 ## 步骤 ### 1 对于大部分烘焙食谱而言，不要提前解冻。 如上所述，当你使用冻黑莓做烘焙时，一般不要先解冻。否则会出水，导致最终成品变成糊状或湿哒哒的。 有些人发现在烘焙之前先在微波炉中解冻一半会使口感更好，并且不会出太多水。[7] 如果你想要试试，要记住根据黑莓量和微波炉功率调整加热时间。 ### 2 把冻黑莓在面粉里滚一滚，以免流汁。 用冻黑莓进行烘焙时，有时候黑莓会“流汁”，从而把面糊弄上色斑。[8] 虽然这不会影响口味，但会使成品看起来不太吸引人。要尽量减少流汁的影响，请尝试先将冻黑莓在面粉中轻轻滚动，之后再用于烘焙食谱中。这有助于抑制浆果的水分，减少流汁现象。 ### 3 对于液体食谱来说，先解冻黑莓。 有时候需要先解冻黑莓，通常是因为来自于解冻的多余水分有利于菜肴的制作，比如黑莓酱汁、冰激淋顶料、酥饼等等。要想迅速解冻黑莓，将它们放在一个密封的塑料袋（或原来的冷冻袋）里，泡在冷水中约10-15分钟。 为了不让袋子漂浮起来以至于解冻不均匀，可以在上面压一个比较重的盘子或碗。 ### 4 解冻准备生吃的黑莓。 如果你准备生吃黑莓，也需要解冻。虽然冻黑莓本身就是非常棒的夏日零食，但有时候还是比不上原本的样子。如果想要获得原本的黑莓，可以使用上面说的快速解冻法，或者只需要放在厨房台面上过夜即可。解冻之后，把黑莓放在干净的冷水中，洗掉冻霜和其他残余物。此时也可以顺便择出压碎或受损的黑莓。 解冻后的黑莓外表柔软多汁，这是正常的。虽然他们可能看着跟新鲜的浆果原本的样子不一样，但只要冷冻时黑莓是新鲜的，就可以安全食用。