乳清蛋白是奶酪制作过程中的副产品。牛奶凝结成凝乳后，分离出来的液体就是乳清。它很有营养，而脱水后的营养价值更高。乳清脱水后就会变成乳清蛋白。[1] 磨成粉后，可以用来制作奶昔、果昔、杯子蛋糕和司康饼。 ## 步骤 ### 1 将牛奶倒入一个大锅。 你需要用到3.8升牛奶，最好是草饲全脂奶。 你也可以使用950毫升牛奶和475毫升奶油。[6] ### 2 将牛奶加热到83摄氏度。 将烹饪用温度计插入锅中，夹在锅壁，时刻测量牛奶温度。如果没有温度计，那就等到牛奶进入即将沸腾的状态，这时候的温度就是83摄氏度。 [7] 不要让温度计碰到锅底。 ### 3 拌入5汤匙（75毫升）柠檬汁。 如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替，成品的味道几乎没有差别。这种方法也能做出意大利乳清干酪。如果你想吃干酪，那么白醋会是更好的选择。[8] 如果你使用牛奶和奶油，那就加½汤匙（8.5克）盐和3汤匙（45毫升）柠檬汁或白醋。[9] ### 4 熄火并静置20分钟。 用合适的盖子盖着大锅。把锅子从火炉转移到其它不受干扰的地方，静置20分钟。 ### 5 将乳清和凝乳倒入一个铺了粗棉布和滤网的碗里。 把一个滤网放在碗上，在滤网里铺一块粗棉布。用汤匙或长柄勺将凝乳舀到滤网。将剩下的液体倒入一个大水罐或玻璃罐，放入冰箱冷藏。 ### 6 从凝乳中彻底分离乳清。 最好把碗放进冰箱。乳清要至少2小时才会全部流出来，别让它在这期间变质。[10] ### 7 用脱水机（如有）处理乳清。 将水罐和碗里的乳清倒入脱水机附带的托盘中。每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。每个品牌的具体指示都不一样，不过大部分都要在58摄氏度下运行12小时。 ### 8 如果没有脱水机，那就用手处理乳清。 将所有乳清倒入一个锅。用中高火煮至沸腾，然后转小火，维持稳定的沸腾状态。煮至浓稠和结块，然后均匀地倒在铺了烤盘纸或蜡纸的烤盘上，让它慢慢冷却。[11] 将乳清掰成小块，让它风干约24小时。[12] ### 9 将脱水后的乳清搅拌成粉。 你可以用搅拌器或食品加工机搅拌，也可以用干净的咖啡研磨机（如有）。如果自己手动处理的乳清打磨后摸起来还有点湿，需要再次将它们均匀地铺开来，风干24小时，然后再次打磨成粉。[13] ### 10 用有盖的容器装乳清蛋白粉。 最好使用玻璃罐。之后可以用乳清蛋白粉制作蛋白奶昔、杯子蛋糕、面包等。 ## 步骤 ### 1 在滤网上铺一块粗棉布，放到一个碗上。 使用没有漂白过的粗棉布，也可以使用干净的毛巾。碗必须够深，可以容纳滤网和240毫升液体。 ### 2 将酸奶或克非尔舀到铺了粗棉布的滤网。 你可以使用自制或市售的酸奶。确保市售的酸奶不含明胶或果胶。 一定要使用原味酸奶或克非尔，不要使用加味的产品。 ### 3 把碗放进冰箱，从酸奶中分离出液体。 这个过程可能需要长达24小时。如果你用的酸奶，滤网里就会剩下酸奶油。你可以将碗留在冰箱里更久，这会分离出更多乳清，并把酸奶变成奶油干酪。[14] ### 4 将收集到的乳清倒入一个水罐。 用粗棉布装着固体。根据你过滤酸奶或克非尔的时长，最后可能会得到脱乳清酸奶、酸奶油或奶油干酪！这时候，乳清已经完全分离。它含有大量蛋白质，但如果你还想要更多蛋白质，就得进行脱水处理。脱水会去掉水分，让乳清更浓缩。 ### 5 用脱水机（如有）处理乳清。 将乳清倒入脱水机附带的托盘中，每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。大部分机器和乳制品需要在58摄氏度下脱水大概12小时。 ### 6 如果没有脱水机，那就自己动手处理乳清。 将所有收集到的乳清倒入一个大锅。用中高火煮至沸腾，然后转小火，维持稳定的沸腾状态。煮至浓稠和结块，然后均匀地倒在铺了烤盘纸或蜡纸的烤盘上，让它慢慢冷却。[15] 将乳清掰成小块，让它风干约24小时[16] ### 7 将脱水后的乳清搅拌成粉。 你可以用搅拌器、咖啡研磨机或食品加工机搅拌。这时候，自己手动处理的乳清摸起来可能还有点湿。你需要重复上述过程，再次将它们均匀地铺开来，风干24小时，然后再次打磨成粉。[17] ### 8 保存和使用乳清蛋白粉。 用有盖的容器装乳清蛋白粉，比如玻璃罐。把它拌入蛋白奶昔或果昔中，也可以添加到玛芬、杯子蛋糕、司康饼等烘培品中。 ## 步骤 ### 1 搅拌等量的干奶粉、燕麦和杏仁。 将1杯（80克）速溶脱脂干奶粉倒入搅拌器。添加1杯（80克）传统或即食燕麦片，以及1杯（140克）杏仁。将所有材料磨成细粉。 不要给奶粉加水。 奶粉含有乳清。 ### 2 拌入剩下的奶粉。 将剩下的160克速溶脱脂干奶粉倒入搅拌器。再次搅拌，直到所有材料变得细滑。 ### 3 用大容器装蛋白粉。 使用自带合适盖子的容器，比如玻璃罐。把它放在凉快的室温下，在两周内用完。如果无法在两周内用掉，那就放进冰箱冷藏，避免杏仁腐臭。 ### 4 用蛋白粉冲泡蛋白奶昔。 量出约45克蛋白粉，倒入搅拌器。添加350毫升牛奶或其它液体。静置5-10分钟，然后添加其它提取物、水果或酸奶。搅拌至顺滑后就能饮用。 蛋白粉必须静置5-10分钟，好将燕麦泡得黏稠。 ## 步骤 ### 1 用乳清蛋白粉和甜菊叶作为基底。 将210克蛋白粉和3包甜菊叶放入一个罐子。接着从下面的步骤挑选一个味道来调配。然后像平时那样用蛋白粉冲泡蛋白奶昔。 ### 2 用香草豆荚粉调配出法国香草味。 你可以购买市售的香草粉，或是自己将12个刮出来风干后的香草豆，以及2-3个完整的香草豆荚磨成粉。将1汤匙粉添加到装着蛋白粉的罐子里，盖上盖子，摇匀。 ### 3 添加一些肉桂粉和香草粉，调配出甜甜香味。 将1½茶匙肉桂粉和1茶匙香草粉添加到装着蛋白粉的罐子。盖上盖子，把所有材料摇匀。 ### 4 用可可粉调配出巧克力味。 将25克优质黑可可粉倒入装着蛋白粉的罐子里。盖上盖子，然后将所有材料摇匀。 添加1汤匙速溶浓缩咖啡粉，就能调配出摩卡咖啡味！ ### 5 用抹茶粉调配出独特香味。 购买一些抹茶粉。量出1½汤匙（9克）抹茶粉，然后添加到装着蛋白粉的罐子里。盖上盖子，将所有材料摇匀。